刺楸
意纵天高8
地域不同，做农村酒席的食材，方法也都不同，包括大厨也都是很重要的。
说一说我们老家河南的流水席，菜都是由掌勺大厨去买，一般菜数都是双数。如8个凉菜，16个热菜，还要分素菜和荤菜，还要有4个或6个甜咸汤。
一般开席时，先上点心，有糖饺子，一口酥，江米条等，
然后就是调的凉菜，凉拌猪耳，凉拌鱼皮，凉拌猪头肉，凉拌猪心，脆皮鸡，拌卤牛肉等，
后面就是主菜了，热菜：羊肉白菜，糖醋鲤鱼，卤肘子，大盘鸡，红烧肉，炖酥肉，炖鱼等；
最后就是汤了，有甜汤，米酒汤，蛋花汤，咸汤有排骨汤，肉丸汤，牛肉汤。
最有特色的就属这脆皮鸡了，只有我们驻马店韩集镇才有，是一位回族大娘注册的商标，脆皮鸡，顾名思义，就是皮脆，但是肉也很嫩，并不老，用几十种香料卤制而成。
还有就是卤牛肉，也属回族人做的好吃，买来卤好的牛肉，切成片，拌点葱花，香菜，吃起来唇齿留香！
豫中新农人
说说我们这里农村的酒席吧！我们这里农村办酒席一般都放在村集体屋里进行，菜单都是头一天晚上由厨师写好交给买菜人，厨师写菜单也是看人家来定，家庭条件好些的人家菜买好些，家庭条件差些菜买普通些。
我们这里农村办酒席，特别是婚宴有几个菜是必须上的。一个是莲子，一个是海参，寓意多子多孙，上菜也是有讲究：第一个菜上莲子，第二个菜上海参，先有子后有孙。婚宴还有二道必须上的菜是红烧猪蹄膀和八宝饭。其它一般宴席都会有鱼、虾、螃蟹、红烧肉、烤鸭、老鸭汤、蘑菇炖鸡、羊排、牛肉炖罗卜、羊肉汤其它再加几个蔬菜。冷盘菜一般有八个再加一个水果盘。还有一个蒸糕必须上，寓意蒸蒸日上。
我们这里有些地方讲排场，流行前三后四，一个红白喜事都要摆上七八天，甚至十几天，一天十几桌太浪费了。
天台草根
农村酒席都有哪些菜？这个地方太广了，各地风俗不一样，菜的种类繁多，差别非常大。下面以小编那边的风俗说一下吧！
小编老家那边做红喜事，寿宴，一般是十二个菜。当中又分四个凉盘(凉菜)，八个炒菜。以前条件差的时候，凉盘有二个是素的二个荤的，没有硬性规定。现在条件好了，都是以卤的肉类为主。现在的比如，卤牛肉、卤猪蹄、卤鸡爪、鸭胗等等。这个有没有讲究，小编还是真不知道。
再说八个炒菜，这个第一份菜，一般是以各种新鲜的蔬菜和猪肉一起炒，是用大盘装的，我们叫合菜。特别是结婚的，代表百年好合，百家好合的意思。注意，农村上菜前，会有专门负责接待的人员叫:"客请坐！"实际就是准备开餐了，这时候，会有专门打杂的人员负责点炮。炮的意思，一个是喜庆，二个是提醒来吃饭的客人，要抓紧脚步了，这边己经开席了。
第二、三、四道菜，这个随主人家的客气，这个小编那没有硬性规定，一般都是以肉类为主，如大肠、牛肉、黄鱔等等，这个不分先后的。
第五道菜扣肉，这个是办酒席的必备菜。这个时候上菜前，会通知负责打杂的会去放鞭炮。至于这里面有什么讲究，小编目前也不是很清楚，只是家家户户办酒席，都是这样的。可能是提醒第二摊的客人，第一摊快吃完了吧！
第六、七道菜，这个也没有什么讲究，一般都是上的鸡呀、蛇、羊肉、王八类的。看主人家的经济实力来的。
第八道菜鱼，这个可能和年年有余有关系。因为客人，吃了前面冷盘加炒菜己经十一个了，最后上鱼，肯定吃不完，剩下的就代表大家年年有余了。
以上的菜谱，有很大的地域性，只代表小编的家乡。现在人们生活水平不断提高，菜品更丰富，变化越来越大，己经少了许多老一辈传下来的传统了。
本文仅代表作者个人观点，有很大的局域性，欢迎大家在下方留言、评论，说出你们的家乡作法。
坏男人2576
谢谢“头条农友会”的邀请！
农村办酒席，基本上都是婚宴的酒席，这也是农村最大的，最隆重的酒席了，而其它的酒席，如生学宴之类的酒席，那也只能是小规格的了！
