葫蘆雞是陝西西安市的傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除淨血汙，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。
葫蘆雞
相傳，葫蘆雞始於唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚。據《酉陽雜俎》和《雲仙雜記》記載：韋陟出身於官僚家庭，憑藉父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官場。此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有“人慾不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚”（韋陟裘郇國公）之說。有一天，韋陟嚴命家廚烹製酥嫩的雞肉。第一位廚師採用先清蒸，再油炸的辦法制出，韋陟品嚐後認為肉太老，沒有達到酥嫩的口味標準，大為惱火，命家人將這位廚師鞭打五十而致死。第二位廚師採取先煮，後蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都達到了，但由於雞經過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯說，又命家丁將家廚活活打死。懾於韋陟的淫威，其他家廚不得不繼續為其烹飪。第三位家廚接受了上兩次家廚烹製的經驗教訓，在烹製前用細繩把雞捆紮起來，然後先煮，後蒸，再油炸。這樣烹製出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時，韋陟才滿意。後來人們把用這種方法烹製出來的雞叫做“葫蘆雞”。
葫蘆雞
其製作方法一直流傳下來。葫蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養一年，淨重一公斤左右，肉質鮮嫩。製作時，經過三道基本工序，即先清煮，後籠蒸，再油炸。蒸時將煮過的雞放人盆內，加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。油炸技術要求嚴，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動，炸約半分鐘，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋淨，隨即放人菜盤上桌。另帶一碟花椒鹽佐食。
葫蘆雞
葫蘆雞的製作方法：
1、從超市買回一隻去了內臟已經處理好的白條雞，用清水清洗乾淨，蔥切段，薑切片，準備椒鹽（鍋裡不放油，放花椒炒幹盛出，用擀麵杖擀成粉狀，加適量鹽拌勻）
白條雞
蔥段
薑片
椒鹽
2、處理乾淨的整雞，去雞尖，清水浸泡2小時，取出，拭乾水份。鹽、花椒混合，均勻塗抹雞的表皮，剩餘的花椒、鹽全部填入腹中，醃製1小時。
醃製雞
3、將醃好的雞，頭、腳聚攏，在中間部位捆紮起來，注意綁緊一些哈！
雞綁好
4、鍋內加水，燒開，放入整雞，稍微煮沸，撇去浮沫，將蔥段、薑片和八角、桂皮、小茴香、草果放入同煮，小火，30分鐘，燉熟。
煮30分鐘
5、撈出整雞，取適量煮出的雞湯，加入生抽、老抽，反覆澆淋整雞，至均勻掛汁、上色。
反覆澆淋整雞
6、煮好後撈出，放入蒸箱蒸兩個小時，一開始調整80度左右，蒸了一個小時後改成100度，根據自己的設備，有的是蒸籠也可以蒸的，兩個小時看肉燉的很爛了，可以適當縮減時間。
用蒸箱蒸雞
7、蒸好後控幹湯汁，將全部的捆綁的繩子拆除，趁熱給雞身塗滿蜂蜜，備用。
拆除繩子，抹上蜂蜜
8、鍋內入油，燒至八成熱，放入整雞炸制，注意翻動並用熱油澆淋，至表皮呈金紅色即可。
炸整雞
7、大功告成，外酥裡嫩 趁熱吃哦！
大功告成
盛盤
可以大快朵頤了
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