非洲妹妹
“河南烩面”，“中国十大面条”之一，在河南的18个地级市中，每个城市都有卖烩面的饭店，而且很多还挺有名，，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。每个地方的烩面都有当地的特色！
河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的，辅料以海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟。
在我们河南省洛阳市的烩面中，以牛肉烩面比较有名，牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样，这个洛阳瀍河回民烩面，拉出来的面是韭叶细的。
在河南人民的寻常人家中，烩面也是最大众化的美食之一，面粉用水和盐揉好后，醒面半个小时，然后揪成鸡蛋大小的面团，并将面团擀成手掌大小的椭圆形，取一大盘子，将擀好的面团二面抹食用油后平放在盘子里，一片一片反复制作，放心，抹的有食用油，不会粘在一起。
自已买牛棒骨与牛肉煮牛肉汤最好，如果没有条件，可以在街上端牛肉汤锅牛肉汤也行（我们洛阳被美赞为“汤城”，有牛、羊肉汤馆近1000家）。
如果不想用牛、羊肉汤，可以炒菜，吃“烩捞面”也行。
下图是我们家做的“烩捞面”时所照的图片，烩面在我们家太经常吃了
人在风上走
小编附近就一河南开的面馆，给我的感觉就是好吃，碗大、量大、劲道、吃的饱饱的，关键不贵，才八个大洋。每天小编观察了下，人不是特别的多，主要还是河南人来吃的多。也许是因为这边的吃的比较多，选择就多了吧、、、、、
烩面由来
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一农院。母子心地善良，将家养麋鹿屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。
后来，因为麋鹿极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替麋鹿，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
烩面味道
几片绿色的香菜、几颗红色的枸杞、几片黑色的木耳……几分装点，几分入味，形成了一碗美味的烩面。 
面像一位婀娜多姿的舞者，在舌尖上跳着美丽的华尔兹；肉像顽皮的孩子一样滑入嘴里，面香味和肉香味交相辉映，面的丝滑，肉的沁人心脾，两种完全不同的香在我的舌尖回荡。
当最后一根面吃完，捧起碗喝一大口汤，浑身充满能量，热气腾腾、唇齿留香。
一方水土养育一方人，河南人喜欢吃烩面，自然和当地的民俗风情气候特点饮食传统有关，本地人未必认牌子，他们自有他们口碑相传的地道的烩面馆，有他们最认可的烩面味道。
烩面，令人垂涎欲滴，真不愧为河南的美食名片！
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左左趣谈历史
河南烩面很出名，身为“中国十大面条”之一，有着4000年的历史，汤醇性温，筋软光滑，以味道鲜美而享誉中原，遍及全国。
接下来，就来看看我们河南的烩面到底是怎么做的吧
1、锅内放入清水，把羊骨和羊肉放进去，淖去血水后捞出备用
2、另起锅，锅中放入羊肉和羊骨，这次清水要没过羊肉，煮三个小时
3、把木耳、黄花菜、海带、粉条用清水泡30分钟备用
4、取一个干净的小碗，放入食盐、碱，用勺子化开，转圈倒入面粉中
5、不断的揉面，直至把面团揉的非常筋道，有弹性
6、揉好后放到干净的塑料袋中，醒20分钟
7、豆腐皮切成细丝，羊肉切成片
8、锅内放入适量高汤，高汤沸后下入羊肉、豆腐丝、海带、木耳、黄花菜、粉条
9、取一个面胚，用手撕成条状下入锅中，搅一搅
10、取一个干净的小碗，放入盐、味精、香油、香菜
11、把烩面捞出，盛入碗中，再倒上高汤，搅拌一下
12、再加点香菜点缀一下，这样一碗热气腾腾的烩面就做好了
有不清楚的地方，可以看看视频，会更详细一点，也可以关注“六哈美食”，在下方留言。
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六哈美食
日前，由中国烹饪协会主办的“2018中国面条博览会”在兰州举行，河南烩面入选中国十大名面。展会公布的数据显示，河南无论是在面食消费额、面食企业数量、面食消费人群数量均位居全国第一。
烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好，面筋，营养高。
真正的河南烩面:汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟.
