祺祯亦宝
从你的描述里，发现你的概念有点混乱。首先，测光准确不准确，跟你采用何种曝光模式没有关系，测光准就是准，不准就是不准，用什么曝光模式都一样；再者，在使用M档时，什么“白加黑减”之类的曝光补偿已经不起作用了，曝光补偿是在自动模式如A或S或P的时候才会起作用，M档，它就是个摆设了。
相机一般有平均测光、中央重点测光和点测光，单反M档拍摄时，建议用点测光来测光。不是说点测光比较准确，而是说点测光是针对某一“点”来测光，就这一个“点”来讲，就比较准确，而平均测光是一个平均值，对某一“点”来讲，是个近似值。
单反手动M模式时，采用点测光，什么曝光补偿、白加黑减的，统统不用管，就盯着目镜里下方的这个测光指示：绿色光柱在中间位置，表示曝光值适中，偏向负值方向就说明欠曝，偏向正值方向就说明过曝（相机不同，方向不同，请注意正负值！）点测光时，一定要将测光点对着主体，也就是对着主体进行测光，不管背景是多么亮还是多么暗，一定要以主体测光为准。需要注意的是：佳能单反的点测光除1DX少数机型外，点测光的位置还是画面中央位置，如果主体不在中央位置，需要先测光再构图；尼康相机就好多了，尼康是点测联动，也就是测光点跟对焦点是联动的，移动对焦点对焦时，测光点也会跟着过去，这就方便多了，直接将对焦点对着主体就OK！
不管背景是亮还是暗，对着主体测光，按照主体测的值来曝光，就是准确的，用M档就不要想曝光补偿、白加黑减的事了！
南方之南
不知道你是用来拍什么，用的什么测光模式？一般情况下，用点测光就行，尤其是在被拍主体和周围环境差别比较大的时候。如果感觉测完光后拍摄情况不理想，那么就相应的调整光圈、快门、ISO、白平衡，其实就这几个参数，M档并不需要曝光补偿。但这几个参数（除了白平衡之外）是相互关联的，因此要综合起来判断怎么调。
不知道你是用来拍什么，假设是拍运动的物体，如果光线太暗，并不建议把快门调慢来获得更多的光，因为快门慢了很容易虚，此时可以调大光圈，或者调高ISO。如果光线太亮，那么可以首先考虑把快门调快，也可以考虑把光圈调小，ISO调小。
假设是拍静止的物体，如果光线太暗，那么首先考虑光圈调大，或者适当把快门调慢，也可以把ISO调高，由于快门慢了，你拍的时候一定要稳住，防止抖动。如果光线太亮，那么可以首先考虑把快门调快，也可以考虑把光圈调小，ISO调小。
带上单反去旅行
在m挡模式下，自动测光功能是用不了的，而且曝光补偿功能是无效的，所以题主说的白加黑减，这个假设并不成立。
那么在m档拍摄时，怎么样获得一张曝光正确的照片呢？摄影三大参数就是光圈，快门以及ISO，将这三者协调的整合到一起，就能获得一张曝光正确的照片。
第一要决定的参数就是光圈，光圈直接决定拍摄效果，光圈影响景深，如果是拍摄人像的话，可以考虑使用大光圈来虚化背景，而如果是拍摄风光的话，那么就要使用小光圈，但是使用小光圈就会影响进光量，从而影响另外两个参数。
固定好想要的光圈之后，我们要根据实际情况来决定ISO和快门速度，如果是拍摄风光的话，那么ISO就设置到最低，使用三脚架进行拍摄，在小光圈以及低iso下，可能需要一个比较长的快门曝光时间，例如0.5秒甚至2秒，但是有了三脚架，我们就不用担心。
而拍摄人物的话，显然使用三脚架并不合适，这时候我们要先固定快门速度，根据相机是否有五轴防抖功能以及模特是静止还是运动，先固定好快门速度，例如1/125，然后再试拍，根据效果调节ISO来获得一个正确的曝光效果。
光学法则
一个测光看了这么多没有往主题上说的。简单的问题复杂化又来了。拍照首先是定调然后是测光。用简单的叙述应该往哪里测是关键，大家注意了一个拍摄主体测光就是主体明暗交界处测偏了不是曝光不足就是有点过曝。大家练练就行其实就这么简单
远近摄影
当你用手动挡拍摄时，你脑子里应该熟记一张光圈快门组合表，否则用手动拍摄意义就逊色很多。当你选用不同的测光模式（点、多点、矩阵等）可能也会出现未按你想象来曝光。过曝或者不足都可以通过调整光圈及速度来，调补偿、感光度来完成，后期也可以做适当调整。
海娃放羊
我是假老练，只有笨办法。首先确定你的摄影意图，然后再用景深按钮观察，然后调整拍一张，看效果后再调整，然后再拍一张看。毕竟现在不是胶片时代，除了时间，你几乎不会增加什么成本。养成用景深按钮的习惯，几次以后，好多过程都不用了。其实很简单，左手握机，无名指自然就在那个位置。
弱智浩二D
用M档的时候 曝光补偿已经没有意义了 甚至很多波轮操作补偿的机型都没有动作 实际上M档主要就是人为控制快门和光圈的组合以实现改变曝光 也就是说你的每一个动作都在做曝光补偿 所以这时候可以忘记曝光补偿了
