剁椒魚頭這道菜，也被稱作鴻運當頭、開門紅，屬湘菜系。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口
據說清朝雍正年間,著名文人黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南的一個小村子裡。借住農戶家，這家人很窮，沒什麼吃的招待他。
幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回到家裡。於是女主人就在魚肉裡放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常的鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。
避難結束後，他讓家裡廚師重新加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
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