作为河南人最喜爱的面食，烩面馆遍布郑州大街小巷。对于郑州人和河南人来说，没有什么事儿是一碗烩面解决不了的，如果有，那就来两碗。（xc）
河南商报
河南作为以面食为主的省份，面食也是多种多样，像传统汤面、捞面，疙瘩面，烩捞面等，而烩面作为河南的特色主食，是非常受吃客们喜爱的。有句话说：不到长城非好汉，我想说：来到河南，您一定得吃一碗烩面。
河南烩面为什么好吃，我觉得有以下原因：味道鲜，分量足，食材多。
河南烩面一般以鲜羊肉汤为主，据说这个高汤就要熬制一天一夜，才能下面，味道鲜美。
还有，河南的烩面可不单是烩面片，里面会有枸杞，鹌鹑蛋，木耳，粉丝，羊肉片等，保证的是色香味俱全，营养丰富。
再说分量，河南烩面虽然也分大小份，但是端上来都是满满一碗，分量十足，完全满足大胃王的需求。
当你饥肠辘辘时，看到路边有家烩面馆，当服务员端上满满一碗烩面，高汤里泛着小火慢熬的油光，面片和辅食相互搭配，点缀枸杞木耳等营养食材，再点上几滴辣椒油，想想怎么不让人垂涎三尺。
对了，最后给你推荐几家正宗的烩面：合记烩面，萧记烩面，裕丰源滋补烩面，景祥烩面，虢国羊肉汤馆，76人烩面等都很不错，欢迎您来郑州品尝。
东方今报
做为地道的开村人，可惜的是在10岁之前没有吃过烩面，家里穷啊！第一次吃烩面是11岁，也就是83年，当时烩面9毛一碗，一锅只下一碗，一溜10个灶，10个师付在忙，碗的肉片比现在20元的都多，粉条、海带和碗里的纯正羊肉汤，那叫一个鲜香美味，可惜现在的烩面都因为价格偷工减料了，现在只吃自家做的，平均成本每碗三十元！
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第一，烩面的选料都很普通，因此价格便宜。现在我们这里的价格是一大碗烩面10元钱，一小碗烩面是8元。可以说是价廉物美，因此大多河南人每到中午都喜欢选择吃烩面。
第二，烩面尤其是羊肉烩面不仅能充饥，而且还能保护肠胃，尤其是在你到外地旅游或出差的时候，如果饮食不当而引起拉肚子将给你的旅途带来很大的不便。而羊肉烩面的汤一般是羊骨头煮的高汤，其他佐料也大都有利于肠胃的吸收，因此一般在旅途中吃一碗羊肉烩面可保你肠胃无忧。
第三，对于我来说可能是有一些怀旧的情绪在里面。我第一次吃烩面是80年代初我在县一中上学期间，那是一个初冬季节的周六返校的下午，天气好冷，又刮着大风，故而比平时晚到校很长时间，已经错过了晚饭。班主任老师说：你到学校对面的饭馆吃一顿饭吧。于是，我就去了。厨师建议我吃烩面 ，我点了点头。一会儿的功夫，服务员就端上一晚热气腾腾的烩面。一碗是3毛5分钱，那味道不错，就是羊肉太膻，加了很多醋和辣椒面才勉强压住了膻味儿，但是吃完后一回味，觉得很甘美。
而后我吃过很多次烩面，但都没有这一次吃的烩面好吃。她已经深深地印在了我的脑海里了。
请您原谅我的趣味低下吧。
白云九段
河南是中原文化，烩面是河南面食一种，谈不上好吃，宽宽的面片配上羊肉或牛肉汤，爱吃面的人可以吃的津津有味，不爱吃面的人可能觉得霸道硬气吃不下。但是对于爱吃面的河南人或北方人如果吃上一段时间，以后没有吃上，你就是难受想念，只有一碗烩面下肚再加上一盘凉菜，一瓶酒和几瓣蒜，人生足也！
九九吴旭东
我是河南人说到烩面想说几句！中原文化别的方面都是强项！唯独说到吃方面没有特色，也许我们中原文化只是辛苦工作，对吃方面从古至今不研究，正说明河南人性格是玩命的工作。只有烩面和糊辣汤，只是饮食行业小品种，比菜比不过南方！玩面超不过山、陕两省，请专家回答什么原因？
财经与科学
说到现在爱吃烩面还是要数河南，因为河南是一个特别爱吃烩面的地方，像河南的郑州就有非常多的好吃的烩面，总的来说郑州人还是挺爱吃烩面的，像老字号的烩面就有萧记烩面、合记烩面，口味的话也都有三鲜烩面和滋补烩面。
除了郑州的那些羊汤烩面还有南阳方城的烩面、商丘羊汤烩面也是比较不错的，都是选用羊骨头熬制的羊汤，味道特别的鲜，再有就是羊肉也都比较正宗，在商丘还比较习惯喝羊汤配烧饼等，吃着其实和喝羊汤烩面一样，也算是当地人的一个名吃。
除了上面那些以外，其他地方的好喝烩面还是挺多的，因为不同的地方人们的口味不同，所以说不能够说哪个地方的羊汤好喝，像开封的烩面、开封尉氏的烩面、新乡原阳的烩面都是挺不错的，不知道你们喜不喜欢喝羊汤烩面呢？
