農地圈

馬齒莧是我國南北方都有的藥食同源的一種野菜，全草都可以藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用。

曬乾的馬齒莧可以泡水、炒肉、做包子餡。

幹馬齒莧炒肉，要提前幾個小時用水泡軟，洗淨後切段，五花肉切片醃製，加蔥姜青紅椒後炒至半熟後，放入馬齒莧段翻炒，加入生抽、鹽翻炒出鍋。

幹馬齒莧還可以做包子餡，幹馬齒莧溫水泡軟洗淨切碎後，加入肉餡、蔥薑末、五香粉、鹽、油，調餡即可。

馬齒莧雖然有很多功效，但是它屬於寒涼食物，腸胃功能弱、經常腹瀉的人，不適合大量食用，孕婦不要吃。

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為什麼張大夫今天要寫一下馬齒莧，因為熟悉張大夫的朋友們都知道，張大夫母親常常給張大夫做馬齒莧為餡料的食物。可以說，張大夫是從小吃著馬齒莧長大的。所以，這個題目我應該好好的寫一寫。

其實，馬齒莧就是一種我國各地普遍生長的野菜。查閱各種資料，2015年版《中國藥典》就有收錄馬齒莧。書中指出它是一年生肉質草本藥食兩用植物，已被我國衛健委劃定為藥食同源的101 種植物之一。可能有人不知道馬齒莧是什麼，看了下面的圖片你就知道了，你一定見過。

近年來，隨著現代醫學的巨大發展，很多國內外的研究者們在馬齒莧中分離提取出多種化合物，而這些物質很多具有抗驚厥、止咳平喘作用，並在抗炎、降血脂、降血糖、抗氧化、增強免疫等對人體有益的作用。下面張大夫把馬齒莧的有益作用說一說。下圖是張大夫家做的馬齒莧餡的糰子。

1、抗炎、鎮痛、抑菌

研究顯示，馬齒莧提取物有消炎消腫及鎮痛作用。尤其是對對志賀菌、大腸埃希菌抑菌效果較強。但對痢疾桿菌的作用強度略小於複方新諾明、黃連素、諾氟沙星等藥，但在耐藥性方面比其他抗菌素有優勢。

2、降血脂、降血糖

馬齒莧中有一種馬齒莧多糖的物質，實驗中顯示這種物質提高四氧嘧啶糖尿病小鼠血清胰島素水平和降低小鼠空腹血糖，並具有較強的調脂作用。

3、抗腫瘤

實驗顯示，馬齒莧多糖可使小鼠T淋巴細胞數量增加，體外對肝癌細胞的增殖具有一定的抑制作用; 體內可明顯抑制小鼠移植瘤的生長。

4、抗氧化、抗衰老

馬齒莧酚類提取物具有較強的抗氧化活性，可以有效清除氧自由基，同時對三價鐵離子的還原能力明顯高於人工合成抗氧化劑，有望成為天然抗氧化劑。

當然，上面有些功效還處於研究之中，未能應用於臨床。但是，馬齒莧的有益作用不容小覷，可以為我們充分利用馬齒莧指明方向。張大夫吃了這麼多年馬齒莧，真沒想到馬齒莧有這麼多好處。

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張之瀛大夫

雖然馬齒筧在農村甚至城市綠地隨處可見，平常的不能再平常了，但不得不說，馬齒筧確實是一個好東西呢！

馬齒莧正確的處理方法

中國藥典中，對於馬齒莧的炮製方法進行了詳細的說明：夏、秋二季採收，除去殘根和雜質，洗淨，切段後進行乾燥，可以略蒸或燙後曬乾或炕幹。

中藥對含水量的控制比較嚴格，這一方面是為了乾燥不變質，利於保存，另一方面也是為了便於運輸。所以一般含水量不得過9.0%，也就是說要充分的曬乾。

注意：馬齒莧真正有作用的是馬齒莧的乾燥地上部分，而不是根，所以請把根切掉。

功效

中國藥典中對馬齒莧的功效是這樣描述的：性寒味微酸，歸肝、大腸經。能清熱解毒，涼血止血，止痢。主治癰腫疔瘡，溼疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血等。在農村，夏季被蟲子咬了起了包，非常常用的一種方法就是把新鮮的馬齒莧搗碎了敷在患處，消腫止痛，因為馬齒莧最善解癰腫熱毒。

