五大名胶之一的白花胶
五大名胶：金钱鳘、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴胶，白花胶位列第四。
白花胶是取自名贵的小型鱼种“浅色黄姑鱼（库氏黄姑鱼）”的鱼鳔，个头一般都很小，超过50克能达到100克的极为少见，一般为1个几克至几十克不等。
野生白花胶主要产自越南、印尼、斯里兰卡、孟加拉，现在产量非常的低。国内广东和福建沿海网箱养殖的是黄姑鱼的近亲品种“白花鱼”。白花鱼的胶应该叫“白花鱼胶”，黄姑鱼的花胶才是白花胶。白花胶又名“白奈”、“白莲”，近些年来又有人称之为“溪袄”、“红袄”，是名贵的滋补品，有很高的药用价值。
白花胶的辨别
白花胶也分公母，各产地白花胶的鱼鳔形状大致相同，但由于工艺的不同，造就了花胶不同的胶体形状；有筒状的，有片状的，都是白花胶。很多不熟悉白花胶的会容易被人以次充好。辨别真品时要注意以下几点：
1，白花胶有双层胶肉，只要仔细看便可以看出；白花胶公胶中间肉厚两边肉薄，母胶没有厚薄之分；
2，正品白花胶胶身上有交叉型的出水孔（“出水孔”是鱼鳔上的小绒须被拔去后残留的小孔）；
3，正品白花胶有两条有别于赤嘴和北海的深色法令纹；
4,，正品白花胶背部胶肉细腻，纹理呈人字形；
5，大个的白花胶腹部近头端有“舌胸”，这个地方常常带有一点油脂。
白花胶的功效
白花胶素有“花胶之冠”的称谓。作为名贵的胶种，个头虽小，功效却很大；具有固本培元、补气活血、补肾益精等功效，对胃炎、支气管炎、哮喘等症疗效显著。另外白花胶的养颜抗皱效果非常好，一直都是美容养颜的奢侈品。
白花胶与黄花胶
白花胶与黄花胶有时候在外形上有点相似。一个是名贵的白花胶，一个是普通的黄花胶，那么这两种胶该如何分别呢？
1、白花胶有法令线，黄花胶没有。
2、白花胶有出水洞，黄花胶没有。
3、黄花胶中间有一条“筋”，白花胶没有。
4、出产白花胶的鱼种是“黄姑鱼”，黄花胶的鱼种是淡水“鲈鱼”。
白花胶的吃法
白花胶价格不菲，吃的时候一般都采取隔水炖的方法，这样就能最大限度的保住其营养不流失。但由于它相对较小较薄，故在炖煮时要适当缩短炖煮时间以保持其滑嫩、韧性的口感。
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