相信一說到方便麵，很多人都能產生共鳴，不僅僅是上班族、學生黨，出差、旅行或者在家的時候，為了方便都是最佳的選擇，而且近段時間以來，很多人也為了吃方便麵做出了各種不一樣的吃法。但是總歸來說，一是煮，二是泡，但是都是一樣的方便麵，為什麼煮著吃和泡著吃的味道很不一樣呢？
主要是火候不一樣，開水泡麵的溫度是在逐漸下降的，熱水滲透過方便麵的表面後，由於沒有持續的熱力加壓，所含的水分只會大量停留在麵條內部，所以麵條會軟泡泡的。而且還將麵餅中的油脂帶了出來，這些油脂會一直附著在麵條表面上，正是因為這個原因，很多人都表示，泡麵只是聞著好聞，吃起來卻是不勁道又油膩。
那麼，煮是在持續升溫或者恆溫的狀態的，而且方便麵的味道都是來源於調料包還有脫水蔬菜，加上煮沸的水分子運動速度很快，麵條表面只有少量水分子滲透了進去，讓面內部的結構並不鬆散。所以麵條的口感會更筋道一些，加上面餅裡面的油脂被活動水分子擠壓出，所以吃起來不會很油膩，而且口感也很不錯。
當然了，還有一個小方法，不管是煮麵、還是泡麵，在面熟以後，用冰水把面衝一道，不僅僅可以沖掉油脂，還可以快速收縮麵筋，口感更好。
分享到:
閱讀更多 美食達人 的文章
