低糖冰皮月餅與幾種超級簡單的無油低糖月餅餡

用料

配方1加食用色素後,可做20個17克的冰皮糯米粉(生)25克土豆泥25 克(土豆切塊蒸熟壓成泥即是）粘米粉(大米粉)(生)25 克澄粉(小麥澱粉)(生)70 克色拉油18 克白糖18 克鹽1.5 克(1.25毫升量勺1平勺)全脂牛奶130 克配方2(餅皮比配方1稍軟一點)加食用色素後,可做30個20克的冰皮糯米粉(生)62 克土豆泥62 克粘米粉(大米粉)(生)62 克澄粉(小麥澱粉)(生)120 克色拉油34 克白糖34 克鹽2.5 克全脂牛奶270 克炒糯米粉約50 克,壓模成型時做手粉用一次性手套1 雙

低糖冰皮月餅與幾種超級簡單的無油低糖月餅餡的做法

1. 用10種冰皮月餅之粉類配方+我自己摸索出的糖，油，牛奶比例製作的冰皮月餅之 成品（沒有包餡）！
2. 發現自己摸索的冰皮配方最好：第一：操作時不怎麼沾手，第二：與操作時最不沾手的相比口感更細膩更軟，與那些更軟的冰皮相比卻更有彈性！第三：冷藏到第3天，也沒有變得硬邦邦的！

3自制冰皮月餅-第1步-配方1(可做20個17克的餅皮)

1. 糯米粉 25 克：土豆泥 25 克：粘米粉 25 克：澄面 70 克 +色拉油 18 克 +白糖 18 克+鹽 1.5 克(1.25毫升量勺1平勺)+全脂牛奶 130 克。
3. 如想要成品口感比以上配方的更軟一點，和數量更多一點 ! 可用我的配方2：(可做30個20克的餅皮)
4. 糯米粉62克 ：土豆泥62克：粘米粉62克 ：澄面120克+色拉油34克+白糖34克+鹽 2.5克+全脂牛奶270克。
5. 注：其冷藏後 操作時稍微要比第1 配方沾手一點！但是戴上一次性手套操作很方便！
6. 注 ：土豆泥沒有拍進照片！
7. 注 ：鹽很重要,它可以豐富味道,增加麵糰彈性,還有殺菌作用!

4自制冰皮月餅-第2步-製作方法：

1. 糖+鹽+油+牛奶，裝入乾淨瓷碗打勻,分幾次加入粉類攪勻，必須過篩，並且用手指按摩搓動以過濾土豆泥，否則土豆泥會結成塊！加蓋放置 20 分鐘後,攪拌一下食材,碗上封保鮮薄膜以防蒸汽水滴入,再放入蒸鍋,中大火蒸,冒蒸汽後再蒸 30 分鐘,關火!
2. 注意 ：蒸鍋水千萬別給太少,以防蒸鍋燒穿了! 蒸鍋底部放置一個不鏽鋼三腳架，可以預防蒸格 歪斜垮塌！
3. 注意:用我的配方2的,食材應該冒蒸汽後再蒸 37 分鐘,才能關火!

5自制冰皮月餅-第3步-

將蒸好的麵糰中間用筷子挑起來,看顏色是否與碗邊一致,如是,就都熟了,反之就還要蒸5分鐘, 熟後, 先用筷子攪成小團以利於散溫,再放冷!

6自制冰皮月餅-第4步-

1. 熟後放冷的冰皮面團裝入保鮮袋,用擀麵杖與手整理成長方形薄面皮,放入冰箱密封冷藏 1 小時，以防制作時太粘手!
2. 此時可以用不粘鍋炒熟一些糯米粉做手粉防粘！還要準備各種月餅餡！

7自制冰皮月餅-第5步-

1. 冰皮面團放入冰箱，密封冷藏1小時後,拿出稱重分成4塊調色(85克麵糰+1克綠茶粉或可可粉),(84克麵糰+2-4克果味粉),搓勻顏色後,分成每個重17克麵糰並且搓圓。
2. 注意:綠茶粉是我將鐵觀音綠茶,用料理機幹磨並過篩，重複5次操作以後得到的,很細膩,也感覺比買的安全!

