鵪鶉蛋：鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。
五香鵪鶉蛋
五香鵪鶉蛋
用料：鵪鶉蛋一斤，醬油2大勺，料酒適量，鹽適量，茴香、桂皮適量
做法
1.準備的材料
2.用清水煮一下蛋；（如果蛋有裂痕了，清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢，影響成品的美觀和口感）
3.將煮熟的蛋，捏出裂痕；（因為煮過的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會碎了）
4.放入清水，然後將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下
5.中途在燒的過程中一定要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了。
紅燒鵪鶉蛋
紅燒鵪鶉蛋
用料：鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，幹辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆
做法
1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，幹辣椒切段。
2.1、鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色應該是紅褐色的.(應該比我圖中的顏色稍深一些，我只能這時候拍照，不然等到炒好顏色的時候再拍，拍完糖就糊了)3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。4、加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。5、待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。6、十分鐘後加入鹽調味兒.轉至大火燒收汁即可出鍋.
鹽焗鵪鶉蛋
鹽焗鵪鶉蛋
用料：鵪鶉蛋20個，粗鹽1包
做法
1.將粗鹽炒熱。
2.盛起部分粗鹽，將鍋內剩下的粗鹽儘量鋪平。
3.均勻的將鵪鶉蛋放在粗鹽上。
4.將之前盛起的粗鹽覆蓋在鵪鶉蛋上。
5.小火煮15分鐘即可。煮太久的話鵪鶉蛋會爆開。
茄汁鵪鶉蛋
茄汁鵪鶉蛋
用料：鵪鶉蛋，番茄醬，糖，醋，鹽
做法
1.1將鵪鶉蛋煮熟去皮，用油炸至金黃撈出。
2.2鍋內加入番茄醬，糖，少許水醋炒開，再倒入炸好的蛋收汁即可。
3.小提示：煮好的蛋過下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。
酥皮鵪鶉蛋
酥皮鵪鶉蛋
用料：鵪鶉蛋3酥 皮紙適量 魚子醬適量 少許
做法
1 深鍋放適量的水，一邊煮一邊順時針攪至龍捲風狀。水熱後，放入鵪鶉蛋煮90秒，繼續順時針攪動。
2 然後用漏勺將其撈出放在冰上。橄欖油，燒至180°。將降溫後的鵪鶉蛋剝殼。
3 蛋黃打散，將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈，然後再裹上酥皮紙。
4 然後放入180°高溫的油中，炸至金黃色。炸至金黃色後，夾出控幹油份，擺盤，放上魚子醬即可。
鵪鶉蛋蒸苦瓜
鵪鶉蛋蒸苦瓜
用料：醃製豬肉調味料 蠔油調味料 芡汁
