爆炒牛肉

用料

牛肉;幹辣椒;姜;蒜;蔥;白酒;味精;山胡椒油可選;生粉一丁點;

爆炒牛肉的做法

• 牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊醃一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠

• 姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，幹辣椒剪段

• 鍋裡放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老

• 加鹽，味精調味

• 關火

• 猛倒幾滴山胡椒油攪勻

• 蔥段丟進去拌勻。完成

蒜香炒花甲

用料

花甲一盤;蠔油（李錦記or海天）兩大勺或適量增加;李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺;蒜蓉若干;蔥若干;

蒜香炒花甲的做法

• 第一步：

  鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。）

  第二步：

  鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。

三汁燜鍋

用料

配料：雞翅250g;蝦150g;胡蘿蔔2根;紅薯1個;紫圓蔥1個;芹菜或萵筍1把/1根;大蒜好多好多;

三汁燜鍋的做法

• 雞翅（劃斜刀好入味），蝦洗淨。用鹽料酒生抽黑胡椒醃好。24小時。蔬菜放在一起橄欖油、黑胡椒粉、辣椒粉拌勻。

• 醬汁：蠔油番茄醬六月鮮蒸魚豉油糖澱粉雞精最重要的是東北大醬和甜麵醬！大概是蠔油5番茄醬4六月鮮2蒸魚豉油2糖2.5澱粉0.8雞精0.5東北大醬1甜麵醬1）大家根據自己的口味可以適量增加減少

• 黃油化開，放大蒜，煸香。放入所有蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的時候，加一點兒水。上層碼上雞翅和蝦，表面微微抹點兒“宅男女神—老乾媽”加鍋蓋燜大概10多分鐘吧！

• 雞翅已經變色了但還沒熟透，把我們秘製的醬汁均勻的倒在上面吧！加蓋3分鐘左右。如果有好熟的菜可以現在放進去，例如芹菜之類的，如果沒有可以忽略啦～

• 估摸好了就可以加點兒香菜出鍋啦～如果不喜歡香菜就忽略，因為我也沒加！✌️

糖醋排骨

用料

排骨;生薑;大蒜;冰糖;醋;鹽;白胡椒粉;白芝麻;

糖醋排骨的做法

• 選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗淨之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮

• 煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

• 瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁裡燒好的大蒜是相當好吃的

• 鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火

• 將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸

• 喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手

• 大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯裡

• 炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了

• 大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒

• 保持中小火，勿心急

• 炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻衝入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的

• 加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嚐到湯汁比例合適了再加入排骨

• 大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色

• 半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好

• 確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

• 熬至收汁

• 最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋

糖醋魚

用料

魚一條;番茄醬兩大勺;蔥花;薑末;蒜末;料酒;醋;白糖;澱粉;

糖醋魚的做法

• 準備好所有材料，將魚洗淨

• 在魚身兩側劃口子（儘量深一點）

• 幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。

• 鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

• 然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

• 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

  鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒

• 再放入番茄醬略炒。

• 鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

  淋入適量水澱粉炒勻。

• 再放入1湯匙的熟油。

  直到鍋內芡汁明亮均勻。

• 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

油燜青椒

用料

青椒(尖椒);生抽;鹽;

油燜青椒的做法

• 青椒洗淨去根蒂去籽,用刀背壓扁

• 炒鍋燒熱放油,轉小火放入青椒微煎,上蓋燜2分鐘左右,翻面繼續燜,直到青椒皮起皺變軟,放適量鹽,生抽,加少量水上蓋燜至青椒入味熟透即可

土豆燒排骨

用料

土豆3個;豬排500g;幹辣椒若干;大蔥段若干;豆瓣兩勺;醬油少許;料酒少許;大料若干;花椒少許;薑片少許;白糖一勺;鹽少許;蠔油少許;

土豆燒排骨的做法

• 土豆切塊備用，水中放入姜塊，倒入排骨煮沸去血泡，撈起備用。

• 鍋內多倒點油，加熱後倒入土豆塊，炸至金黃，撈出濾油。

• 用鍋中剩餘的油繼續加熱，倒入排骨翻炒，炒至金黃色，撈出濾油。

• 利用剩餘的油，倒入花椒，薑片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入醬油和料酒，繼續翻炒。

• 倒入開水，莫過排骨，加入大料，蔥段，中火煮十五分鐘左右。

• 倒入土豆，加入鹽，白糖，蠔油，大火收汁，出鍋。

• 最後可以撒上蔥花點綴。

油燜大蝦

用料

老虎蝦（或者基圍蝦、海蝦）500g;姜;蔥;大蒜1瓣;幹辣椒5個;鹽;澱粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣醬1勺;花椒;