正確的吃法

從飲食營養均衡的角度說，如果把馬齒筧曬乾後再吃，營養素會流失比較多，作為蔬菜食用的話，肯定不如鮮用好。但是從清熱涼血的功效方面講，曬乾的馬齒筧功效更強一些。

曬乾的食用方法

曬乾作為菜食用，需要浸泡軟了之後再使用，比較好的吃法比如就像梅乾菜扣肉一樣，做成馬齒筧乾菜扣肉；浸泡後直接炒肉也挺好。如果和其他食材一起做成包子餡，也別有一番風味。喜歡吃馬齒莧的人，怎麼做都喜歡吃。不喜歡的人勉強的吃，也沒啥意思。

新鮮食用方法

現在城市菜市場裡也有賣鮮馬齒莧的，作為蔬菜，吃法就比較多了，可以炒，可以涼拌。只是需要提醒的是，草酸鹽的含量比較多，吃之前應該焯水，去掉大部分的草酸鹽後再食用。

【不藥不藥】簡介

博士，副主任藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，倡導健康生活，不生病，不吃藥！

不藥不藥

馬齒莧，也被叫做瓜子菜、酸味菜、馬舌菜，老北京人也叫麻繩菜、螞蚱菜。

涼調起來，清脆可口，是好吃又營養的野菜。不過健識局建議大家最好不要隨便在野外摘葉菜，防止摘錯誤食有毒野菜。

根據我國2015版《中國藥典》記載，馬齒莧味道微酸、偏寒性。能清熱解毒，涼血止血，止痢。可以用於緩解治療熱毒血痢，癰腫療瘡，溼疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血等疾病。

馬齒莧煮水也可以外用，針對溼疹有相當不錯的療效。現代藥理學研究表明，馬齒莧還有消炎抗菌、降血脂、抗衰老等藥用價值。

並且馬齒莧的營養價值也很高。根據研究表明，馬齒莧中蛋白質含量為3.1%，和人們常吃的果蔬中蛋白質含量相比是比較高的，是南瓜中的5倍，是相當理想的補充蛋白質的蔬菜。

馬齒莧中除了豐富的蛋白質含量，馬齒莧中還含有豐富的VC和VE，而且含量均高於一般的蔬菜。還有胡蘿蔔素的含量也高達42mg/kg，是韭菜的10倍之高。因為馬齒莧的營養豐富，還在2008年躋身北京奧運會菜譜之中。

健識局

曬乾的馬齒筧怎麼吃？有什麼功效？

馬齒莧在農村非常常見，今天去當地農村趕大集，走了一圈，沒看到馬齒莧。在當地農村是沒人吃馬齒莧，味道有點酸，也沒人賣馬齒莧。在我們縣城附近的集市上很多縣城的居民就會買馬齒莧吃，一塊錢一大把，很便宜，一把馬齒莧能炒一盤菜。上次有一個旅遊車到我們當地的一個果園參觀，看到果樹林中有馬齒莧，他們看到馬齒莧好像撿到寶一樣。馬齒莧到底有什麼作用？會讓他們覺得撿到寶一樣？

1、馬齒莧的營養成分和功效。

馬齒莧常生長在菜園、農田、路邊，喜肥、耐旱、耐澇是常見的田間雜草。雖然它是農民很討厭的雜草，但馬齒莧具有清熱解毒、消腫止痛、止渴利尿等功效。馬齒莧富含蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維生素。可作為蔬菜食用，也可作為藥用。

