杏仁是薔薇科杏的種子，按其味道可分為甜杏仁和苦杏仁兩種。甜杏仁味香甜、顆粒大、無毒、呈淡黃色，甜杏仁中苦杏仁甙含量低，可直接食用，其含有豐富的蛋白質、植物脂肪，有潤燥補肺、滋養肌膚的作用。在我國，甜杏仁主要產於河北的承德、張家口，其次是北京的密雲、陝西的延安、遼寧的凌源等地。
甜杏仁主要應用於食品、化妝品、醫藥等行業。在食品行業，甜杏仁主要用來生產保健食品和杏仁茶等產品；在醫藥行業，甜杏仁主要被用於生產止咳平喘藥；在化妝品行業，甜杏仁主要用於生產美容養顏護膚品。其中，食品行業是甜杏仁最主要的應用領域，該領域對甜杏仁的需求量佔總需求量的60%以上，2017年食品行業對甜杏仁的需求量超過了750噸，對甜杏仁銷量的增長起到了積極的促進作用。
根據新思界產業研究中心發佈的《2018-2022年中國甜杏仁行業全面市場調研及投資分析報告》顯示，2014-2017年中國甜杏仁需求量呈現不斷增長的態勢，其中2014年中國甜杏仁需求量為768.79噸，
到2017年中國甜杏仁需求量增長至1158.82噸，增長較為迅速。中國甜杏仁需求量不斷增長主要是受下列因素影響：
人們消費觀念轉變，健康食品和飲料受到市場青睞。目前，中國市場上採用甜杏仁開發的食品和飲料多種多樣，包括杏仁露、杏仁奶、杏仁茶、杏仁粉等產品。杏仁產品富含多種人體所必須的營養元素，還有美容養顏的功效，具有“天然、綠色、營養、健康”品類特徵，符合食品和飲料市場發展潮流和趨勢，越來越受消費者喜愛，消費人群正在快速增長。
產品品質不斷提高，逐漸滿足下游生產需求。食品行業對甜杏仁產品的口感有著較為苛刻的要求，近年來，甜杏仁培育、種植行業技術水平不斷進步，在甜杏仁的口感、營養價值等方面做了大量的研究，並有了一定的突破，滿足了食品行業對口感、營養價值等方面的要求。
新思界產業分析師表示，隨著我國食品、化妝品、醫藥等行業的發展以及人們健康觀念的不斷加強，甜杏仁的需求量也將持續增長，預計到2022年，甜杏仁的需求量將突破2000噸。
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