油燜大蝦的做法

• 蝦洗淨，剪掉鬍鬚，開背去泥線

• 姜切絲，蔥切段，蒜切末，幹辣椒切段

• 處理好的蝦，加入少許料酒、鹽、糖、蒜末、一勺澱粉醃製30分鐘

• 鍋燒熱，倒入油，燒熱，放入薑絲、蔥段、花椒、幹辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，翻炒出油

• 把醃製過的蝦倒入鍋中，翻炒至蝦殼變色，加入一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽（喜歡顏色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒勻，倒入熱水至蝦三分之二處

• 不時翻炒，防止粘底，至汁收幹，出鍋

辣子雞丁

用料

雞腿;大蔥;生薑;大蒜;幹辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;雞精;鹽;生抽;料酒;澱粉;

辣子雞丁的做法

• 帶皮雞腿去骨。

• 切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、鹽和澱粉醃製30分鐘。

• 蔥薑蒜切塊，幹辣椒切段。（我用的現成的蒜蓉）

• 鍋中放寬油燒熱，中火放入雞丁，炸制雞肉縮緊盛出。轉大火，放入雞丁復炸至表面金黃，盛出。

• 鍋中放少許底油燒熱，放入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒小火炒香。

• 放入雞丁和白糖，大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。

菠蘿咕嚕肉

用料

豬肉;菠蘿;雞蛋;小番茄;青椒;番茄醬;白醋;鹽;生粉;糖;料酒;

菠蘿咕嚕肉的做法

• 豬肉切成小方塊，放進大碗

• 加入1小勺鹽

• 加入1小勺生粉

• 加入1小勺料酒，攪拌均勻，醃15分鐘

• 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起

• 小番茄和青椒切成小塊備用

• 醃好的肉裡磕進一個雞蛋

• 加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）

• 攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液

• 鍋裡倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟

• 撈起瀝油

• 肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油

• 倒出鍋裡的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）

• 倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火

• 倒入炸好放涼的肉

• 快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

紅燒茄子（教你炒茄子不變色的小妙招）

用料

茄子;

紅燒茄子（教你炒茄子不變色的小妙招）的做法

• 做法很簡單，

  茄子洗淨去把。

• 茄子切滾刀

  一兩勺鹽拌均勻，醃製十分鐘左右。

• 茄子醃製時間三瓣蒜切碎～備起。

• 拿一個碗放少許青水，一勺澱粉（澱粉千萬別多）～來兩小勺生抽～一勺蠔油，喜歡很鮮的可以少許雞精調勻備好。

• 醃製過的茄子使勁用手擠出水。

• 鍋中油熱，火大下茄子快速翻炒

  記得鍋油要熱一點大火翻炒到茄子變軟。

  然後起盤

• 然後小火下少許冰糖小火炒化

  千萬記得小火，不然炒過是苦的

  冰糖要少許就可以了

• 冰糖炒化後下茄子翻炒！

• 然後倒入先調的汁，拌勻

  小煮一小會兒，要湯多可大火收汁下。

• 差不多的時候下蒜，拌勻！起鍋

  來點小蔥會更漂亮哦。

• 收工

壓力鍋排骨

用料

排骨2斤;料酒兩大勺;香料一把;啤酒半罐;老抽一小勺;生抽兩大勺;白砂糖兩大勺;姜;蒜;鹽一小勺;耗油一大勺;

壓力鍋排骨的做法

• 排骨洗淨控幹後倒入料酒、耗油。放入胡椒粉

• 放入生抽，白砂糖，鹽。用筷子攪拌均勻，靜置半個小時

• 大蒜剝皮後用刀拍幾下。薑切片鋪子高壓鍋裡，大蒜瓣也放進去

• 把醃製好的排骨放入鍋裡，倒入半聽啤酒。放入香料，蓋上鍋蓋，高壓鍋暗下煮肉按鍵。大約29多分鐘就熟了。熟了打開鍋蓋，繼續加熱收一下湯汁

土豆燒排骨（高壓鍋版）

用料

排骨1斤;花椒八角蔥段薑片適量;鹽適量;土豆1個;胡蘿蔔1個;油適量;料酒15ml（1勺）;生抽（味極鮮）3勺;老抽1勺;糖1勺;幹辣椒適量;醋適量;

