鯽魚所含的蛋白質優、齊全、易消化吸收，鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。經常食用，可補充營養，增強抗病能力，鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、炸、做小吃等。
今天分享的這三種做法都特別下飯，做法簡單，味道鮮美。
①【家常燒鯽魚】
材料：
鯽魚750克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、料酒1湯匙
做法：
1.鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，將表面水擦淨
2.蔥切段，薑切片，大蒜用刀背拍裂，幹辣椒去籽不要
3.鍋加油燒熱，將鯽魚分兩批煎制，將鯽魚兩面煎制金黃，盛出待用
4.將煎魚剩下的油倒出不要，煎魚的油比較腥，鍋內再重新添加少許油燒熱，下入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒爆香
5.淋入1碗水，再加入鹽，生抽，紅燒醬油，白糖，米醋，料酒，燒開
6.下入鯽魚，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，燒製入味
7.待燒製剩少許湯汁時，大火收汁，關火，盛出裝盤即可
②【豆瓣鯽魚】
材料：鯽魚一條（300g左右）、大蒜3瓣、豆瓣醬60g、老薑20g、料酒30g、白糖5g、澱粉20g、大蔥半根、小蔥1根、醋8g、豆豉20g
做法：
1.提前將原材料準備好
2.鯽魚表面用刀劃斜刀，便於入味,用蔥白、薑片、料酒、鹽醃製魚，碼味去腥，時間15分鐘左右
3.鍋內倒菜籽油燒熱至6、7成時下魚，炸至表面金黃定型
4.將大蒜、老薑切碎；蔥切成花
5.鯽魚炸至金黃後，撈出待油溫升至8成時再下入鍋中復炸一遍(這樣炸出來的魚外酥裡嫩)
6.鍋內留適量底油，下大蒜、老薑、豆瓣醬炒香，炒出紅油，然後下豆豉炒香
7.炒香輔料後倒入適量清水
8.將魚下入鍋中大火燒開，小火7-8分鐘(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)
9.將澱粉用水調成水澱粉
10.燒魚時加料酒、白糖調味(白糖可以提鮮)，一邊用鏟子將汁淋在魚上，魚熟後撈出
11.鍋內留部分汁兒加水澱粉勾芡，起鍋時加醋，(加醋可以增加豆瓣魚的甜酸味)起魚眼泡時加蔥花
12.煮好的魚放入碗中，將煮好的汁兒淋在魚上即可
13.一條超下飯的魚就做好了
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