炒飯，想必大家都吃過，可是什麼樣的炒飯能賣到220元一份呢，看過之後相信你也想吃！
泥蝦非蝦，而是一種生活在水裡的浮游生物，是漁鄉獨有的產物，通體偏向泥褐色，同時也是一種常用且廉價的食材。
但是這種泥蝦，只有開春的一兩個月時間內可以買到，過季便要再等一年，泥蝦在購買後，就會加入鹽、米酒、橙皮製作成一種鹹鮮味十足的醬料，用以蒸魚、蒸肉最為常見。
而高榮新師傅就創出一道
“泥蝦炒飯”
要價220元
“取之不窮”四字可知，泥蝦在漁鄉不過是唾手可得的生物，過去不過幾毛錢一斤，到了現在在市場上購買泥蝦，大概15元一斤，一斤泥蝦其實數量龐大，依然說不上是矜貴之物。那為什麼就賣的這麼貴呢？
高榮新師傅入廚已超過50年，如今已72歲，但依然鍾情於炮製菜式，這一味“泥蝦炒飯”，就是綜合他的功力所得。
而事實上，220元這個價
早於十多前已是這個要價
到現在依然有人賣賬
高師傅的炒飯技藝，自有一套見解
米要執著
高師傅指出，如果有一個大廚跟你說炒飯要用“隔夜飯”，那都是無稽之談。
炒飯一定要用現煮的米飯 ，留住飯的柔軟彈性，最好選用泰國絲苗米，米質好，夠挺身，容易炒得粒粒分明。
炒飯要有耐性
炒飯要炒得幹身，切忌下太多油。但過往家常炒飯總是下極多的油，其實完全是錯誤之舉。
炒飯前，先燒滾油，然後倒起，鑊中殘餘的油分就像一層保護膜。之後重新下油炒飯，就不怕黐鑊(粘鍋)。
同時，炒飯要有耐性，需不停炒，時刻留意火候及米料的狀態。
人無我有：頂湯
高師傅炒飯的過程中，會加入頂湯，所謂頂湯，就是用火腿、老雞、瑤柱、豬骨、瘦肉，熬製10小時而成的上湯。
加入飯中一起炒，增加了米的吸水度，炒出來的飯也自帶香氣。
加蛋加泥蝦，同樣幹 身
加入雞蛋與泥蝦共炒，本以為這飯會頓時變得溼滑，但高師傅卻炒得從容，飯粒依然是粒粒分明。
炒成無影手
不同的是金黃色的蛋漿與偏紅金色的泥蝦包身。
已72歲的高師傅炒起飯來依然炒得充滿幹勁
令一份炒飯頓時香氣四溢
刷新對一碗炒飯的印象
佩服佩服
怎麼樣？就問你香不香？想不想吃？反正我很想吃~~~
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