做法
1 在碗中將豬肉和醃製調味料混合均勻
2 將醃製好的豬肉填入苦瓜中
3 上面塞一顆鵪鶉蛋，將苦瓜隔水高火蒸6-7分鐘
4 將蠔油醬汁淋在蒸好的苦瓜上
鵪鶉蛋雪人便當
鵪鶉蛋雪人便當
用料：鵪鶉蛋4顆 海苔適量 紅蘿蔔片適量 蟹味棒 適量
做法
1 鵪鶉蛋用滾水燙再捏圓，各切下一部分兩個蛋相疊就完成雪人的身形，把海苔裁剪成眼睛及嘴巴，把紅蘿蔔片壓成小圓形當作鼻子，生的義大利麵條做成釦子
2 再把蟹味棒紅色部分取下來做成圍巾，最後以造型叉裝飾就完成了。
薯泥起司鵪鶉蛋
薯泥起司鵪鶉蛋
用料：鵪鶉蛋15顆馬鈴薯（中-大）2顆冷凍綜合蔬菜0.5碗青蔥2根起司0.5-1碗調味料
融化奶油2大匙鹽適量胡椒粉少許沾炸料麵粉（高，中，低皆可）2大匙蛋1顆麵包粉0.5碗
做法
1 青蔥去頭尾，洗淨，切蔥花。 馬鈴薯削皮，洗淨，切小塊，放入蒸盤中。 炒菜鍋放適量的水，放腳架，開大火，水滾放入馬鈴薯蒸10分鐘。
2 另備一小鍋水，煮沸後放入冷凍綜合蔬菜（紅蘿蔔、玉米、碗豆仁）燙約30秒，撈起濾掉水份，備用。
3 接續放下鵪鶉蛋燙煮3分鐘，撈起濾掉水份，備用，馬鈴薯蒸熟，取出趁熱用大湯匙搗散（還有小顆粒亦可）。
4 綜合蔬菜與調味料，攪拌均勻。（起司可加入薯泥中拌勻，或下一步驟包裹鵪鶉蛋時包在中間）
5 取約大湯圓大小的量，搓圓再壓扁圓狀，包入鵪鶉蛋（及起司），收口捏合，整成圓球狀。（本份量約可包15顆）
6 裹上面粉，再裹蛋液，再沾上面包粉
7 起油鍋，中小火熱油，約160度，轉小火，放入炸至外面成金黃色即可（起鍋前，開大火逼油一下，速起鍋）
香菇茶葉鵪鶉蛋
香菇茶葉鵪鶉蛋
用料 ：鵪鶉蛋30～40顆 滷茶葉蛋包1包香菇5朵冰糖～3克醬油 1～2大匙
做法
1 香菇（增加香氣可不加）泡水備用
2 鵪鶉蛋洗乾淨後備用先備ㄧ鍋冷水，鵪鶉蛋加入鍋裡待水滾後，滾個2分鐘或用餘溫放個3-5分撈起。撈起敲碎蛋殼（怕燙可先泡入冷水在敲）
3 備ㄧ鍋淹過鵪鶉蛋的水，香菇、醬油、冰糖、滷茶葉包放入後，放入電鍋外鍋加兩杯水，電鍋跳起就能吃了～
香滷鵪鶉蛋
香滷鵪鶉蛋
用料：鵪鶉蛋適量蔥末適量甘醇醬油適量水適量（淹過鵪鶉蛋即可）
冰糖適量 米酒適量 調味香粉少許
做法
1 取一湯鍋，加入鵪鶉蛋及所有調味料煮滾。
2 轉小火滷到入味即可，盛盤後，撒點蔥末。
雞翅香滷鵪鶉蛋
雞翅香滷鵪鶉蛋
用料：鵪鶉蛋250g、雞中翅8只、適量的生薑片、蒜頭片、大蒜末，適量的生抽、老抽、黃酒、鹽、冰糖。
做法
①先將雞中翅洗淨切斷備用。
②鵪鶉蛋煮熟去殼備用。
③鍋加熱後放入適量食用油，油溫七成熱後加入薑片、蒜片炒香，然後放入雞中翅翻炒至變白色，加入黃酒、生抽、老油、冰糖、鹽及水(水要末過雞中翅)，煮開加入鵪鶉蛋繼續煮10分鐘。
④開始收汁，待剩下少汁時加入大蒜末滷熟拌勻即可裝盤。
雪耳鵪鶉蛋養神湯
雪耳鵪鶉蛋養神湯
用料：雪耳1朵，鵪鶉蛋10個，百合15克，桂圓肉15克，蓮子15克，枸杞子15克（土），冰糖3小塊，水4碗
做法
1、鵪鶉蛋先煮熟，剝去殼。
2、雪耳洗淨去蒂，撕去周圍黃色部位，用溫水泡半小時後撕成幾小塊。
3、把百合、蓮子、枸杞子和桂圓肉洗淨，倒入瓦煲內，加4碗水，浸泡一小時。
4、倒入雪耳，大火煮開，轉中小火煲一個小時。
5、放入鵪鶉蛋和冰糖，接著煮10分鐘即可食用。
紅燒肉悶鵪鶉蛋
紅燒肉悶鵪鶉蛋
用料：五花肉500克，鵪鶉蛋、250克，蔥薑蒜適量，大料3朵，冰糖半碗，一品鮮醬油少許，雞精少許.
