致癌物質是指來源於自然和人為環境，在一定條件下能誘發人類和動物癌症的物質。
世界衛生組織（WHO）下的國際癌症研究所將致癌物質分為四大類，其中一類致癌物是指對人體有明確致癌性的物質或混合物，對於這類物質，最好離遠一點。
1. 酒精
酒以及酒精飲料中含有大量的酒精，即乙醇。在酒精代謝過程中，乙醇在乙醇脫氫酶的作用下生產乙醛，乙醛在乙醛脫氫酶的作用下生產乙酸，最後代謝成水和二氧化碳排出體外。而很多人體內缺乏乙醛脫氫酶，或者由於長期大量飲酒造成乙醛脫氫酶活性下降，導致酒精代謝產物乙醛排不出去，乙醛對人體有很強的毒性，誘發癌症。長期大量飲酒會增加肝癌、口腔癌、食管癌、咽喉癌等多種癌症的幾率。建議少喝或不喝酒及酒精飲料。
2. 黃麴黴毒素
黃麴黴毒素具有極強的毒性和致癌性，在適宜的溼度、溫度下黃麴黴最容易生長。常見的含有黃麴黴毒素的食物是黴變的花生、花生油、玉米，另外大米、小麥、麵粉較輕，黃麴黴毒素可以引起食道癌、胃癌、肝癌等癌症。因此對於已經黴變的花生、玉米、花生油該扔就扔。
3. 檳榔嚼塊
含菸草的檳榔嚼塊與不含菸草的檳榔嚼塊都被列為一級致癌物，檳榔較硬，咀嚼時易對口腔黏膜造成機械創傷，另外檳榔裡的化學物質經咀嚼後，形成的亞硝基是明確致癌的化合物。加入菸草的檳榔可以導致口腔癌、咽癌、食道癌等癌症，而不加入菸草的檳榔也會導致口腔癌。為了預防癌症，建議禁食檳榔。
4. 苯並芘
食物在燻烤時所使用的燻煙中含有多環芳烴類物質苯並芘，食物在烤制的時候，滴於火上的食物中的脂肪焦化後的產物會發生一種反應，產生苯並芘附著於食物表面。苯並芘具有很強的毒性和致癌性，易誘發胃癌等癌症。建議少吃或不吃燻烤食物。
5. 幽門螺桿菌
幽門螺桿菌是導致胃癌的重要原因，幽門螺桿菌通過口腔傳播，建議餐前洗手；保持餐具乾淨；不喝生水、不吃生食；保持口腔健康，遠離幽門螺桿菌。
6. 加工肉類
加工肉在加工過程中會添加著色劑亞硝酸鈉，從而增加了食物中亞硝酸鹽的濃度，再加上食物在加工過程中蛋白質分解產生仲胺，二者可反應生成亞硝胺，亞硝胺具有很強的致癌性，增加患肝癌、食管癌、胃癌等癌症的風險。建議少吃或不吃加工肉類，可以用新鮮的肉類代替，營養價值更高。
7. 吸菸/二手菸
菸草煙霧中含有大量已知的致癌物質和許多其他有毒化學物質，包括菸草加工過程中產生的亞硝胺、菸草燃燒產生的苯並吡啶、一氧化碳等。吸菸會導致很多癌症，主要是肺癌，其次還有食道癌、胃癌、胰腺癌、膀胱癌等癌症。建議戒菸，另外禁止在公共場所吸菸，否則間接傷害他人。
8. 中式鹹魚
中式鹹魚與加工肉一樣，加工過程中常用硝酸鹽做防腐劑、髮色劑，食品中的硝酸鹽在細菌硝基還原酶的作用下可以形成亞硝酸鹽，再加上暴曬，產生致癌物質亞硝胺，增加患肝癌、食管癌、胃癌等癌症的風險。建議少吃或不吃加工鹹魚，可以用新鮮的魚代替，營養價值更高。
以上所說的8種物質（食物）已經被世界衛生組織列為一類致癌物，對人體有明確的致癌性，可以導致癌症，為了自己的身體健康著想，最好遠離含有這類物質的食物。
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