火車搖搖晃晃，泡麵揭蓋熱氣騰騰，味道瀰漫整個車廂，這樣的場景是很多人對旅行的經典記憶。近幾年，隨著外賣平臺的興起，只需手機下訂單即可快速享受美食的體驗，讓方便麵市場被外賣迅速彎道超車，陷入行業性低谷。
萬萬沒想到，這個最宅春節，方便麵重新成為了大家的寵兒，省城各大商超內，它一度成為比蔬菜更供不應求的搶手貨。這場紅火在全面復產復工之後仍在繼續，方便麵相關個股股價大漲，公司投資評級也被上調。2020年，對於中國方便麵產業來說無疑是一次突如其來的風口。
復工後重回C位
下班回家的公交車上，90後姑娘鄭新在外賣平臺上下單了青菜、雞蛋、水果，還有最重要的辣白菜方便麵。付款後不到半小時，她和配送員幾乎同時到達家門口。“比起外賣，煮方便麵可以加進很多想吃的食材，更大程度滿足自己。”曾經週一烤蛋糕，週二做涼皮，週三炸油條，週四做披薩，週五做麵點……這個“宅家”憋了一個月的姑娘復工後，從朋友圈“廚神”一下打回原形，選擇重回方便麵的懷抱。
在銀座花園店內，一位女顧客往購物車裡一口氣放了七八碗售價6.5元的康師傅蔥油拌麵。她告訴記者，因為和老公都要上班，孩子自己在家，“早上用這個當早飯，省時又方便。”
超市銷售人員告訴記者，最近一段時間，方便麵已然成為了超市內最暢銷的產品之一。“這幾天，幾乎在每個顧客的購物車裡都能看到幾包方便麵，有的甚至整箱搬，這種現象之前很少見。”她回憶，春節期間受疫情影響，方便麵一度成為比蔬菜更供不應求的搶手貨。“本以為假期結束，隨著各行各業復工復產，方便麵也會逐漸從熱銷回歸平淡。沒想到，這段時間，除了口罩、消毒液、洗手液之外，方便麵仍是最受歡迎的食品。”
在各大電商平臺，方便麵也是上班族的最愛：“復工熱銷榜”上，十大熱門單品中有五個都是方便麵。數據顯示，電商平臺中“方便麵”的搜索熱度較復工前上漲超過30%。微博上，方便麵煎餅、方便麵披薩、泡麵芝士火腿等層出不窮的新吃法，讓方便麵成為年輕人情懷化的社交貨幣。
眼花繚亂的口味
在歷下大潤發超市內，距離入口處最近的兩排貨架上，滿滿當當放著各種品牌的方便麵。仔細看一眼，令人眼花繚亂。以康師傅為例，除了熟悉的經典紅燒牛肉麵之外，還有鮮蔬面系列、金湯系列、鍋煮拉麵系列等。按照口味來分，僅牛肉口味，就有紅燒牛肉麵、老壇酸菜牛肉麵、金湯肥牛面、酸辣牛肉麵、香辣牛肉麵、滷香牛肉麵等七八種。
不過，這些方便麵的價格和大多數人記憶中的兩三塊錢相差不少。記者粗略計算了一下，根據品牌、產地、口味、用料等不同，售價四元以下的不到上架數量的三分之一；五元到十元中等“身價”的數量最多，佔比超過一半；十元以上的高端方便麵種類也不少，最貴的康師傅速達麵館系列，每碗需要20元左右。
位於歷下區的萬象城一家精品超市中，方便麵貨架上擺放最多的是來自韓國、日本、泰國、越南等進口品牌，包括出前一丁、農心、KOKA、一楽、Doll 公仔麵等。此外，酸辣粉、螺螄粉、方便火鍋等新型方便麵也佔了一席之地。這類方便麵包裝精美，配料可以多達七八種，味道與常見的有些許不同，當然，價格自然不低，大部分都在10元以上。其中一種“原裝進口”的紫山自熱番茄豚骨拉麵，每份售價高達34.5元。例如，越南進口的一款香辣鹹蛋黃方便麵，一盒92g，售價12.9元。銷售人員告訴記者，這是朋友圈中的網紅產品，口味獨特，分量不多，消費人群大部分都是年輕顧客。
籠絡新消費人群
