紅燒肉是道硬菜，以五花肉為製作主料，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉以香甜鬆軟的口感受到很多人喜愛，肥而不膩入口即化，瘦肉不柴入口成渣。在家自己做五花肉的時候，都知道要把五花肉提前焯水去血水，其實一些廚師在做紅燒肉的時候是
不焯水的，只是提前把紅燒肉在清水裡加料酒浸泡10分鐘，去血水去腥味，同時保留肉的鮮味。所以不焯水做出來的紅燒肉味道更加鮮嫩香甜。
食材
豬肉、老抽、冰糖、蔥姜、八角、鹽
步驟
1.五花肉洗淨切塊，清水裡加適量料酒，浸泡10分鐘
2.起油鍋，加八角、蔥段和薑片翻炒出香味
3.加入豬肉翻炒，時間可以長一點，炒至出油，表面焦黃
4.加入冰糖老抽，翻炒均勻
5.鍋內多加開水，放入冰糖，中火燉20分鐘，轉小火繼續燉50分鐘
6.最後加適量鹽調味，大火收汁即可出鍋
烹飪技巧
1.如果肉比較新鮮可以不用焯水，如果在冰箱裡凍過，建議還是要焯水
2.浸泡時加料酒易於肉纖維吸收，去除腥味
3.浸泡時間不要過長，十分鐘左右即可，否則鮮味盡失
4.出鍋前大火收汁能讓肉色澤紅亮，湯盡油出
5.燉紅燒肉需要時間，時間短了肉會硬，1個小時左右最佳
做一頓飯就像打了一場仗，尤其是這麼油的五花肉，廚房又油又髒，尤其是抽菸機，厚厚的一層油汙，還好我常備了一桶化油劑，往抽菸機上噴了噴，油汙立刻自己留下來，再用抹布一擦就乾淨了，一大桶用上一年也沒問題，實用又實惠。點擊下方“瞭解更多”，即可購買。
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