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很多人說巖茶的世界太複雜，六大茶類中唯一喝不懂的就是巖茶。
巖茶的世界就像一個變幻莫測的江湖，如果沒有遇到良師益友，或者盲目跟風，難免會迷失在這片江湖中。
那麼，如何對巖茶有一個深刻的認識呢？粗淺認為只停留在喝茶、品茶的層面是不夠的，應該溯本求源，從工藝這個源頭瞭解如何成就一泡好茶，以及工藝不到位製作的茶有哪些欠缺，存在問題的茶會對人造成什麼傷害。
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從中醫的角度講，我們吃的食物有溫、熱、寒、涼、平之分。
古代藥書認為，茶性寒味苦。陸羽《茶經》中說“茶之為用，味至寒”；李時珍的《本草綱目》記載：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五次，有虛實。苦少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”
隨著時間的發展，工藝的變遷，我國的茶葉根據製作方法和茶多酚氧化程度的不同，可分類六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、黑茶和紅茶。
依照陳椽教授六大茶類的分類方法，巖茶（屬於青茶）在製作過程中多酚類發生酶性氧化，內含物質轉化，茶性溫和，是老少皆宜、一年四季均可飲用的茶。
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但是，現在市場上普遍存在問題巖茶，歸根來講主要是工藝上“青”沒有做到位，具體而言分為兩種類型：
一、很多製茶師做茶做不了、做不動“青”，只通過走水、輕焙火就上市，以毛茶代替精製茶銷售，茶葉的內含元素沒有充分利用，青沒有做轉化，與生茶無異，三五個月後就出現“返青”的現象。
輕焙火的巖茶出現“返青”現象
二、有的人想消滅“青”，以高火、猛火焙茶，結果把青憋在茶體裡，變成外熟內生的“壓青茶”，“青”依然存在，茶表面卻被燒焦、碳化了，茶焙空、焙死了，營養元素流失殆盡。
燒焦、碳化的巖茶，葉底死張
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“青”沒有做到位的茶，嚴格意義上說是“病茶”，偏寒涼、偏溼熱，喝了危害人體健康。
現在很多人認為喝茶都是養生，這個觀點有些片面，早在一千多年陸羽《茶經》就記載：“採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾”。
現代很多人喝茶喝著喝著就把胃給喝壞了，殊不知這就是茶體中的“青”沒轉化到位，發揮著傷胃的作用。也有人晚上喝茶就失眠，喉嚨燥熱，這主要是“青”憋在茶體裡，又遇到高火焙茶，寒熱交加，傷了肺氣，肺不能主收斂，人難以入睡。
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對於製茶師而言，不是熟背“看青做青、看天做青，最終實現此青非彼青”等口訣就行，真正應該專研的是如何把茶做到位，實現“一生二，二生三，三生萬物……”的目標，將剛採摘下來只含有幾十種化合物的鮮葉，經過工藝製作生成700多種化學成分。這個變化過程是一個量變的過程，更是一個質變的過程，需要潛心專研。
茶葉經過反覆生克、攻伐、合化，博取而兼容了陰陽五行的精華靈氣，這個製茶的過程工藝很關鍵，只有真正把茶做好了，才能達到養生去邪之功效。
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