风姐42
油炸糕也叫耳朵眼炸糕，金灿灿的颜色，外壳酥脆，里面包着豆沙或糖馅，炸糕要做到好吃，必需要使用二种面粉才行，这样炸好之会外壳脆里面软，吃起来香脆可口，下面就介绍一下方法，喜欢的朋友请点点关注，点点赞，小蔡谢谢了
需要材料：江米粉100克 面粉200克 红糖100克 白糖30克 开水300ml 面粉20克（馅料） 油少许
制作步骤：1.把江米粉和面粉倒入盆中，搅拌均匀之后倒入开水（必需是刚烧开的水）马上盖上盖子焖1－2分钟，这就是烫面，烫好之后马上用筷子搅拌成块，放一边备用
2.碗中加入红糖，白糖和面粉搅拌均匀，等面团不烫手之后手中擦些油，把面团放到案板上揉几下捏成长方形，然后擀成薄片，面片从上向下卷起，卷好后再继续擀薄，再从一侧卷起成长条状，再切成均匀的小剂子，把小剂子压扁，包入馅料，然后用虎口掐紧封口，再压成小饼状
3.锅中倒油，小火加热，千万不能用大火很容易炸糊了，用干筷子放入油中，看到在冒小气泡油温就够了，放入面饼胚，看到面饼慢慢起鼓后转中火，多翻动，看到炸糕全部鼓起来，表面金黄色就可以出锅了，油糕热着吃最好吃，不过要小心烫嘴，以上就是小蔡的回答，谢谢阅读
厨房小蔡
油炸糕外酥里嫩，是一道特色的小吃糕点。做法花样多种，不同地区用的材料不一样，常见的是用黄米面，或者糯米粉，面粉做的。有一个共同的特点是经过油炸而成。
发现许多好吃的食物，都是油炸的，虽然吃多了容易上火，但是偶尔吃下还是可以的。不仅能解馋，还关键是油炸糕软糯香脆，不容错过的美食啊！那么怎么做呢？下面具体讲解下油炸糕的做法。
1、食材主料：面粉150克，水250克，猪油15克。
面粉倒入盆中，加入猪油（植物油也行，只是猪油更香）。接着将水烧开，缓缓倒入面粉，一边用筷子搅拌，直至没看见粉为止。
然后揉搓成光滑的面团，不用醒面之类的，因为烫面做法不需要。
2、制作油糕：面团再揉成条状，切成大小均匀的剂子，把剂子揉圆，按扁成面皮。放入馅料（红糖加熟黑芝麻和少许面粉调的，放面粉的目的是防止食用时，红糖水流出烫嘴）。
也可以放自己喜欢的馅料，比如“豆沙馅”。然后收口备用。
3、炸油炸糕。锅烧热放入适量的油，将油温升至五成热，放入糕转小火。炸至表面金黄，蓬松变大，即可出锅。
佘小厨（完）
佘小厨
从小就喜欢吃炸糕，但小时候的油炸糕的味道似乎现在再也找不回来。
偶尔买过几次不同地方的油炸糕，不约而同的都有一股子难闻的油味，虽然纵然被外卖声叫得吞口水，还是忍住没买。
想来还是自己做的好，就算不是太好吃，最底线是所用油是健康的。
不过我这次做的油炸糕可算是完美，用了面包糠炸的酥皮，外皮酥脆，软糯恰好，好吃至极！
我这个方法不用发面，用的是糯米粉和面粉，和好面饧个10分钟就可以操作，一起来看看吧。
材料
糯米粉200克，面粉100克，无铝泡打粉3克
小苏打1克，豆沙馅和面包糠适量
做法
1、面粉、糯米粉、称好加入泡打粉，小苏打拌匀备用
2、用温水把面粉搅拌成絮状
3、在和成光滑的面团，静置10分钟左右
4、饧好的面揪一块团圆、按扁
5、放入豆沙馅，豆沙馅可以是自己做的，可以是买现成的，口感自己调，想包包子一样收口
6、包好的剂子轻轻压扁成约1厘米厚的饼状，放在面包糠上，两面沾满面包糠
7、轻轻压实，依次做好
8、热锅凉油，烧制5层热下生胚炸
9、用筷子慢慢滑动，中火炸至飘起，炸至两面金黄鼓起，捞出控油即可
（By 美食杰优质达人 土豆丝卷饼）
美食杰官方
耳朵眼炸糕
黄米面炸糕
烫面炸糕
糯米炸糕
退伍老兵58301443
用糯小米面做的，特别好吃，我最爱吃啦，想吃不会做的友友关注我教你哦。
天然冰草
说实话，油炸糕好吃，但是这种传统美食现在洛阳也越来越少了。记得20世纪80年代初，也只有到了星期天，妈妈才同意去街上买油炸糕和油条，周日的早餐吃顿好吃的，现在油炸糕已经演变成为对母亲的一种怀念了！
洛阳人喜欢把玉米说成是黍子，做油炸糕就是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有"黄、软、筋、香"四大特点，吃的方法有两种，一是"素糕"，二是"油炸糕"。炸的金黄的油炸糕，保证让你馋得流口水。
油炸糕老胡我也做过——将酵发的黄面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状。然后，炒锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。
老胡写实
通常我们都知道的糯米 、黄米 、面粉等。我觉得糯米炸糕趁热吃很软糯， 凉了就太有嚼劲了。本人用面粉做的同样外皮酥脆里面软糯，三四天都不会硬。只是烫面、揉面的方法不同，而不是要放猪油起酥。
米豆Q
最近这几天我自己做了好几次油炸糕，我是用烫熟的面粉做的，市面上好多都是糯米豆沙馅，无奈这两样我都不爱吃，还是喜欢吃老家的烫面糕，但是我技术不好，冬天烫面感觉熟度不是很够，也就七分熟的样子，而且炸出来也不如人家专门炸的外焦里嫩，不知道哪里欠缺了。
手机用户5567340722
油炸糕是用什么面做的？我吃过的油炸糕就有两种面 : 糯米面和大黄米面的，糯米面的加入红豆沙馅的油炸糕软糯不失筋道很好吃，而大黄米面的也加入红豆沙馅的油炸糕，薄皮大馅软糯粘连绵软香甜不失外酥里嫩，更营养健康美味，是不可多得的美食。都是我的最爱！不知你们那里是什么情况啊？
煜旺纳威
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