醬香型白酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產的高粱。
這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、澱粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。那麼要完成七次取酒的過程中，需要哪些步驟呢？下面讓小編給大家介紹一下。九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產工藝歷時一年，最終形成七個輪次的基酒，七次取酒缺一不可，否則無法我們引用的醬香茅臺酒的合格標準。
那麼，到底是哪七次取酒呢？
答案：一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反覆折騰，才有這七次綻放。
第一輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後尾微苦
酒精度數：≥57%
第二輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，無懸浮物；有醬香味，味甜，後尾乾淨，略有酸澀味。
酒精度數：≥54.5%
第三輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，尾淨
酒精度數：≥53.5%
第四輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，後味長
酒精度數：≥52.5%
第五輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，略有焦香味
酒精度數：≥52.5%
第六輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味明顯，後味長，有焦香味
酒精度數：≥52%
第七輪次·醬香基酒
品評特徵：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，後味長，焦香味重
酒精度數：≥52%
如果您認為這樣就完了，那就大錯特錯了。每個輪次還根據每次出酒的特性，分為三種典型酒體，分別是：醬香、醇甜、窖底
最後根據品質進行一等、二等、三等評級。就這樣分輪次、分酒體、分等級，裝在酒罈裡貯存3年以上。最後由茅臺首席勾兌師坐鎮，經過茅臺酒複雜的勾兌工藝，勾調出具備“幽雅細膩”風格的茅臺酒。
有部分不瞭解茅臺的人們宣傳“原漿酒是好酒”。但專家指出：原漿難有好酒，好酒都是勾兌的。有觀點認為：原漿酒不宜過分炒作，不然一旦氾濫成災，對白酒行業將是一個巨大的傷害，也最終造成對消費者的傷害。反正茅臺酒沒有原漿一說。如果不經過勾兌茅臺原漿酒的口味也難以取悅於消費者，達到今天白酒行業領頭羊的成就。
那，糧食酒是好酒了吧。又錯！食用酒精勾兌的酒，也是糧食酒，只是先用糧食發酵成純酒精而已。他們的區別，一個是固態發酵，傳統白酒工藝；一個是液態發酵，現代新工藝。但如果是工業酒精勾兌的白酒，那就是假酒無疑了，水平好的勾兌酒者雖然也能達到掛杯的效果，香味也有一定的高度，但是喝了這種酒是會出事的。食用酒精裡不含有對人體有毒的苯類和甲醇。
如果您認為茅臺酒僅僅是七個輪次的基酒隨意組合而成，那就小瞧茅臺的勾兌藝術了。依據不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度可以分為100種基酒組合。最後由茅臺首席勾兌師坐鎮，經過複雜的勾兌工藝，勾調出具備“幽雅細膩”風格的茅臺酒。
如此匠心繁複，茅臺酒方有1000種香味香氣物質，可謂是渾然天成。這一切的基礎，就在於“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”，可謂之七次精釀。天若不愛酒，又為什麼會有茅臺呢？
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