2、馬齒莧在民間的應用。

在農村，馬齒莧常作為藥材使用，很少拿來食用。馬齒莧有酸味，味道非常奇怪，在農村是很少人食用的。但在農村會用新鮮的馬齒莧搗爛，常用於膿瘡和皮膚瘙癢的消炎止痛。在其他地方，馬齒莧的用法也不一樣。馬齒莧還可以用來治療痢疾、淋病、腸炎、肺熱咳嗽、胃出血、子宮出血、溼疹等用途。

3、馬齒莧的食用。

馬齒莧具有清熱解毒、抑菌鎮痛，還能降血脂、降血糖，抗腫瘤、抗衰老，還能增加免疫力等功效。於是越來越多的人，喜歡把馬齒莧當做菜來食用。馬齒莧可以鮮食也可以食用馬齒莧的幹品。新鮮的馬齒莧可以按照菠菜的烹飪方法烹飪，也可以作為包子的餡料。曬乾的馬齒莧，可以按照梅乾菜的做法烹飪，既可以做包子的餡料，也可以用它炒肉吃，做法多樣，就看你喜歡吃哪種。

結語：在農村馬齒莧還是很少食用的，一般作為藥用。在城市裡馬齒莧的食用越來越廣泛，直接鮮食或者當成蔬菜烹飪，也可以做成幹品，食用方法多樣性。你喜歡吃馬齒莧嗎？瞭解馬齒莧的功效嗎？

昕瑞生態

馬齒筧，我從小就聽說過，那個時候，只要聽到鄰居或有認識的人有得痔瘡，便血的，老中醫都會給用馬齒筧來下藥，要說認識馬齒筧的藥用要比食用早的多。馬齒筧食用，也是後來才知道的。

馬齒筧，為藥食兩用，食用的為新鮮的，入藥的為乾燥葉兒，馬齒筧雖為野菜，卻有很多人都吃過，因為它分佈較廣，全國各地均有。

新鮮的馬齒筧一般都是用來調拌著吃，或是蒸著吃，或是蒸窩頭，炒著吃、熬湯等。

乾燥後的馬齒筧入藥，一般都是煎煮或直接泡水代茶飲。用量為9-15克。新鮮的葉兒藥用主要是搗碎外敷的。主要起到消炎的作用。

馬齒筧的功效

馬齒筧味酸性寒，具有清熱解毒，殺菌消炎，涼血止血，利尿止痢、消腫解渴的作用，臨床主要用於丹毒、血痢、溼疹、便血、痔瘡、崩漏下血等。

食用馬齒筧需注意:

馬齒筧性寒，在食用的時候也不要再食用寒性的食物了，特別是對於脾胃虛寒，大便溏洩者來說，不適宜。最好與熱性食物搭配，尤其適合於陰虛火旺，大便乾燥、體內有溼的人。

現在。正值夏季，馬齒筧是非常好的解暑之物。

李愛琴營養師

農村的馬路邊或是田地裡常常會長出很多不起眼的馬齒莧，這在城裡人眼中是些草，但在農村人眼中卻是個寶，許多人喜歡將馬齒莧曬乾保存起來，然後留到冬天吃，今天來看看曬乾後的馬齒筧可以怎麼吃，又有些什麼功效吧！

一，曬乾的馬齒筧怎麼吃 ？

1.蒸肉吃

曬乾後的馬齒莧放在清水中泡一兩天，之後將其切成一小段一小段，備用，再將肉剁成大塊，備用，然後再準備一些配料，比如蔥花、薑片，最後將肉炒的七八分熟時將馬齒筧放進去就可以了。

2.做包子餡

將曬乾的馬齒莧做成包包子或包餃子的餡也非常不錯，只不過因為馬齒莧比較喜油，所以最好是將馬齒莧跟肉類放在一起做餡。方法是：提前將乾的馬齒莧泡好，跟肉一起剁碎，拌均就可以了。