做法
1、將肉切成小塊，冷水入鍋，待水開後瀝出，裝盤備用。
2、鍋熱後加少許清水然後放入冰糖，將糖炒至焦糖色。
3、將肉倒入鍋中翻炒，同時加入薑絲、蔥段、大料與乾紅辣椒，使肉均勻掛上糖色後倒入清水大火燒開，小火慢燉。
4、糖開後倒入醬油、鵪鶉蛋，待湯汁燉至剩餘3分之一時加入精鹽雞精，收汁後即可。
蝦仁鵪鶉蛋湯
蝦仁鵪鶉蛋湯
用料：蝦6只，鵪鶉蛋50克，姜，蔥，料酒，鹽，水澱粉，香油各適量
做法
1、蝦洗淨，去皮，放入碗內加適量料酒、水澱粉拌勻，蔥、姜洗淨，均切末；
2、鵪鶉蛋打入碗內，加適量鹽攪勻；
3、鍋中加入適量清水，大火煮沸後放入蝦仁煮10分鐘，倒入蛋液、加蔥末、薑末、鹽和香油調味即可。
滷糖心鵪鶉蛋
滷糖心鵪鶉蛋
用料：鵪鶉蛋，水，大料，生抽，鹽。
做法
1.開水煮開，放入鵪鶉蛋煮2分鐘，然後撈出放到冰水中冷卻。然後再水裡剝殼。
2.把熬製好的大料水放入容器里加生抽，鹽，大料水也要放涼。讓後放入剝好的鵪鶉蛋，放入冰箱一夜。
3.好了。
鵪鶉蛋之小雞總動員
鵪鶉蛋之小雞總動員
用料:鵪鶉蛋：200g 雞蛋：一個 芝麻：適量 胡蘿蔔：適量
做法
1：將鵪鶉蛋、雞蛋和胡蘿蔔洗淨，用小刀將胡蘿蔔切小片，再弄成三角形狀，切出齒輪狀
2：雞蛋、鵪鶉蛋放鍋裡煮熟，過一遍涼水容易剝殼
3：將鵪鶉蛋的“頂部”和“嘴巴”用小刀劃一個小口
4：再將切好的胡蘿蔔插在頂部和嘴巴
5：最後用黑芝麻點綴眼睛就完工啦
鵪鶉蛋煎蟲草花
鵪鶉蛋煎蟲草花
用料：鵪鶉蛋24枚，蟲草花50g
做法
1、蟲草花用溫水（50℃左右）浸泡15分鐘，挑去雜質待用，鍋中放入500g水燒開，放入蟲草花燙1分鐘，撈出瀝乾水分，切成2cm的小段待用；
2、鵪鶉蛋依次打入碗中，加入1.5g鹽和1g味精放入蟲草花攪拌均勻；
3、鍋中放入30g油（約兩湯匙）燒熱，放入蛋液，待鍋邊的蛋液凝固後，用鏟子從邊上往中間輕輕翻動至熟，即可出鍋。
腐乳排骨鵪鶉蛋
腐乳排骨鵪鶉蛋
用料： 排骨，茴香，桂皮，薑片，花椒，鵪鶉蛋，冰糖，玫瑰腐乳，料酒
做法
1.排骨加少許料酒，薑片放水中燒開.撈出洗淨瀝水。
2.鵪鶉蛋煮熟，剝皮.玫瑰腐乳搗碎。
3.下熱油鍋，爆香薑片，茴香，桂皮，花椒。
4.倒入排骨翻炒兩分鐘，加入冰糖，腐乳汁與排骨混合均勻，再加入鵪鶉蛋翻炒。
5.加入開水沒及排骨和蛋，大火煮沸，小火煮半小時，大火收汁即可。
鵪鶉蛋燒栗子
鵪鶉蛋燒栗子
用料：鵪鶉蛋250g，栗子250g，胡蘿蔔1根，杜仲10g，小棗5枚，大蔥2g，老薑3g，高湯50ml，油2湯匙（30ml）
做法
1、將生鵪鶉蛋放入鍋里加入水，放入杜仲煮熟，過冷水後去皮，備用。
2、胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊；栗子煮熟去皮；蔥、薑切片備用。
3、將剝去皮的鵪鶉蛋沾滿幹澱粉，中火燒熱鍋中的油（15ml）至五成熱，放入鵪鶉蛋煎至微黃後撈出。
4、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至七成熱，放入蔥姜，出香味後，放入胡蘿蔔塊煸炒至軟，加入栗子、小棗、高湯，燉十分鐘後加入鵪鶉蛋，待鵪鶉蛋入味後收汁即可裝盤。
香煎鵪鶉蛋
香煎鵪鶉蛋
用料：鵪鶉蛋數顆，澱粉適量，雞蛋1顆，麵包屑適量
做法
1.鵪鶉蛋煮熟，剝皮
2.依次蘸上澱粉，全蛋液，麵包屑
3.中火，煎成兩面金黃
4.撒上少量鹽
枸杞酒釀鵪鶉蛋
枸杞酒釀鵪鶉蛋
用料：酒釀，鵪鶉蛋3個，枸杞20克20克
做法
1.將枸杞沖洗後，在清水裡泡上2.3分鐘.
