随着火锅市场的火爆，各式各样的烫涮火锅如雨后春笋般拔地而起，而“奇味涮锅”融合了，火锅、麻辣烫、串串香的各自特色形式新颖、口味独特超群，深受大众喜爱。“奇味涮锅具有奇色、奇香、奇味、奇欲等特点，适合各地各种不同口味的人食用。它既有火锅又有麻辣烫、串串香的独特风味，更具有涮羊肉的北国风情。下面我就来介绍下“奇味涮锅”的技术配方。
秘制奇味鲜底料配方：
所需香料：
山奈12克，草果（拍破）6克，紫草（增色作用）6克，白蔻2克，桂皮12克，八角25克，香叶3克，香草3克，小茴香12克，丁香1克。
所需调料：
菜籽油650克，牛油380克，奶油20克，郫县豆瓣酱380克，糍粑辣椒60克（将干红辣放入清水中煮沸，煮软，再用搅拌机搅碎即成），大葱50克，冰糖40克，生姜25克，米酒120克，豆豉12克，鱼肝油5克，白酒30克，花雕酒20克。
制作流程：
1、锅烧热，倒入菜籽油，再将牛油切成小块后放入，小火将牛油熬化，然后下入豆鼓、大葱（切小段）、郫县豆瓣酱、生姜（切成片）、糍粑辣椒、大蒜（拍破），开大火烧沸2分钟，再转微火熬制50分钟，熬制出一股浓浓的酱香味。
2、熬好后加入所有香料、奶油、米酒、花雕酒、鱼肝油、白酒等用开大火炒香10分钟后转微火慢慢熬1小时。最后滤去料渣，秘制奇味鲜底料即制作完成，接着装入容器（常温下可以储存8个约）。
秘制香鲜汤的熬制：
所需原料：
清水8斤，猪棒骨300克，牛骨300克，料酒20克，香葱头12克，味精30克，鲜味王10克、生姜（拍破）12克，精盐30克，花椒粒3克，
制作流程：
1、将猪骨和牛骨放入沸水中氽一下水，捞出。
2、取一不锈钢桶，放入清水，再加入以上原料，开大火烧开后，转入小火熬至汤呈乳白色（大概时间为3小时左右），再打去料渣，秘制香鲜汤就做好了。
奇味涮锅成品制作：
1、将秘制鲜香汤分2锅，每锅放适量秘制奇味鲜底料（量看大众口味放）。
2、麻辣味锅底：每锅放干辣椒70克、花椒15克。不加的那一锅白汤锅底。
3、在两锅烫料中分别放入味精，鸡精，盐等适量再熬制10分钟左右即可。
4、可在锅底中适当放入一些大葱、火腿、蒜苗、鲜红辣椒块等增色增香。
5、最后把各种食品洗净切块后可放入锅底中烫涮即吃，食材也可串这涮。
注意事项：
在炒制底料的过程中，一定用微火火，多翻动，避免炒糊。
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