八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和青蟹。
因为闽南人的一些习俗很多，经常有这各个地方的佛普渡节日，然后就要宴请那些亲朋好友前来家里吃饭，而福建大部分地方都是靠海，所以螃蟹是最常看到的一种食材，其中青蟹又属于近海海鲜当中最滋补的，所以宴席上面就能经常看到它们的身影。
可是靠海吃海已经让闽南人，开始厌烦了那种一成不变的食材，于是就被人发明出，将青蟹搭配糯米做成一道主食，经过多次的演变和加工，最终就做出来这道八宝红鲟饭，虽然说福州地区做出来的口味是最地道，但是泉州也能做出不一样的美味。
这道主食有很多必须搭配的食材，除了糯米和螃蟹，还要将一些很有营养的食材一起配进去，其中鸭肉和猪肚也是必备的，当然有些地方可以根据自己的口味下去增加，主要还是螃蟹用得最多，才能使糯米带有很鲜美的味道，就是要带有海鲜配合米香。
做法详细步骤：糯米洗净，泡水30 分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟；火腿等八种辅料均蒸熟切成丁；红?y洗净，除去鲟鳃，脐切成片；将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟。
取出拣去葱白和姜片；锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。当这些步骤熟悉以后，就可以自己到菜市场购买，其中螃蟹比较需要讲究新鲜和健康，所以挑起来比较困难，尤其是对螃蟹一无所知的人，基本上买回来的螃蟹都不合格。
青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。
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