近年来，电子商务的兴起和阿里巴巴的扬名使得杭州这个城市在世界脱颖而出，成为了继北上广深之后最具潜力的大城市。不仅如此，杭州还是一个历史名城，是一个旅游的名城。杭州丝绸，龙井绿茶不仅名扬国内，还是很多外国友人回国的上好礼品。
杭州当地的茶山
西湖龙井是我们中国十大名茶之一，是产于杭州龙井一带的一种炒青绿茶，以"色、香、味、形"而闻名。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以"狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）"排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。
杭州龙井村
很多人只知道茶叶是用来泡茶的，是一种上好的饮品，殊不知其实茶叶在杭州菜中还是一种食材，用茶叶做出来的菜具有特殊的香气，而且茶叶碧绿幼嫩，对菜品的感官具有很大的提升作用。
今天我们就介绍杭州地方特色的名菜：龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。
龙井虾仁
首先我们要准备好河虾一斤，龙井芽茶，鸡蛋一个，适量的盐，淀粉，姜葱。按以下做法烹饪即可，龙井虾仁的做法十分简单，适合初学者制作。
河虾
1.河虾一斤洗净，将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。
2.加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。
3.取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
4.起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。滑过油的虾仁盛起待用。
5.锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。下虾仁快速煸炒，加入茶叶及茶汤，炒匀就行了。
6.鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。
龙井虾仁
此菜原料简单，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜的代表作。
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