香露河鳗,河鳗为福建特产,为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味,又保证营养不至流失。为滋补上品。
【原料】
主辅料:鲜活河鳗 1 条(400—500 克)。
调配料:精盐、料酒适量,大蒜头 10 瓣,生姜 1 片,葱结 1 根,上汤 500 克。
【制法】
1.河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切 10 段(刀切至中骨,不要斩断),用筷子卷出肚肠,放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去血水,然后用清水洗净。
2.蒜头切去头尾,过油后,焊水去浮污,然后将鳗鱼、蒜头装盖碗中,入上汤、精盐、料酒、生姜、葱结,用棉纸封口,盖上盖子,进笼屉大火蒸30 分钟。成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
【制作关键】
注意用开水冲净浮污。
閱讀更多 河山村秀 的文章