香辣蒜香涼拌爽脆雞腳
用料
雞腳2斤；大蒜；小米辣椒適量；生抽1飯碗；香油1湯匙；白醋4湯匙；雞精少許，可不放；糖1湯匙；香菜／檸檬一個；辣椒油可不放，不怕熱量高和辣的，加一兩湯匙會非常香哦；冰塊或冰水；鹽半湯勺那樣，先不要放完，試下味道再適量增減
做法
先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，煮雞爪完全熟透，撈出過兩遍冷水至完全冷。
雞腳剁成兩邊，再次冷水下鍋煮滾，滾後煮兩分鐘（煮兩遍去腥），撈出再次衝冷水降溫至涼透。
備好材料
把涼透的雞爪撈出來，泡在冰水中30分鐘冰鎮，冰水請提前準備好，可以在飲用水裡加冰塊，或把飲用水放冰箱裡提前冰透冰鎮。（此步驟是讓雞腳變得爽脆，膠質凝固，醃製的時候不會黏乎乎，一定要冰鎮）
趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。蒜米越碎越好，檸檬切薄片
個人喜歡這款生抽，味道比較淡，些，需要加多點鹽
用的湯勺就是平時喝湯用的，還有吃飯的碗，生抽一碗。一定要是生抽，生抽，生抽！！！寫有生抽字樣。。。用別的醬油，老抽，做不出來請不要問為什麼不一樣。
鹽大概半湯勺那樣（照片的是鹽），白糖1湯勺，白米醋4湯勺，芝麻油1湯勺，辣椒油（隨意）
加入辣椒蒜米檸檬，調成汁。
冰鎮好雞腳把冰水倒掉，加醬汁，拌勻。
找一個密封性好的保鮮盒，裝入雞腳，套個保鮮袋，蓋好密封蓋，放冰箱冷藏三個小時以上。再把保鮮盒倒扣過來，放冰箱冷藏兩小時。
用密封性好的保鮮盒加保鮮袋，就是為了倒扣醃製時雞腳不會漏汁水出來。沒有保鮮盒的寶寶，需要中途翻動，把上面的雞腳翻到下面泡著
醃好後撒香菜拌勻
來吃！！！啊，張嘴
香辣乾鍋雞
用料
炒熟白芝麻10克；嫩子雞半隻（600克）；黃豆芽200克；香蔥10克；大蒜8瓣；生薑20克；乾紅椒20顆；八角2顆；花椒10顆；鹽1/4小匙，醃雞料；雞蛋1/4顆，醃雞料；生抽2大匙；蠔油1大匙；砂糖1小匙；雞精1/2小匙；料酒1大匙；熱開水1大匙；黑胡椒粉1/4小匙；香醋1小匙
做法
將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部
乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨）
將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘
將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用
炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來
將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨
將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味
倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹
乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用乾鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
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