洋芋，西北人對馬鈴薯的別稱，還有人稱之為土豆，洋芋蛋，洋芋的吃飯有很多種，在大小的酒店餐廳都能吃到，但在甘肅，有一種獨特的吃法，燒洋芋。
燒洋芋的做法有很多，第一種就是在炕火裡或者在地上挖一小地坑，選好大小適中的洋芋，埋進炕門的火堆裡，待洋芋燜熟後掏出來，吹淨灰土後便可食用，看著不是很乾淨，但味道更是別具一格。
甘肅還有一種吃法叫燒地鍋。一般是在荒坡或者後院裡挖一個坑，類似一個土爐子的一樣的坑，然後在坑的周邊用大小不一的土塊壘砌一層一層的尖狀壘子。然後用野柴草或枯枝將壘起來的土塊燒紅，挖掉裡面的草木灰，將從篩選好的洋芋放進爐坑洞內，用土塊堵住燒火口，接著用鏟子將繞紅的土塊一層一層打進坑內，將坑內的洋芋捂得嚴嚴實實，也可在洋芋內放入用鋁錫紙包住的羊肉、排骨、魚等一起燒，一個小時後可取出食用，其味又脆又沙，香甜可口。這種食用方法很適合在荒郊野外旅遊食用，類似行軍打仗時的餐。挖洋芋季節，臨夏農村許多地方都有在田埂上刨制土爐子燒吃洋芋的習俗。這種食用方法既簡單又快捷，燒出來的洋芋還好吃。
燒洋芋還有一種燒法，是用熱炕灰燒洋芋。在我們甘肅許多地方偏遠的農村，至今保留著原始的上炕。這種土炕面積約兩平方米大小。人們向炕內填入柴草、牛糞。羊糞等作為取暖材料。將其點著一會兒炕面便熱騰騰。在寒冷的冬天，一家人用坐在炕上取暖。燒洋學時用填抗的木推耙子或火鉗將炕灰火周圍挖開一個窩，將篩選好的洋芋放入窩內，再將燒紅的炕灰火覆蓋洋芋，一個小時後便可食用，這種方法可以在早上吃完早飯後燒，這樣在午飯時可以吃到美味的洋芋了。
用這種方式還可以燒羊肉、豬排骨、甜菜、紅薯等。但最數燒洋芋最香，如果掰開的洋芋裡面為米黃色，那麼味道肯定是又香又甜。
燒洋芋一直延續至今，現在西北很多農家樂園都有燒洋芋，燒洋芋也成為了一道特色的西北美食文化。
閱讀更多 黃土地的故事 的文章
