慕俊情康
网络上有一个广为流传的说法叫“隔夜菜不能吃”，无论是荤菜还是素菜，是否有放入冰箱中保存，只要是隔夜了，食物中的亚硝酸盐就会严重超标，食用就有致癌的风险。这个说法导致了很多人对隔夜菜的态度是“谈之色变”，到底吃了隔夜食物是否真的对我们的身体有坏处呢？
首先从大多数人关注的致癌物质亚硝酸盐来分析。我国对于食物中的亚硝酸盐含量的国家标准分别为肉类3 mg/kg，蔬菜4 mg/kg。
实验测定了白菜、胡萝卜和牛肉三种隔夜菜分别在12、24、48h时所含的亚硝酸盐总量。从实验结果表1可以看出，三种隔夜菜的亚硝酸盐含量均远小于国家标准，而隔夜菜中的亚硝酸盐含量会随着保存时间增加逐步增加，冷藏条件下的隔夜菜的亚硝酸盐含量低于常温下保存的。[1] 所以，冷藏后隔夜菜中的亚硝酸盐含量并不会引起健康风险。
既然隔夜菜中的亚硝酸盐含量不足以有致癌的风险，那么为什么还会提倡人们少吃隔夜菜呢？这是因为经过一夜的放置后，隔夜菜的营养价值有所下降，并且容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致人们食用后患上食源性疾病。
只要把做好的蔬菜和肉类趁热封装，快速放入冰箱进行冷藏，食用前进行彻底加热，没有变质的隔夜菜是可以安心食用的。
参考文献：
[1] 吕元楷. 隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定及分析[J]. 食品安全导刊, 2017(15):151-152.
超哥话食
隔夜的蔬菜类食物，尽量少吃，特别是十字花科的蔬菜，经过一夜的细菌繁殖，形成亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内合成亚硝酸胺，是致癌物质。
十字花科的蔬菜都有哪些呢？
大白菜，油菜，卷心菜，萝卜，西兰花，菜花，青梗散花，等。
肉类食物，隔夜的，如果没有变质，是可以食用的。
正巧，肉类价格相对于蔬菜价格高一些，扔了心里也不心疼。
一青年吹牛
谁说隔夜食物就不能吃了？是变质、污染的不能吃，不是隔不隔夜的事！吃新鲜食物也有中毒的，新鲜的也不能吃？真是胡说八道！
南国乡村
这个个人觉得要分哪种食物，一般包装的面包这类的具有一定保质期的可以食用，但这类食物需要保持干燥之类的条件，同时有些食物会因天气变化而产生不同的情况，可能会对人体产生一些不好的影响！但并非所有食物都是这样，所以选择适时食用，谨慎食用就好！