过去在农村的时候，那是经常参加农村的酒席的，后来进了城，也经常回农村参加农村的酒席，因为，我在农村还有很多亲戚的，在农村参加的酒席，也都是婚宴的酒席！
过去时候农村的婚宴，那是很简单的，早些年代的酒席，那是吃不到肉的，虽然是酒席，也都是素的，那时候我们这里农村的酒席，有8顶8,6顶6的之说，所谓的8顶8,就是8个碗装的菜，还有8个盘子装的菜，加起来虽然是16个菜，但是，就是这16个菜，碗装的菜与盘装的菜也是有重复的菜，因为那个时候的农村，想做出不同的16个菜，那也是很难的。而所谓的6顶6的菜，就是6个碗装的菜，6个盘装的菜，而那个时候的装菜的盘子，也只不过是很小的碟子而已！
现在农村的酒席，已经是从根本上发生了变了，也没有8顶8,6顶6之说了，现在农村的酒席，都是12个菜以上的，14个菜，16个菜那也是常见的，而大多数的菜都是以肉为主的，当然鸡，鱼也是必须要有的，过去农村的酒席是酒席没散，酒桌子上的菜碗，菜盘子里已经是光的了，而现在的酒席散席之后，桌子上的菜还会有一大半没有吃完的！
所以，现在农村的酒席，也是相当丰盛的，鸡鸭鱼肉那真是应有尽有的，可以毫不夸张的说，现在农村的酒席比城市里的酒席那真是强的很多的，或者说也是硬的很多的！
【感谢您对从善如刘三农问答的关注和支持，欢迎您的评论留言！ 】
从善如刘L
在农村，咱们办酒席基本上都是在自己家办流水席，总结成一句话就是好吃实惠。那农村的酒席中都有哪些常见的菜肴呢？咱们来看看！
首先在酒席上，必不可少的就是要有鸡肉、鱼肉，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡肉和鱼肉在酒席中有着很大的地位。其次就是一些当地的菜肴，靠水的地区以海鲜、湖鲜为主，靠内陆以肉食为主。
不过各地区的风俗习惯不同，所以流水席上的菜肴也就不同。所以各个地方的菜肴的数量和菜品也都是有所差距，但是数量一定要是双数，不能成单数，因为单数代表着不吉利。
比如拿西北地区举例子，西北办流水席都有一个共同的要点，就是合计要有24道菜，其中分为8道冷菜，16道热菜。上菜时，先上冷菜作为下酒菜，8道冷菜四荤四素，之后再上16道热菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最后一道菜是汤，吃完之后酒席圆满结束，所以有些地区的人开玩笑称这种汤为“滚蛋汤”，意思是吃完就滚蛋。
农村的流水席，是我国传统文化的一种体现，已经有一千多年的历史，但是现在却逐渐被酒店取代，虽然菜的样式精致了，但是人情味却淡了。
骏景——殷
骏景农业
农村酒席中常见的都有哪些菜？
摆宴设席，这在从古至今的各类庆典活动或者红白公事中，都是离不开的一个习俗！单从现代人的社会应酬中来看，酒席变得越来越普遍，甚至普遍到一个人从生到死似乎都是为了酒席而生！
满月、百岁、生日、升学、当兵、定亲、结婚、乔迁等等各类名目，直至最后老去离世，后人还要摆酒席！无论城市还是农村，都逃脱不了这个局！
酒席中都有哪些菜，这个因为地域问题，兼有酒店或者厨师的因素，没法回答的很具体，所以以我们山东淄博这的介绍为主吧！
以前的时候，农村里的酒席多在自家家里摆设，但是近年来，因为各种麻烦都是在饭店，在家里做的基本没有了！以我在农村不同的饭店吃过的酒席来看，有个共同的特点就是荤菜多素菜少！
在我们山东淄博这，酒席有个习俗——虾打头，鱼打尾！就是第一道菜是虾，最后一道菜是鱼！