土豆燒排骨（高壓鍋版）的做法

• 排骨洗淨，開水焯，去浮沫。

• 花椒八角蔥段薑片，少量鹽（有一點鹹味即可）排骨，加水沒過排骨，入高壓鍋，燉15min。

• 待排骨燉好，高壓鍋排氣階段準備下一步食材。土豆胡蘿蔔切塊，炒鍋入底油，入胡蘿蔔土豆塊翻炒至土豆塊略透明。

• 加排骨，加料酒生抽老抽糖，翻炒上色。

• 加排骨湯沒過排骨，加幹辣椒，小火悶熟胡蘿蔔，大火收汁，加少量醋，根據口味加鹽，出鍋。

懶人版糖醋排骨

用料

豬小排500克;料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）;鹽3克;醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）;米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）;白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）;薑片;

懶人版糖醋排骨的做法

• 豬小排冼淨，晾乾水份備用

• 鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

• 放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

• 此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

• 再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

• 20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋裡剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）

肉沫豆角下飯菜

用料

豆角500克;豬肉碎200克;小米椒5克（不吃辣可不放）;大蔥大蒜適量;生抽1勺;糖1勺;老抽適量;澱粉1勺;料酒1勺;鹽適量;植物油適量;

肉沫豆角下飯菜的做法

• 1勺料酒1勺糖1勺澱粉1勺生抽抓勻先把肉碎醃製10分鐘

• 豆角切成丁

• 蔥蒜小米椒切成丁

• 鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色

• 然後乘出備用

• 鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味

• 把豆角放入鍋裡翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。

• 豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻

• 出鍋之前可加少許雞精（我沒有加，儘量少吃味精嘿嘿）

重慶辣子雞

用料

三黃雞1只約1000克;香蔥一把;乾紅辣椒;花椒;姜一塊;蒜3、4瓣;料酒適量;鹽;白糖適量;

重慶辣子雞的做法

• 整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了

• 幹辣椒剪成小段

• 蔥切末、薑切片、蒜切片

• 鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸

• 炸至雞塊表面成焦黃，撈出

• 鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味

• 再蒜片、薑片爆香

• 這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下幹辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末

• 倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油

• 繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻

辣子雞

用料

雞肉一斤（人多多放）;幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）;花椒一大把（我用了青藤椒）;蔥適量;姜適量;蒜適量;八角適量;香葉適量;芹菜一小根;料酒適量;糖適量;鹽適量;五香粉適量;醬油適量;蔬菜水一小碗，可不加;白芝麻適量，可不加;

辣子雞的做法

• 雞肉洗淨斬成小塊

• 用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）

• 辣椒洗淨切斷

• 濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）

• 備用

• 花生油燒熱

• 笨辦法，試一個雞肉塊

• 炸的滋滋帶響就可全部倒入

• 倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出

• 再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃

• 炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用

• 鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片

• 加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)

• 加入辣椒

• 翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

• 加入炸過的雞塊，繼續翻炒

• 加入極少的糖和鹽

• 烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水

• 最後加入芹菜段

• 翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料

牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蠔油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油;

黑椒杏鮑菇牛肉粒的做法

• 牛裡脊切成2釐米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味，至少半小時。

• 杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎。

• 鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。

• 炒出蒜香味後，倒入醃製好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。

• 牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

茄子豆角

用料

茄子200g;豆角200g;幹辣椒5個;大蒜2瓣;蠔油20ml;生抽10ml;油適量;

茄子豆角的做法

• 茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

• 豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

• 鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟

• 撈出控油

• 豆角下油鍋炸至表皮起皺

• 撈出控油

• 炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香

• 放入茄子和豆角翻炒

• 加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

• 蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

糖醋虎皮椒

用料

尖頭青椒大個的;醋;白糖;

糖醋虎皮椒的做法

• 把大個的尖頭青椒洗淨,剪去蒂頭,破開,去除裡面的籽(不怕辣的可以不去籽)

• 把青椒平攤在案板上,用一塊乾淨的布,覆蓋在青椒上,然後用手按壓布,把青椒按扁並且吸去水分,以免等下煎的時候爆鍋

• 起油鍋,大火,等油燒熱了,把青椒放進去煎,一邊煎一邊用鍋鏟按壓青椒,煎好一面一個個翻過來煎另一面

• 兩面都煎好後,放醋和白糖(醋的量比白糖稍微多點),然後放少許水,蓋上蓋子稍微煮一會兒以便讓青椒入味,最後開蓋裝盤

乾煸四季豆

用料

四季豆;幹辣椒;蒜頭多一些;醬油少許;糖;鹽;雞精;

乾煸四季豆的做法

• 四季豆洗淨

• 去兩頭，把筋撕掉

• 然後瀝乾水分，一定要幹，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的

• 鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆

• 大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份

• 事先幹辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下

• 把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入幹辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下