2.鵪鶉蛋打散備用
3.將酒釀倒入容器，放枸杞，個人視酒釀的甜度加入小碗清水少量冰糖.(如酒釀本身就很甜就不用加糖).
4.酒釀大火燒開後轉文火，倒入打散的鵪鶉蛋液，快速用勺攪拌變嫰黃即可起鍋.(不要煮的太久，蛋太老了，口感不太好)
回鍋鵪鶉蛋
回鍋鵪鶉蛋
用料：鵪鶉蛋15個,青瓜半條;
配料:剁辣椒、生薑、蔥、生抽各少許
做法
1、鵪鶉蛋洗淨放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開後煮兩分鐘左右關火,將鵪鶉蛋撈出 放入冷水中,待鵪鶉蛋的溫度降到手可以接受時將其撈出剝去殼;
2、將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半,青瓜切成片,姜切絲,蔥切成花;
3、平底鍋內放油,將鵪鶉蛋逐個放入,有蛋黃的一面朝下,小火將其煎黃;
4、再將鵪鶉蛋翻面,稍稍煎一會兒,放入青瓜片、少許剁辣椒炒一分鐘左右；
5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。
清蒸鵪鶉蛋
清蒸鵪鶉蛋
用料：鵪鶉蛋6個，青瓜粒少量，紅蘿蔔粒少量，三文治火腿粒少量
做法
1.青瓜粒、胡蘿蔔粒、三文治火腿粒用蠔油拌勻
2.在湯匙上刷一層薄油，方便脫模
3.把拌勻的青瓜粒、胡蘿蔔粒、三文治火腿粒裝進湯匙裡，中間稍留空一點
4.把鵪鶉蛋磕開，倒進湯匙中間
5.用一個平整的碟子裝好，煮飯的時候放蒸籠裡蒸熟
6.用牙籤沿湯匙邊劃一圈，就可以輕易把鵪鶉蛋取下
鵪鶉蛋釀油豆腐
鵪鶉蛋釀油豆腐
用料：鵪鶉蛋,油豆腐,鹽, 糖,胡椒粉 ,番茄醬, 生抽.
做法
1.油豆腐洗淨,用剪刀剪開開口.
2 .鵪鶉蛋打入碗中,然後倒進油豆腐的開口中.
3.鍋開後蒸到鵪鶉蛋凝結.
4.另外起鍋,放入鹽,糖,胡椒粉,番茄醬,生抽,水.
5.燒至濃稠之後淋在油豆腐上即可.
喜鵲下蛋福臨門
喜鵲下蛋福臨門
用料：雞胸肉半付，奇異果1個，小番茄4粒，鵪鶉蛋3個，鹽1t，米酒2t，太白粉少許，義式綜合香料適量，橄欖油適量，鹽少許，鰹魚粉少許，蒜頭1顆
做法
1、雞胸肉洗淨切丁，入醃料醃數分鐘。
2、川燙雞丁、鵪鶉蛋，撈起備用。
3、冬粉泡軟，放在漏勺上，入油鍋炸成鵲巢。
4、將奇異果皮上的毛用乾淨的菜瓜布刷掉（保留皮），奇異果切丁，小番茄洗淨，1顆切碎備用。
5、熱鍋爆香蒜粒與蕃茄碎。
6、再加入雞丁、鳥蛋，拌入小番茄、奇異果，入調味料拌勻即可。
鶉蛋肚翅
鶉蛋肚翅
用料：魚肚75克，魚翅125克，鵪鶉蛋175克，老母雞、龍骨各1000克，雞精、油、鹽各適量
做法
1 將發好的魚翅、魚肚分別煲制入味
2 用老母雞、龍骨煲成濃湯
3 鵪鶉蛋精雕成盤飾。
4 將魚肚、魚翅依次擺入碗中，扣入盤中，澆煲好的濃湯，用雕好的鵪鶉蛋點綴即成。
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