3.炒菜吃

最簡單的方法就是直接將曬乾的馬齒莧炒著吃，同樣需要先將馬齒莧給泡開，洗淨，可加入少量的肉片，再加以烹飪就可以了，一般5-6分鐘就能炒熟了。

二，馬齒筧有什麼功效？

在農村馬齒莧還有另一個名字：長壽菜，從這個名字就可以知道馬齒莧的功效是非常明顯的，對人的身體非常有幫助，一般能起到降血壓和抗癌、預防心臟病、消毒殺菌、美容養顏的功能。
馬齒莧好吃而且功效比較多，但是一些不認識馬齒筧的朋友常常會跟其它植物混淆，那麼你認識馬齒莧嗎？你吃過馬齒莧炒的菜嗎？

三農圈子

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馬齒莧，又名馬蜂菜，其味酸、性寒，入肝、大腸經，具有清熱潤燥、解毒殺菌、利尿消腫等功效，常被用於治療熱淋熱痢、丹毒癰腫、膿血惡瘡、腳氣浮腫、小便不利等；

曬乾後的馬齒莧可以用來泡水喝，或與其它藥物搭配使用，比如荷葉、淡竹葉、蒲公英、薏仁、芡實等，用它們代茶飲可以起到清熱、祛溼、解毒的作用；

即使單獨使用

1、馬齒莧含有較豐富的ω—3脂肪酸，這是一種有益於人體健康的物質，它能抑制肝臟對內源性膽固醇的合成作用，減少血液中膽固醇的含量，降低血粘度，在一定程度上抑制血栓的形成；

ω—3脂肪酸還可以維護血管健康，保持血管彈性，防止血管內皮的損傷，這對於動脈粥樣硬化性病變有著良好的抵禦作用；

2、馬齒莧可以增加血管內皮細胞對前列腺素的合成，這種物質可以抑制血小板的聚集，促使冠脈血管平滑肌的舒張，有著降血壓、抗血栓、預防心絞痛的功效！

所以說，幹馬齒莧具有著不錯的養生保健功效，可以經常代茶飲！

注：馬齒莧性寒，所以脾胃虛寒的人應當慎用！

急診內科張醫生

在我們河北省趙縣馬齒筧被叫做麻生菜，麻生菜的名氣比它的學名要大的多。麻生菜是當地人們喜愛的野菜，它葉青，梗赤、花黃、根白、子黑寓五種顏色於一體。人們又稱其五行草。民間還有麻生菜是長命菜、曬不死的說法，指的是這種野菜十分耐旱，生命力極強。

馬齒莧有多種吃法。生活困難時期，大多數人家吃的是以玉米麵為主的粗雜糧，只有過年過節才捨得用白麵包頓餃子。一日三餐就連吃玉米麵都要摻些野菜，野菜怎樣摻著吃呢，最常見的是就是包菜糰子。人們在三伏天，採來麻生菜洗淨，在開水鍋裡焯至斷生，然後上房晾乾，即成包菜糰子主要餡料。

曬乾的馬齒莧怎麼吃？一是包菜糰子。將曬乾的麻生菜、幹蘿蔔絲、幹蔓菁纓浸泡後剁碎加進醃製的豆腐丁、油渣、粉條頭等攪拌均勻。用開水把玉米麵燙成半熟做麵皮，把燙好的玉米麵揪成劑子，在手裡捏成圓餅之後包入餡料，摶成菜糰子，上鍋蒸熟。這樣，有了麻生菜等做餡料，粗糧吃起來也有滋有味了。

二是包包子、包餃子。將幹馬齒莧用溫水泡開洗淨後和白菜一塊兒剁碎。配油渣、肉餡各種調料攪拌成餡料，蒸包子，包餃子都不錯。

三是溜苦累。幹馬齒莧泡開或用剛採回的麻生菜，洗淨切段，然後拌上玉米麵或雜糧面，加水攪拌呈半溼狀，上籠屜蒸熟，拌上醋蒜食用，當地人管這種吃法叫餾苦累，既飽肚又解饞。

如今，我們當地一些飯店專門推出了麻生菜豬肉包子。不少食客飲酒之後都喜歡點份麻生菜包子，再配碗小米粥，他們並不是在懷舊，實在是想嚐嚐久違的鄉野氣息，換換口味。

關鍵字: 健康 馬齒莧 曬乾