每次看到這麼漂亮的蛋糕，忍不住給點個贊，抹坯到底什麼奶油？質感這麼好，今天給大家分享一下了~
意式 奶油霜配方
Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
Water 水：30g
Egg White 蛋白：3個
Food Flavoring 調味：適量
操作流程
1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）分出3個蛋白，放入50g細砂糖。
3）蛋白達到6、7分發，不可流動。
4）50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
5）將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
6）把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。
7）一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。
8）過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
9）堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
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