上一次我们简单探讨了关于中国酒的起源和传说，本期我们就酒的历史和在各个历史时期的特质进行讨论分享。
中国的制酒历史源远流长，种类繁多。史前时代，黄河流域原始部落人们采集野果贮藏，发酵后形成酒的气味，是中国酒最早的启蒙。此后无论是夏朝杜康造酒还是商周时代创造酒曲复式发酵法，都证明了华夏民族的酒文化，是有着辉煌灿烂的历史的。
商周时期开始大量酿造发酵酒，此后虽然多次改良但还是以饮发酵酒为主，不过是在酿造和提纯手段上不断改进，但其本质还是有色酒。
周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，酒的主要用途限制的祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节。饮酒，尤以年长者为厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现。这即是周代的“酒仪文化”。
“豆”大概就是这个样子，要是古代酒度数像现在这么高，估计一豆就交代了。
根据地理环境和饮食习惯不同，采用的酿酒原料也就不同，味道自然不同，战国时期六国皆说“秦人酒苦”便是这个道理，秦国的主要作物为高粱大麦和豆类，用这些谷物酿酒，技术又不高，不苦才怪。
汉代酒文化的基本功能是调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先。随着经济政治的繁荣，酒又有了新的作用，张仲景在《伤寒论》、《金匮要略》中有不少方药的炮制，煎服中佐用酒，以治疗气滞血瘀症、久冷寒凝痛症、阳气不宣的胸痹及气血阴阳不足等症。用酒疗病，从的存在，从此又多了一个价值。
食述君：这次泡的药酒，多加枸杞
三国时期，格局动荡。陶元珍先生评价三国酒风时曾引用这样一段话：“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”总的来说，酒的属性更多是“武”。
曹操在出征的时候拉着文官武将飙歌：对酒当歌，人生几何……
魏晋南北朝时期名士饮酒风气极盛，孔融谈酒、刘伶病酒，借助于酒，人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹。一边是不得志者醉死酒场、悲观沉沦，一边是文人雅士寄情山水、纵酒享乐。酒的作用潜入人们的内心深处，从而使酒的文化内涵也随之扩展了。
上图就是那个身高不足一米五的竹林七贤之一，光天化日不穿衣服还振振有词的刘伶。
唐代关于酒的故事更是数不胜数，酒是文人骚客灵感来源，也是江湖侠客的道义寄托，唐宋时期诗词繁荣，酒在其中起了不可磨灭的作用。
李白用血的教训告诉我们：喝醉了就去睡，别耍酒疯，捞什么月亮你说？
宋末元初，开始有了蒸馏法，此后便出现了烧酒。直至现在，酒依然是生活中的必备之物。
宋代的公务员是不能到酒肆喝酒的，甚至连到饭馆吃饭也有不行。
明朝喝酒拼文化，不收酒税，不禁酒，饮酒风气很浓，许多明朝小说里都有描写，各种名目繁多的酒令和行令方式都是从明朝开始的。袁宏道在《觞政》一书中分十六部分，详细地介绍了行酒、劝酒、斗酒、祭酒圣、罚酒和酒席上所具备的各种助兴器物等具体的内容。
清朝的酒和现在差不多，有黄酒、白酒、果酒。既有满足的礼仪，也有汉人的习俗，生产力的提高使酒更加平民化。
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