回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
隨便在四川搞個調查， 選舉“川菜之王”，絕對是回鍋肉以壓倒性的優勢獲勝。要把這個結果告訴外省人，也絕對會把他們給弄得一楞一楞地：“什麼？最好吃的川菜不是水煮魚和香辣蟹嗎。也難怪，源遠流長，博大精深的川菜堪稱“一菜一格，百菜百味”；有數十個味系，上千道名菜。目前正以摧枯拉朽之勢遍佈神州的眾多川菜館更是推陳出新百花齊放，連自視甚高的粵菜也未必能當其鋒芒。這樣的一個名門大系，怎麼就把一個簡單的回鍋肉弄到王位上供起來呢？
這道菜，十個廚師能做出二十種口味來。但是，今天我要講解的這種就屬於比較傳統的烹飪方式，口味絕對正宗。
食材準備
五花肉300g，青蒜150g，青椒紅椒各2個，姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆豉，郫縣豆瓣醬，以及其他調味作料。
食材處理
五花肉先要用水煮，這裡有一個技巧，普通清水煮難出肉香，故而在水沸騰後要把生薑拍碎下鍋一起煮，這樣煮出來的才能肉香四溢，中火煮5-10分鐘。
煮好後取出，立即下冷水浸30秒，再撈出來切薄片。肉太燙不好下手，肉冷了切片肥瘦易斷影響口感，所以要趁肉塊外冷內熱時下刀最合適。同時青蒜切斜片、豆豉和豆瓣醬切碎、姜蒜切片、青椒紅椒切絲。
下鍋
熱鍋下油，先把幹辣椒、花椒、薑片、蒜片爆香，再將肉片下鍋煸炒至肉片捲曲，倒入3調羹切碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、青椒紅椒、青蒜苗，翻炒數分鐘再加1調羹老抽、2調羹料酒，最後再翻炒幾下即可出鍋裝盤了。
回鍋肉是川人喉嚨裡永遠的一隻小爪子。在遊子遠走他鄉，旅思難消的時候給你輕輕地撓幾下。於是乎淚水與口水齊滴，雙眼共紅油一色。這滋味才下心頭，又上舌頭！
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