8自制冰皮月餅-第6步-

1. 麵糰上色並分成每個重 17 克小團搓圓後,拿出事先準備好的各種月餅餡(麵皮與餡的比例最好為1比1)

9自制冰皮月餅-第7步-

1. 用手掌按壓餅坯成圓皮,包餡收口,有空氣在裡面的一定要掐破餅皮排去空氣 !將做好的餅坯在炒糯米粉裡面打個滾,抖掉多餘乾粉,放入模具,壓模成型. 可以吃了!
2. 注:模具不需要撒炒糯米粉 !
3. 月餅餡千萬不要比月餅皮重,那樣容易露餡!

10 冰皮月餅製作時，用我第一個配方的,每次應僅留2個月餅皮面團在外製作，剩下的用保鮮袋封好放冰箱冷藏，以防粘手，做完2個後再拿出2個！

注意:用我第二個配方的所有餅坯可以不冷藏操作!

12重大發現-在用同一冰皮情況下,密封冷藏1天以上時間的冰皮月餅的軟硬和表皮添加物+餡料大有關係:綠茶皮+果仁果脯餡的冰皮會變的最硬（因為自制綠茶粉和乾果仁果脯都能夠吸收水分！巧克力餡的表皮微硬（因為巧克力冷卻後會變硬）,綠豆沙餡的表皮較軟,蓮蓉餡的表皮最軟!

13自制冰皮月餅-第9步-

1. 建議從冰箱拿出冰皮月餅以後,不要直接吃,室溫放置一會兒再吃,如果用電飯煲再加熱一下(千萬別加水), 會更香更好吃!
2. 注意:最好在電飯煲底部，先撒一點炒糯米粉或芝麻，再放上冰皮月餅防粘!
3. 電飯煲沒有再加熱功能的，直接先撒一點炒糯米粉或芝麻，再放上冰皮月餅按煮飯鍵,2-3分鐘以後拔掉插頭悶一下也可以! 注意觀察,糊了別找我啊!
4. 還可直接放入不粘鍋，用小火烘一下就行！

14超級簡單的無油低糖型蓮蓉餡配方(廣式月餅,蘇式月餅,冰皮月餅都適用!) 幹蓮米 50 克冷水浸泡一晚以上,去蓮芯與壞蓮子,蒸,冒蒸汽後還蒸 35分鐘,開蓋檢查，如熟了，立即開蓋,拿出蒸籠,防止過溼! 如沒熟就再蒸 3 分鐘！如用有蛋糕功能的電飯煲效果最最好！煲內給 5 釐米高的水，放入有蓮子的蒸籠，按蛋糕鍵，蜂鳴後立即開蓋，拿出蒸籠,防止過溼! 冷卻後, 放入料理機的有絞肉功能的磨具,別加水,絞成蓮蓉,或裝雙層保鮮袋,用擀麵杖擀碎,不用炒，也別加油！直接加鹽0.5克,加真正的蜂蜜或粘稠的麥芽糖或粘稠的轉化糖漿16克左右，可作6個17克的蓮蓉餡,或者5個約20克的蓮蓉餡! （注意：如用自己熬製的，粘稠一點的轉化糖漿代替市售“蜂蜜”更好更安全！）

1. 此蓮蓉餡味道之香美,足以傲視眾多所謂的“蓮蓉”！
2. 提醒：個人感覺紅蓮子比白蓮子香很多!

15超級簡單的無油低糖型綠豆沙餡配方(廣式月餅,蘇式月餅,冰皮月餅都適用!) 幹綠豆 60克冷水浸泡一晚以上,去皮,蒸,冒蒸汽後只能再蒸 18 分鐘,立刻開蓋,拿出蒸籠,防止過溼! 冷卻,別加水,放入料理機的有絞肉功能的磨具絞成豆沙,或裝入雙層保鮮袋,用擀麵杖擀碎,不用炒，也別加油！直接加鹽0.5克,加真正的蜂蜜或自制粘稠的轉化糖漿20克或粘稠的麥芽糖左右，可作6個17克的豆沙餡,或5個約20克的豆沙餡.

