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谢谢提问，我是注册营养师于仁文，我来回答！首先告诉大家，味精可以用，酱油也可以用。
味精是一百多年前日本人池田菊苗发明的，当时是从海带中提炼出来这种鲜美的晶体，从此有了味之素，也就是味精的开端。味精和糖精不一样，前者是从食物中提取，因含有较多的钠，多食后易影响血压，导致口干烦躁；后者则是从石油产品中提取，多量食用易导致急性中毒，对人体有害，这是味精和糖精本质的不同。
适量食用味精是不会有什么健康问题的，就如鸡精鸡粉一样，其主要成分为谷氨酸，也是身体可以吸收的营养物质，只是过于单一没有太多的价值而已。味精本来就不是米面油一类可以大量摄入的东西，“抛开剂量说毒害，等于耍流氓”。一般海鲜类菜肴、醋溜、糖醋类的菜肴是不适合放味精的，容易产生异味；放了味精就需要减少食盐的摄入量，因两者都是高钠的物质。
酱油是利用豆类和盐发酵而成，因其中蛋白质分解为氨基酸而产生鲜美的味道，其等级以氨基酸态氮的含量为标准，建议选择传统酿造酱油。酱油经过半年的发酵酿制，其中也会产生较多的 B族维生素，只是这种调料虽鲜美，但同样高钠不宜多用。酱油主要分为老抽和生抽，虽然还有刺身酱油、蒸鱼豉油、凉拌酱油，其实都近似生抽；老抽则与红烧酱油的作用相似，所以买酱油不宜品类太多，没有太大必要。
健康饮食，建议低脂、低糖、低盐，食盐过多是胃癌、高血压、动脉硬化等慢病的重要诱因。大约6g酱油等于1g盐，烹制食物时建议先用酱油调味，再用盐找味，这样不容易放多了齁着。
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
于仁文注册营养师
味精、酱油当然可以食用，但一定要适量，实验研究证明，适量的食用味精、酱油对人体健康不但没有太大的影响的而且会增添食物的美味，但是千万不能超量食用，否则就会导致人体健康受到危害！
实验研究发现一个人平均每天吃1克味精、1毫升酱油对人体基本上没有什么危害，因此我们只要把握好这个量就可以放心大胆的吃了，但是一定要买合格的味精和酱油，千万千万不能贪图一时便宜买那些假冒伪劣的味精和酱油，因为这样的调味品是不能食用的。还有味精和酱油都不能受高温，平时食用味精和酱油时最好在菜炒熟、饭做好时在放，这样才健康，因为酱油和味精遇到高温会分解为对人体有害的化学物质，其中味精受热会分解为谷氨酸、丙氨酸，这两种物质会对人体肾脏造成伤害，如果超量会引起肾小球肾炎、间质性肾炎，甚至肾衰；酱油遇到高温会分解并释放出氯气，如果吸入过多的氯气会使人中毒，甚至昏迷。还会使人皮肤色素沉着，导致人变黑！
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不知道这些结论究竟是些什么人得出来的。但是，知道“片面放大”、“以偏概全”这些词都不是好词，所以，这种论调也好不到哪去。
首先说，有人讲，味精里的主要物质谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体的钙、镁离子的利用，甚至说经过120度高温后会致癌。
——谣言。
味精就是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。
但事实上，谷氨酸是一种氨基酸，它是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精外，我们吃的各种蛋白质，经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。在现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，工艺和酿酒、制醋类似。
一个正常的成年人，每天通过各种途径摄取到的谷氨酸至少有10克以上，而每天从味精里摄入的谷氨酸，至多不会超过1克。
很多人反对味精的理由是：“食物是天然的，味精是化学工业品！”其实，食物安全性和“天然”没关系，天然的蘑菇还有毒呢。
还可以这么说，米饭里也含有大量的谷氨酸，而且很显然米饭是加热过的。假若味精有害，那米饭岂非成了剧毒？
事实上，世界卫生组织将味精归入“最安全”的类别。
如果谁认为味精危害健康，最需要做的不是戒味精，而是戒饭。西北风或许挺健康的。
至于酱油，一般分为两种，一种是“勾兑”的，一种是“纯酿造”的。勾兑的酱油往往是厂家为了缩短生产时间，采用添加化学试剂的方法加速植物蛋白分解，或是直接采用盐、色素、香精等勾兑而成。纯酿造的酱油即为传统工艺上的酱油，主要成分为大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制作而成的。
在此基础上，勾兑的酱油肯定是没有任何好处而只有坏处的，尽量不要食用。而纯酿造酱油，有可能在生产过程中受到细菌、微生物的污染，因此一定要选择高质量的放心产品。
而酱油里最糟糕的物质，盐，才是健康真正的心腹大患。控制摄入盐的量，才是所有人都应该注意的问题，尽量少吃酱油，有助身体保持健康。
纯钧LHGR
谷氨酸是粮食和肉类里的成分，谷氨酸和钠离子相遇，在人体里就能合成谷氨酸钠（味精），即，谷氨酸钠在人体里既有分解也有合成，是生命过程中避免不了的。按照味精有毒的说法，人类早就被自己的普通饮食毒死多少次了。
