维生素虽然不像糖类、蛋白质及脂肪可以产生能量，但是在人体的新陈代谢上具有调节的作用，是不可缺乏的微量营养素。另外，根据维生素在营养学上的定义必须符合的各项要件来看，也就能略窥维生素的特性了。
1、为食物中的有机成分
2、不是用来产生热量或建造组织，因此不同于糖类、脂肪和蛋白质。
3、为必需营养素，人体无法合成或合成不足时必须由食物供应。
4、人体的需要量很少，通常以微克-毫克计量，但却是不可缺少的营养。
5、摄取不足时有缺乏症状，若给予补充则可治愈。
维生素又分为水溶性与脂溶性两大类：水溶性维生素包含复合维生素B及维生素C；脂溶性维生素则有A、D、E、K四种。
富含维生素B包含：B1、B2、B3（烟碱酸）、B5（泛酸）、B6、B9（叶酸）、B12、生物素共8种，家族可说相当庞大，主要任务在于热量及三大营养素的代谢。由于此阶段的热量需求量增加，青少年也处于高营养需求、高肌肉生长发育的时期，而复合维生素B在青少年热量、三大营养素的代谢合成、血液上都扮演极重要的角色，复合维生素B的摄取也相当重要。
复合维生素B的食物来源广泛存在于动、植物食物中，因此只要平时孩子有均衡摄取各类食物，缺乏的情形并不易发生。但要格外提醒，虽然像是猪肝等内脏类食物也富含复合维生素B，为避免造成胆固醇过高情形，建议多以其他低脂及低胆固醇食物取代，以免增加高胆固醇血症的风险了。
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