舌尖上的陝西!最忒十碗麵,一口下去,是讓你忘不掉的關中情懷。
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biangbiang面
臊子面
擺湯麵
油潑面
……
種類數不勝數
雖說都是面
但陝西面食把每種面都做的與眾不同
並賦予了深厚的文化
就像陝西的歷史一樣
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biang biang面
biang biang面流傳千年,久負盛名。面“筋、光、香”,用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地風味。
biangbiang面的這個“biang”字在字典裡或者輸入法裡你很難找到,作為陝西關中地區最有名的麵食之一,biangbiang面是很多外地遊客第一次來陝西首選的面。
biangbiang面面條寬厚,加上油潑辣子等佐料調製,看著非常彪悍。說實話,小編對這個面的感情也很是複雜,雖說是全陝西最有名的面,但自己還很少吃,為啥?那是因為陝西好吃的面太多了,一時輪不到它~ 走,咱們繼續看。
油潑面
油是正經的油,潑是撒潑的潑。陝西油潑面面觀純粹且濃烈,品之粗魯又盡興。寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個維度,勾勒出油潑面的態度。
手工擀制的又粗又寬的麵條,在開水中煮熟,配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料,再撒上一層厚厚的辣椒麵,滾沸的油鍋裡舀出幾乎一勺花生油,猛地澆潑在辣椒麵及麵條上。麵條經油潑燙,表皮焦黃,食時焦辣香脆柔韌兼而有之。
正所謂油潑面,精華全在油的溫度和辣子細膩度,看似簡單的兩點,如果不是陝西人,很少能真的全做到的,有時候家鄉的記憶,就是油潑時那一聲醉人的滋啦——
岐山臊子面
如果問我西府第一美食是什麼?我一定會回答你:岐山臊子面。岐山臊子面具有3000年的歷史,最早始於周代。
製作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳,烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特點聞名遐邇。以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今,堪稱美食裡的活化石。正宗的岐山面,講究起來有九字令:韌柔光,酸辣汪,煎稀香。
記憶裡最好吃的岐山臊子面,其實是在農村家庭的流水席上。寒冬臘月的天氣,一碗滾燙的臊子湯,挑上幾根面,吸溜吸溜的吃下去,那味道那感覺,任何珍饈美食都比不上。
菠菜面
五顏六色的食材,打扮你的美食生活。一碗成功的菠菜面,首先要做到的就是色澤晶瑩翠綠,大筷子挑起可見碗底,方能顯示麵條筋道有力,入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。
陝西地道的菠菜面不僅在色澤上一枝獨秀,更以其極高的營養價值藐視了其他品類麵食。在當今社會,大家對於食物的營養和健康要求更高,而採用新鮮菠菜製作而成的菠菜面,也被越來越多的人喜歡。
戶縣軟面
戶縣軟面是 "關中八大怪"之一的"麵條像褲帶"。"關中八大怪",指陝西省的關中地區(大致包括西安、咸陽、渭南、寶雞、銅川,秦嶺以北,黃土高原以南)出現的八種奇特風俗習慣。
陝西的口頭禪裡有“金周至銀戶縣” 的說法,戶縣土地肥沃物產豐富,南靠秦嶺北臨渭水,極好的自然風水產出的麥子,穗大而厚實,磨出的麵粉精白而細膩,做出的麵食幽香而筋道,含有豐富的營養,戶縣軟面就是用這種麵粉做的。
配上韭菜、豆腐乾、豆芽等菜碼,再澆上臊子,保證香的讓你流口水,不喜歡吃麵,都會情不自禁的去拿筷子吃。
擺湯麵
戶縣擺湯麵以擺涮一口吃一口,邊擺涮邊吃而得名。
戶縣當地老百姓逢年過節、迎親嫁娶、祝壽賀喜、招待親朋好友總是以擺湯麵作為待客的美食。民間也的歌謠來形容擺湯麵:“下到鍋裡蓮花轉,撈到碗裡疊絲線,吃到口裡嚼不斷,嚥到肚裡香半年”。
其實,
擺湯麵的吃法有點像過橋米線。面最重要的就是那碗老湯,越是陳年的越好,黑黑的醬油色,上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時,夾一小箸麵條,放入湯裡擺一擺,然後再吃,故名“擺湯麵”。禮泉烙面
提起禮泉烙面,許多人只聞其名,未曾淺嘗;更有甚者,對烙面為何物卻聞所未聞,茫然不曉。
在關中眾多的麵食中,烙面只能算作一個小品種,雖流傳地域不廣,主要以禮泉為主,但其起源大有來頭。據考此面起源於商末周初,因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成麵食的獨特優點,被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。
久居關中平原的數萬軍士,揹負著烙面開進河南,打敗了商紂王,開闢了周朝八百年的天下,後人因此稱烙面為“世界上最早的方便麵” 。
禮泉烙面可加湯食用,亦可幹吃。其特色吃法稱之為“泖(音:miao,一聲)”,即將面盛在碗中,反覆用開水澆之。
然後調上佐料,即可食用,佐料的調配比較獨特,用上等的豬油調和辣椒麵,配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。一口吃下,既爽口又有嚼勁。
楊凌蘸水面
楊凌蘸水面是陝西著名的漢族小吃,楊凌是地名,面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中,然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
夏季,它湯汁可以放涼,新鮮蔬菜、多樣佐料相隨,是上好的防暑降溫食品;冬季,它湯汁可以加熱,雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上,
又是驅寒保暖的美味佳餚。如果來西安,你看到城滿大街的楊凌蘸水面店,就明白它的魅力究竟有多大了。餄烙面
一碗精緻的餄烙面端上桌,淺褐色的面躺在鮮香的濃濃的羊肉湯中,切得細碎的蒜苗浮在湯上,青翠欲滴,紅油濃郁,與香菜點綴在一起,還有幾片薄薄的牛肉覆蓋著,色澤豔麗,讓人垂涎。
餄絡面——一道用料考究、獨具特色,已有千年歷史的風味麵食。初以蕎麥麵為面料,配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯,吃起來香而不膩,味道鮮美。
臘汁肉揪面片
說起臘汁肉,其實大家知道最多的就是臘汁肉夾饃。不曉得從什麼時候開始,有人把面片里加入臘汁肉,這種新的吃法給臘汁肉賦予新的活力,同時昇華了傳統臘汁肉夾饃的形式,一時間,西安遍地開滿了臘汁肉揪面片店,可以說是陝西獨創面食的又一爆款。
臘汁肉揪面片的臘汁肉,講究肥而不膩,瘦而不柴,皮香肉爛。揪面片則屬於幹拌麵類型的,除了放臘汁肉,加少許肉湯,再用些韭菜提鮮。一大碗的面片配上幾塊讓人垂涎的臘汁肉。也就是這麼一份略顯豪華的揪面片,盡顯出關中漢子的豪爽與樸實。
八百里秦川塵土飛揚
三千萬老陝怒吼秦腔
吃一碗乾麵喜氣洋洋
沒有辣子嘟嘟囔囔
……
陝西人愛吃麵
更會做面
一塊揉來揉去的面
在陝西人手裡生出千百種模樣
陝西人咥面
備好三四瓣蒜
油潑辣子潑的美美滴
興致起了
蹲著或站著
然後吃的“滋滋”響
很多人離開陝西
最難過的
就是吃不到家鄉那一碗麵
麵食——
早已變成他們的一種信仰
這碗麵
包含這片土地的市井文化
百年的傳承
更是藏著這片土地不滅的精魂
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