要說麥芬這種甜點，我們是真不陌生，製作快捷簡單，口感還不錯，不用花多少時間就能享受一頓美味下午茶。
不過，有很多同學問我：我自己在家烤的麥芬想要鼓得很飽滿已經不容易了，要烤出外面咖啡店裡那種，有著大大的蘑菇頭的麥芬，應該怎麼做呢？
其實不難！
我們首先要明白，大大的蘑菇頭是怎麼來的？麥芬在烘烤過程中，麵糊膨脹，會向四周蔓延，被模具所託住，烘烤定型後，就形成了蘑菇頭。這其中，有三個關鍵點：
1、必須用蛋糕連模來烘烤，才能提供依託。單個的紙杯是不行的。
2、麵糊必須具備足夠的膨脹力，膨脹力來源於兩方面：足夠的膨鬆劑（泡打粉）以及正確的烘烤溫度（溫度不能太高，不然麵糊表面太快定型就難以形成向四周擴散的大蘑菇頭，反而會高高的向上鼓起並爆炸得很厲害）。
3、麵糊一定要填滿。不是傳統制作麥芬的七八分滿，也不是九分滿，而是爆滿！
最後，配方比例也很重要，麵糊要足夠溼潤柔軟，但又不能太稀，要飽含水分及油脂，才能在膨脹的同時保持鬆軟的口感。
怕開篇說太多大家會看暈了，咱們來看看具體的製作步驟吧。在圖文步驟中，相信大夥兒會有一個更直觀的瞭解。
【藍莓麥芬】（3個）
配料：
低筋麵粉125克，黃油55克，淡奶油75克，雞蛋40克，細砂糖45克，泡打粉4.5克，新鮮藍莓80克。
酥粒配料：低筋麵粉20克，黃油12克，糖粉12克
製作過程：
準備階段：麥芬的製作非常快捷，為了保證麵糊做好以後可以馬上烘烤，在所有材料準備妥當以後，就可以預熱烤箱了。將烤箱預熱至上下火175℃。
首先製作酥粒。切成小塊的黃油（無需軟化）和糖粉、低筋麵粉混合，然後用手快速搓勻，搓成如圖所示的粗粒狀即可。搓好的酥粒放一邊備用。酥粒不要搓太長時間，以免溫度上升。
接著製作麥芬麵糊。淡奶油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗裡混合，然後將黃油切成小塊，隔水加熱或用微波爐加熱成為液態。液態的黃油加入前述的淡奶油混合液，並攪拌均勻，成為液體混合物。
另一邊，麵粉和泡打粉充分混合後過篩，篩入液體混合物裡。
用刮刀快速拌勻。注意，不要過度攪拌，只要拌到粉類完全溼潤，沒有乾麵粉的狀態就可以。儘管此時麵糊看上去很粗糙，但切記不要繼續拌了。
倒入新鮮藍莓（留十多顆備用），稍稍拌幾下即可。不要過度攪拌。到這裡麥芬麵糊就已經做好了。
將麥芬紙託放入模具裡（我們通常用的六連模間距比較小，烤這種蘑菇頭麥芬需要交錯放，只能烤3個，不然距離不夠會擠到一起）。
將麵糊放入裱花袋，擠入模具裡（推薦用裱花袋來擠，這樣才能更均勻的將麵糊裝入模具。如果用勺子挖或者直接倒，都很難做到這麼均勻。如果麵糊不均勻，烘烤出來的麥芬就容易出現頂不齊、歪頂、一邊大一邊小等情況）。
重點：麵糊不僅要擠滿模具，還要高於模具。還沒有烤的時候就要達到普通麥芬烘烤後的高度！
將剩下的藍莓放在表面（藍莓放的時候要往麵糊裡壓一壓，使藍莓的一半進入到麵糊裡，而不是直接放在麵糊表面）。然後將酥粒灑在表面。酥粒要多撒、撒厚一些，配方中的酥粒要全部用完。
撒好以後，用刷子掃去周圍散落的酥粒。就可以烘烤了。放入預熱好的烤箱，175℃，烤30分鐘左右（模具放在烤盤或烤網上，放入烤箱中下層，保證麥芬在烤箱中大體上處於中間位置）。烤到麥芬完全膨脹起來，表面呈金黃色出爐。
出爐！可以看到麥芬表面在烘烤的過程中充分膨脹，形成了大大的蘑菇頂。等稍冷卻以後即可脫模。烘烤的火候非常重要，溫度不要太高，以免表面太快形成硬殼。如果表面太快形成硬殼，麥芬就很難繼續往四周膨脹形成蘑菇頂，而是會向上爆開、嚴重開裂。請根據自己的烤箱實際溫度來調整烘烤時間（如果麥芬爆得很厲害，下次就需要降低溫度烘烤）。
Tips:
1、剛出爐的麥芬，外酥內軟，十分可口，是一道可以趁熱吃的點心。冷卻後可以用微波爐加熱食用，同樣十分鬆軟（但表面的酥粒就不酥了）。
2、製作蘑菇頭麥芬，要打破常規制作麥芬的認識，將麵糊裝入模具的時候，必須要滿！滿！滿！麵糊要高出模具。傳統那種七八分滿的麵糊，是肯定做不出蘑菇頭的。
3、泡打粉是麥芬膨脹的最主要因素。所以配方中泡打粉的用量不能減，不然麥芬就無法順利膨脹。選擇無鋁泡打粉，並且在配方用量內添加，是可以放心食用的。
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