蘭州拉麵，河南燴麵，重慶小面，老北京炸醬麵，山西刀削麵，還有陝西的油潑面，你最喜歡吃哪碗麵？回到家能吃上一碗熱氣騰騰的麵條，真是件幸福的事，既滿足了胃，又暖暖和和的吃著舒坦。
今天做的這個油潑面，油潑面之所以香是因為一大勺燒開的油潑在辣椒麵和蒜蓉與胡椒麵上那種欲罷不能的香味，特別是自己炒制過的辣椒，然後磨製成辣椒麵，特別香！
油潑面要扯的寬面才好吃！第一不能用掛麵，第二不能用圓麵條，機器面，無法比擬手擀麵！第三要有醋，第四要有花生碎。撒上辣子，色澤紅亮，再來瓣蒜，就是一碗好面。一碗上好的油潑面，給錢都不換！
什麼蔥薑蒜啊，辣椒啊，青菜啊沒啥說的，關鍵是沒幾個會和麵的。
這面中溫水加鹽就是要簡化步驟，一根面要想扯得開扯得好，要想老陝西人學習，麵糰一遍一遍的揉，揉成一體，柔勁道，然後這擀麵杖中間壓一道是為了入味，從中間撕開便混的一根面，邊緣像海帶一樣飄開。中間如牛筋一樣堅韌，邊緣吃味道中間吃勁道，美得很。
配料：豆芽一把，香菜2顆，蔥兩顆，小白菜2克，大蒜3瓣，辣椒粉適量，花椒粉少許，生抽2勺，醋適量，菜籽油平時炒菜的量，鹽一點點(拌麵用)，植物油少許抹面用。
將250克麵粉加入132克水和4克鹽攪拌成絮狀。
揉好的麵糰切割成4份。
醒面一定要兩小時以上，不然這一步扯麵的時候面硬，容易斷，扯麵的時候手拿著左右兩端，扯長後往桌面甩幾下，這樣面更長，更薄，也更有嚼勁。
將青菜和豆芽燙一下。菜籽油燒製冒青煙，潑在麵條上面的佐料上，潑的時候人站遠一點，免得炸身上了。
自制辣椒粉，將幹辣椒清洗乾淨晾乾水份，放鍋裡開小火炒幹，炒的時候有點嗆，但是特別香。炒好的辣椒放破壁機裡打半分鐘左右就可以了。
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