在很多80後和90後的記憶裡，煮一碗方便麵加一個雞蛋，再放一根火腿腸，是絕美的頂配正餐。2000年到2013年，國內方便麵市場曾經歷了“黃金十年”，銷量從178億包猛增至462.2億包。在此之後，由於消費人群的高度重合，顧客開始被各大外賣平臺的瘋狂補貼拉走，點外賣的價格甚至比吃泡麵還便宜。與此同時，市面上超市、便利店、零食電商等餐飲渠道越來越豐富，吃泡麵不再是首選。
方便麵需求減少也跟其最大消費群體——農民工流動人數減少有關。2011年至2016年，全國外出農民工增速從3.4%持續下降至0.1%，加之火車提速和高鐵餐飲的普及，列車上方便麵的需求隨之減少。此外，方便麵還一度被認為是“垃圾食品”，相關企業幾乎每年都要花費大量精力闢謠“方便麵致癌說”。
“國內方便麵行業下滑不是市場問題，而是企業創新不夠，原有消費需求被更好的產品取代。”代理了省城多個進口方便麵品牌的供貨商洪英告訴記者，“在市場多元化的今天，95後、00後的口味也不再是以前傳統的紅燒牛肉麵。相比國產方便麵，進口產品的口味和口感更加多元化，包裝也更吸引人。”
洪英表示，這兩年，她能明顯感受到國內方便麵企業在逐步轉型升級，靠新口味籠絡新消費人群的胃。“從2017年後，康師傅和統一兩大行業領先企業開始佈局高端市場，順應消費升級。像今年爆款的老北京爆肚面、糖醋排骨麵、鹹蛋黃甜點面等，雖然價格不低，但消費質量提高了，顧客願意為其買單。”在她看來，國內方便麵營收增長的關鍵是中高端方便麵產品的熱銷，拉動了企業整體業務。
相關個股股價大漲
事實上，在方便麵市場回暖的過程中，高端方便麵確實扮演了重要角色。
根據康師傅控股（00322.HK）2018年年報顯示，公司2018年營收達到606.86億元，同比增長2.94%，其中，佔營收39%的方便麵業務同比增長5.73%，營收達到239.17億元。在方便麵的營收中，來自容器面的收入增長5.5%，來自高價袋面的收入同比增長10.61%，中價袋面和乾脆面及其他產品營收均下滑，高價袋面的營收佔比達到40%，比2017年高出2個百分點，體現出產品升級趨勢。
而統一企業中國2018年年報顯示，其方便麵產品結構也有所改善，中高價位品牌“湯達人”成為公司方便麵業務增長引擎，帶動獲利能力提升。
隨著近期國內方便麵的熱銷，相關企業個股股價大漲。2月3日至2月14日期間，康師傅、統一的股價分別上漲12%、11.56%，在A股及港股食品飲料上市公司中漲幅靠前。此外，近期，國際知名金融機構大和還將康師傅的投資評級由“持有”上調至“優於大市”，目標價亦由13.2港元/股上調至15.6港元/股。
2月19日，主營快銷粉面生產的四川白家食品產業有限公司（簡稱“白家食品”）宣佈，已達成一項總額為1.1億元人民幣A輪融資。白家食品董事長、總裁陳朝暉稱，公司計劃在3年內完成IPO。
事實上，除傳統方便麵外，酸辣粉、螺獅粉、自煮火鍋等“新型方便麵”的熱銷也帶動了相關個股的股價上漲。2月3日至2月14日期間，火鍋概念股頤海國際、安井食品股價分別上漲了17.89%、7.71%。
銷量大增、社交媒體病毒式傳播、業內新品牌迎來資本注入走向 IPO 征程——曾經因為外賣市場的興起而遭受重擊的方便麵市場，正在迎來新的格局。（文中相關數據來源：艾媒諮詢、Wind數據、統一企業中國2018年年報、康師傅控股2018年年報）
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