注意:也可用雀巢煉奶+白糖代替轉化糖漿或麥芽糖和蜂蜜.

16- 超級簡單的無油型巧克力餡配方 -廣式月餅,蘇式月餅,冰皮月餅都適用! 德芙香濃黑巧克力 150 克,放瓷碗中,再放入剛剛燒開水的電飯煲中,拔掉電飯煲插頭,加蓋放置一會兒後,巧克力融化了,拿出倒去碗中的蒸汽水,留下融化的巧克力,趁熱加入土豆泥 320 克和炒糯米粉 40克,鹽2克,可作20克一個的餡25個 !

1. 注意:不喜歡太甜的還可以加40-60克土豆泥,再加10-20克糯米粉降低甜度!
2. 注 ： 不需要這麼多餡的所有食材請酌情減量!
3. 注意：炒糯米粉千萬別給多了，那樣口感會粗糙許多，不夠細膩！

17超級簡單的無油五仁餡配方(廣式月餅,蘇式月餅,冰皮月餅都適用!)-

1. 熟黑芝麻磨成粉80克+熟花生米(打碎)50克+桔餅(剪成碎丁)66克+炒糯米粉60克+糖桂花(粘稠液體狀)30克+自制粘稠的轉化糖漿30克+鹽約1.2克+涼開水36克,捏成大團放置一會兒,可作19個18克的餡,或17個20克的餡!
2. 注意:不需要那麼多餡的所有食材酌情減量!

18超級簡單的無油板栗餡配方(廣式月餅,蘇式月餅,冰皮月餅都適用!)-

1. 生板栗連殼倒入剛燒開的沸水鍋,加幾勺子鹽,加蓋再次燒開水,關火燜 5 - 8 分鐘,撈出,涼水衝一下以防燙手,用剪刀或刀子將板栗弄成兩瓣,去殼,放電飯煲內蒸籠,蒸上汽後還蒸約 10 分鐘,拿出冷卻,取 300 克, 再分 6 批,即每次 50 克,不加水 裝入菲利浦家庭料理機的帶絞肉功能的容器攪細,加鹽 2 克,糖桂花 30 克,可作17個 18克的餡 ,或15個 20克的餡 ,糖桂花也可用自制較粘稠的轉化糖漿或液體麥芽糖代替.
2. 注意:不需要那麼多餡的所有食材酌情減量!

19超級簡單的無油白薯餡配方(廣式月餅,蘇式月餅,冰皮月餅都適用!)

1. 較乾的白薯泥 180 克,炒糯米粉 60 克,炒白芝麻 20 克磨成粉，炒花生米 10 克壓碎，金桔蜜餞(其它蜜餞也可以) 60 克剪碎,白糖磨成的糖粉 10- 16 克,糖桂花 20 - 24 克，鹽1.2 克(調料盒內小白塑料勺半平勺即是)
2. 以上食材調勻捏成大團,如餡料幹了可加點白薯泥或濃稠的轉化糖漿,千萬別加水! 如稀了加點炒糯米粉,捏成大團放置約 20 分鐘後,改成小團捏緊捏圓即成.
3. 可做 12 個約 30克的餡,或 18 個約 20 克的餡!
4. 提醒 : 各種需要酥脆的酥點其餡兒千萬要調幹一點,以免餡內水分過多導致酥脆的餅皮變軟,就不好吃了!

20較乾的白薯泥做法(土豆泥做法相同)-

1. 生白薯(生土豆)去皮,在其身上切幾個刀口別切斷,這樣可少吸收一點水分(白薯一般比紅薯幹), 放入加了 3 釐米水的電飯煲裡的不鏽鋼蒸籠架上 , ( 據說塑料製品 ( 塑料蒸籠 ) 遇熱可能會釋放致癌物質 ) , 按"蛋糕鍵"其也是蒸功能鍵, 蒸 ..., 將蒸熟白薯(或者土豆)放入可篩芝麻的不鏽鋼筲箕,用平口鏟按壓,底部應用乾淨盆子接著, 注意邊壓邊將其底部壓出的薯泥刮入盆子.
2. 也可將冷卻的蒸白薯(或蒸土豆)放入保鮮袋用擀麵杖擀成泥.