一般各类酒席都属于套菜，饭店都准备好的各个价目的不同档次，一般是x88，百位数上有高有低，因为荤食材料更宜保存，青菜类不宜保存，而且席口多，上菜紧，荤菜多已是半成品，稍经烹调即可，这也是荤菜多的主要原因！
一般在我们这最常见就是炸虾、炸肉、炸鸡、炸排骨、猪肘子、猪蹄子、红烧肉、扣肉、四喜丸子等等，还有几个汤类，比如酸辣汤、丸子汤等，青菜都是常见的，应该是有啥上啥，凉菜也有比如芥末菠菜，肉蛋拼盘等，每个地方都有不同，最近吃的酒席都有海蜇头，最后一般是鱼，多是蒸的，还有少不了的是甜米，和果盘！农村这些较常见，城里花样多一些，当然价格也更高！
印象中尤其一道炒鱼籽和干煸锅饼，很好吃，这个比较符合我的个人口味！
每个地方的特色或者厨师的个人因素，都会有不同的设置，这个还真不好具体说！
一般酒席都是套菜，虽说可以协商选择变动，但是这时候的菜基本没有单个点的时候好吃！
说了菜，再说下我们这边的酒吧，一般各种公事上，都是白酒、啤酒还有饮料，红酒基本没有，有也是接近饮料的那种最便宜的。
白酒一般是我们淄博这产的黄河龙和扳倒井为多，农村酒席上基本就这两种！
啤酒多为银麦和绿兰莎！
红酒，貌似农村人都没这么小资情调，农村少见，一般年龄偏大的男爷们捯饬白酒，年龄小的年轻男女喝啤酒或者饮料，小孩们都喝饮料，妇女们基本光喝茶水或者白水！
老家老味儿
我说一下我们这里的主要菜:
(一)鱼:一个海鱼，一个淡水鱼，共2道。
(二)虾，一个大对虾，一个小虾，共2道。
(三)海参每人一只。
(四)胖蟹每人一只。
(五)砺蛤一盘。
(六)烧鸡一只。
(七)鲜一盘。
(八)海蜇皮一盘。
(九)鱿鱼炒蒜苔一盘。
(十)猪肠炒辣椒一盘。
这就是我们这里酒席必备主菜。
老头156934080
农村酒席中常见的都有哪些菜？
全国各地农村那么多，而且各地的习俗不一样，菜式也差别很大，难以概括。小张是广东的某个农村的。我来说说我家乡摆酒席都有哪些菜吧。
我们摆酒席一般出9大碗菜的，最常见的菜有：白切鸡、炸鸡、红烧肉、青椒炒鱿鱼、酸梅鹅、香芋扣肉、虾米粉丝、萝卜炆牛腩、猪肉炆莲藕、青菜、炆猪脚等等。在我们农村摆酒席一般没有做汤的，也很少做鱼的，不像去酒楼那样，有汤有鱼还有水果包子。
在这几个菜式当中，我觉得最好吃的是：酸梅鹅、其次是香芋扣肉、还有红烧肉。不知道大家听说过酸梅鹅没有？吃过吗？想吃的朋友可以自己在家试做一下的。
下面我跟大家说下酸梅鹅的制作方法：
1.把宰杀好的整只鹅清洗干净，擦干身后放入盆中，加少量的酱油均匀涂抹在鹅的全身。
2.烧热锅倒入花生油，油面浸过鹅肉为宜，把鹅肉炸至金黄色上锅晾干待用。
3.开始制作酸梅酱汁，在超市买来酸梅酱和番茄酱，把酸梅酱和番茄酱倒在一起搅拌均匀待用，它们比例大概3:1。
4.把整只鹅斩开一块一块的，鹅肉尽量斩大块一点，这样吃起来更有口感，然后把鹅肉放入锅中，加适量的水炆煮，大概半小时过后再把刚才搅拌好的酸梅酱汁倒入锅中一起煮，最后就可以上锅了，一道美味的酸梅鹅就做好了。想吃的朋友赶快试一下咯。
山村小张
山东沿海，这里结婚酒宴最少是12个菜，分别是四个凉菜，加上八个热菜，名曰四平八稳。
酒席必须是，鸡，鱼，肉，肘。全鸡寓意大吉大利，大鱼是年年有鱼，大肘越吃越有，大肉是红烧的寓意红红火火。还有肉丸子团团圆圆。这些都是常规的，有贵客就是18个菜，有娘家人或者是婆家长辈是24个菜。包涵大虾，海参，鲍鱼，牛肉，羊肉等。
还有就是烟台海阳的婚宴，号称双鸡双鱼28个菜，就是说有客人来吃16个菜，新郎官或者是娘家人来敬酒，他们做在酒席一块喝酒，重新做菜，不低于12个菜，必须有鸡有鱼，因此叫双鸡双鱼。开始喝多少酒，重新喝多少酒。
云南的婚宴，就是12个菜，吃完再补菜，然后打包走人。