• 倒入撈出的四季豆

• 加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦

虎皮青椒

用料1

青辣椒8個;大蒜2瓣;香醋15ml;白糖15g;生抽5ml;油15ml;鹽少許;

用料2

青辣椒3個;大蒜1瓣;香醋15ml;白糖15g;生抽5ml;油15ml;鹽少許;

虎皮青椒的做法1

• 將青椒洗乾淨

• 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

• 大蒜拍破後去皮，切成碎末

• 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用

• 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入

• 用鍋鏟輕輕按壓青椒

• 並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱

• 青椒兩面表皮都煸出皺紋

• 將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

• 倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

虎皮青椒的做法2(無油乾煸版)

• 將青椒洗乾淨，把蒂部去掉，大蒜拍破後去皮，切成碎末

• 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用

• 鍋中不放油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋

• 將青椒盛出，放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

青椒炒茄子

用料

茄子500G;青椒2只;蒜瓣;食用油;鹽;雞精;

青椒炒茄子的做法

• 茄子、青椒去蒂洗淨，瀝乾，切成2CM長的段；蒜瓣切片。

• 鍋內倒入稍多一點的食用油，大火將油燒旺，將切好的茄子、青椒、蒜片一起倒入鍋內快速翻炒，這樣可以保持茄子顏色。

• 然後改中火一直翻炒至茄子斷生，茄子皮有點起皺。

• 倒出多餘的熟油，然後加入適量的鹽和雞精翻炒均勻既可裝盤

黑椒牛柳

用料

牛肉415G;蠔油適量;白糖適量;鹽適量;洋蔥100G;青椒100G;

黑椒牛柳的做法

• 牛肉切厚片，用刀背拍松，製成牛柳，加入料酒、油及水澱粉，拌勻後醃15分鐘

• 洋蔥剝淨，青椒洗淨去蒂及子，均切大小相仿的片

• 燒熱3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。大功告成~

涼拌茄子

用料

紫茄子2根;蔥薑蒜少許;醬油生抽1勺老抽少許;醋少許;味精少許;鹽;油潑辣椒;花椒或者藤椒油;白糖小半勺;

涼拌茄子的做法

• 茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條

• 蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁

• 調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

• 如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

私房大盤雞

用料

雞;土豆;洋蔥;青椒;乾紅辣椒;花椒;八角;豆瓣醬;姜;蒜;醬油（老抽也行啊~;鹽;料酒;啤酒;味精;

私房大盤雞的做法

• 雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊

• 鍋裡燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出

• 另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香

• 放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

• 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒

• 倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮

• 燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）

• 湯汁控制在你需要的程度

• 加味精或者雞精

• 完成

超入味清蒸魚～清蒸鱸魚桂花魚（家常獨創）

用料

魚1只;姜1-2個;蔥1根;鹽適量;料酒適量;李錦記蒸魚豉油適量;食用油適量;

超入味清蒸魚～清蒸鱸魚桂花魚（家常獨創）的做法

• 準備材料。將魚清理洗淨，姜切成薑絲，蔥切長段或絲（薑絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。

• 醃製除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段（樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕裡，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上，醃製過程中，可以將魚翻一面繼續醃，使魚兩面都入味。（樓主都是下午醃製，晚上來做的哦）

• 蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋裡清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（樓主嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）

• 起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

• 淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

• 回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗裡所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠鹹，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯O(∩_∩)O

紅燒排骨

用料

排骨400克;清水400ml;冰糖15克;油1大匙;香蔥2根;薑片5片;桂皮2小塊8克;八角2顆;細鹽1/2小匙;生抽1大匙;花雕酒1大匙;

紅燒排骨的做法

• 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用

• 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

• 加入排骨，炒至均勻上色

• 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

• 大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

• 煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

• 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

• 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

紅燒茄子

用料

茄子;肉末;豆瓣醬;生抽;鹽;味精;雞精;白糖;花椒粉;

紅燒茄子的做法

• 茄子洗淨切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽醃製10-30分鐘

• 瀝乾茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來）

• 鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒

• 轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒

• 炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤

酸湯肥牛

用料

肥牛片250克;金針菇125克;青尖椒1根;紅尖椒2根;海南黃燈籠辣椒醬100克;蒜5瓣;薑片適量;白醋5克;料酒10克;鹽2克;糖3克;高湯適量;

酸湯肥牛的做法

• 肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗淨

• 將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾幹水份放入碗中鋪好

• 炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香

• 放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開

• 用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉

• 待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中

• 表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可

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關鍵字: 料酒 生抽 烹飪技巧