21糕點餡太溼的變幹方法-

土豆泥以及其它各種糕點餡太溼時，可放入有“再加熱”功能的電飯煲內，壓平，鏟開，蓋上蓋，去掉蓋子上蒸汽孔的小蓋子，以利於蒸汽揮發，按下“再加熱”鍵，蜂鳴開蓋，將底部的糕點餡翻上來以防餘熱導致的糊底.如還嫌溼，可冷卻一會，再如以上再加熱操作去溼，這樣的成品比炒乾的和烘乾的味道好很多!-1

22糕點餡太溼的變幹方法-

土豆泥以及其它各種糕點餡太溼時，可放入有“再加熱”功能的電飯煲內，壓平，鏟開，蓋上蓋，去掉蓋子上蒸汽孔的小蓋子，以利於蒸汽揮發，按下“再加熱”鍵，蜂鳴開蓋，將底部的糕點餡翻上來以防餘熱導致的糊底.如還嫌溼，可冷卻一會，再如以上再加熱操作去溼，這樣的成品比炒乾的和烘乾的味道好很多!-2

23自制轉化糖漿配方：

1. 乾淨無油鋼盆+白糖800克+冷水或溫開水400克，攪至糖融化一些，燒開後,用乾淨無油的不鏽鋼長柄勺子，輕輕颳去表面泡沫,再加入檸檬汁100克，轉小火熬製糖漿(天然氣灶用獨火),此後絕不可攪拌糖漿，但應經常用乾淨無油無生水的毛刷，沾開水，刷濺到鋼盆內壁的糖漿防結晶，約35分鐘左右，糖漿成琥珀色，用乾淨無油無生水的筷子沾其滴入冷水碗內觀察，如其立刻呈半凝固狀態即可！此時糖漿應該比市售““蜂蜜””稀一點，但是其冷卻後就會變粘稠一些了！
2. 千萬注意：用天燃氣灶燒開後，轉獨火燒大約30分鐘左右，就應該留心別煮過頭,經常用筷子沾糖漿滴入冷水，測試其能否微微凝固，以及轉變為琥珀色沒有！千萬不要照搬別人的40-69分鐘。因為每個人用的灶具不一樣，因此火力不一樣！而且，鋼盆的口徑大小也不一樣，因此水分揮發的快慢也不一樣！
3. 注意：冷卻後的轉化糖漿應是濃稠具流動性的，如其流動性很差，甚至盆底的流不下來，表示水分揮發過多，可適當加一點點開水，用乾淨無油沒沾生水的不鏽鋼勺子，攪勻並重新小火煮開即可關火！開水千萬千萬別加多了！如你不能把握好加多少開水，或者你沒有強迫症，那麼熬得稍微粘稠的轉化糖漿一樣可用來做廣式月餅的，粘稠的轉化糖漿做我上面冰皮月餅餡的“蜂蜜”替代品更好！
4. 據說自制轉化糖漿放置1個月之後甚至更長(1年之內),再做廣式月餅的效果比用剛熬不久的轉化糖漿效果好一些!

小貼士

特別提醒:1-冰皮月餅配方中的冰皮食材千萬不要翻倍製作,不然製作時間會很長的!

2-最好吃完早餐就開始做冰皮月餅，如果下午晚一點或者晚上做會熬夜的！！！

3-做蓮蓉餡和綠豆沙餡必須將蓮子與綠豆提前浸泡最少 1 晚上！9-10月我一般將它們浸泡15個小時！期間要換水！

再次提醒: 1 - 千萬別冷凍月餅餡,冷凍之後的味道差遠了!

2 - 糕點餡太溼時，可放有“再加熱”功能的電飯煲內，去掉表面揮發蒸汽的小蓋子,按“再加熱”鍵,去溼後的成品比炒乾的和烘乾的味道好很多!

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關鍵字: 甜品 冰皮 低糖