做燒鴨需要有方法！燒臘店小夥這樣做燒鴨騷味很重，還沒有五香味。你的醃料放藥材了嗎？不放藥材怎麼會有五香味？要得，連個藥材都不捨得放，你跟我說沒有五香味！開個玩笑了。其實對於燒鴨，受人們歡迎的特點就是皮脆肉鮮、五香味濃濃！一個燒鴨如果腥騷味很重、沒有五香味，相信是很難吃的，因為畢竟鴨子是個很騷的食物，如果騷味太重了，藥材味沒有把它淹蓋的話，很多人覺得難以下口。
燒鴨腥騷味重、五香味不濃的原因有以下幾點：
1、燒鴨腥騷味重需注意選材。
所以在選鴨子時不要選擇太老的鴨，老鴨一般都很騷的，特別是公鴨，越老越騷，如果在製作醃製中沒有適當處理得好，做出來的鴨子太重的騷味，將會很難吃。
2、注意燒鴨的醃料藥材配比。
燒鴨五香味濃，依靠藥材的做成的醬料味道，將鴨子醃製入味，並且達到去腥、增香的目的。燒鴨腥騷味重、不幹香、五香味不濃，往往與醃料中的藥材是否合理搭配有關，也就是你的配方比例是不是正確。
所謂合適的才是好的，燒鴨的五香味不是靠添加五香粉這麼簡單，它是靠醃料中的多項藥材混合醃製出來的味道，放的量和比例要合適，藥材過多或過少出來的味道會有不同。
3、小火燒製的燒鴨腥騷味重、沒有五香味。
除了選材、醃製的注意，我們還要注意燒鴨的燒製了。因為捉回的鴨子比較肥大一點點，肉質也不老，所以儘量要以大的火力來燒製它，開始就用猛火燒製，到了鴨子完全上色之後才改用小火恆溫讓它成熟即可。不要一開始就一直用小火燒製，否則燒鴨出來後不但不脆皮、沒有香味，它的腥騷味還很重！這點是必須注意的。
4、出餐的注意。
一份燒鴨飯好不好，還與出餐有一定的關係，不懂出餐可能出現燒鴨肉吃起來很乾巴，好的方法，可以將燒鴨切好成片狀，然後在上面淋上乘的秘製燒鴨汁，這時候的燒鴨不但入味而且很鮮美了。
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