一、茄汁大蝦
1、鮮蝦剪掉頭部尖尖部分，保留半個頭，開背去蝦線，料酒醃15分鐘，隨意拍上澱粉，不要裹太多，隨意一些
2、熱鍋冷油，下鍋煎，兩面煎紅
3、下番茄醬，白米醋、糖、鹽，翻炒三分鐘即可出鍋
二、茄汁金針菇
1、將金針菇去除根部，清洗乾淨，青椒切碎，蔥切碎，蒜切末
2、鍋中加入適量油，油熱時加入蔥末，蒜末，煸炒出香味
3、加入番茄醬，煸炒出紅油
4、倒入適量熱水，將金針菇放入鍋中煮開後，加入適量鹽，糖，雞精調味
5、盛出，放上碎青椒即可
三、茄汁豆腐
1、豆腐切大塊
2、鍋裡倒入菜籽油中小火慢煎，豆腐上撒一點細鹽
3、煎至兩面金黃，撈出
4、番茄醬、一勺醋、一勺白糖混合，番茄醬多少隨意，倒入鍋裡小火炒
5、加入半碗水澱粉，燒開加鹽
6、放入豆腐，小火慢煮兩三分鐘直到入味加蔥花即可裝盤
四、茄汁鵪鶉蛋
1、準備食材，鵪鶉蛋用清水沖洗再放入鍋中加水煮，用電磁爐定時5分鐘，大火燒開轉中小火即可
2、將煮好的鵪鶉蛋撈出用冷水沖洗，把殼敲碎後剝掉
3、鍋熱下油，放入鵪鶉蛋煎至金黃盛出（煎的時候要勤晃動鍋體，使蛋皮受熱均勻，煎的顏色更漂亮）
4、鍋底留油，倒入番茄醬，加少許鹽炒勻
5、把煎過的鵪鶉蛋放入翻炒裹上番茄醬，然後撒上芝麻即可盛出
五、茄汁藕片
1、準備食材，西紅柿切小丁，更容易炒出汁，藕切薄片，蔥白切小段
2、鍋內倒油，大火加熱
3、油熱後，轉小火，爆香蔥白
4、鍋中倒入西紅柿，小火炒出汁
5、加入切好的藕薄片
6、加入少許鹽、雞精繼續翻炒，保持中火
7、澱粉少許，加少許水攪拌均勻，調好的澱粉加入鍋中，繼續翻炒
8、出鍋裝盤
六、茄汁雞片
1、準備食材，斜刀把雞胸脯肉打成薄片
2、加入一些料酒，少許鹽，半勺生粉，抓勻，醃製15分鐘，然後進行攪拌
3、熱鍋熱油，油溫不用太高。筷子放進去上面會冒小泡就好。下雞片下鍋油炸，看著顏色變深，就能撈出來
4、鍋裡倒一點點油，煸炒蒜片
5、蒜片稍微焦黃的時候倒入2大勺番茄醬，拌勻後倒入一點水澱粉，煮沸
6、倒入剛剛炸好的雞片，快速翻炒，讓雞片裹上茄汁即可出鍋裝盤
七、茄汁裡脊
1、裡脊肉切條再切段，約拇指大小
2、分離蛋黃和蛋清
3、裡脊段裝在碗裡，倒入雞蛋清，澱粉，加上一小勺鹽、一點點味精、適量胡椒粉，拌勻，醃製十分鐘
4、將醃製好的裡脊倒入油鍋中炸制，炸制金黃即可，備用
5、鍋中留油，倒入適量番茄醬，撒上一點白芝麻，加入適量的白糖，小火將醬汁煮到起泡，再加入小半碗水，把火開大熬製有了粘稠度後，將先前炸好的裡脊肉倒入翻炒
6、炒至醬汁覆蓋均勻，出鍋
八、茄汁白玉菇
1、準備食材，白玉菇清洗乾淨，西紅柿切成小丁
2、鍋里加入油、蔥炒香
3、加入西紅柿，快速炒出汁，然後加入一點水
4、加入番茄醬，然後加入白糖煮開
5、大火煮開後加入白玉菇，燉幾分鐘加入鹽
6、然後再次煮，煮至入味加入水澱粉，再煮一分鐘即可出鍋
九、茄汁巴沙魚
1、準備食材，青、紅、黃踩腳切塊，巴沙魚切塊
2、鍋底熱油放魚塊，黑胡椒粉
3、翻炒後加一點點生抽、料酒
4、加入配菜彩椒豌豆，加糖和特別少的鹽
5、番茄醬倒進去，翻炒均勻出鍋
十、茄汁雞肉豆皮卷
1、準備食材，蔥、姜切末，雞胸肉剁碎，黑木耳泡發後剁碎備用， 豆皮焯水去除豆腥味
2、雞肉黑木耳加入切碎的蔥、薑末，加入鹽、料酒、生抽、香油攪拌，調料逐步加入，每加入一種就攪拌均勻
3、豆皮切成正方形，雞肉餡兒放在豆皮一邊，逐步卷緊
4、卷好的雞肉卷放在蒸鍋上蒸熟
5、鍋中放入番茄醬、白糖、白醋，加入開水攪拌，然後放入切好的雞肉豆皮卷。湯汁差不多為主料一半為準。小火慢煨
6、看湯汁差不多收干時將豆皮卷盛入碗中，湯汁開大火慢慢收至濃稠，倒在豆皮捲上即可
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