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自制臘肉
食材：五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、鹽50g、冰糖30g、白酒30g、花椒八角適量
自制臘肉的做法
- 五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡
- 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻自制臘肉的做法
- 約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜自制臘肉的做法
- 再過一天後，稍見發亮自制臘肉的做法
- 過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油自制臘肉的做法
- 約一週後，可見泛出很多油，就可以了自制臘肉的做法
- 取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘自制臘肉的做法
- 切片即可直接食用自制臘肉的做法
- 也可做臘肉飯或是別的
青蒜炒臘肉
食材：臘肉、青蒜、乾紅辣椒、花椒、生抽
青蒜炒臘肉的做法
- 臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片
- 青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段
- 油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒
- 不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
- 倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
- 將青蒜翻炒均勻即可
青椒臘肉
食材：臘肉300g、青椒三個、蔥30g、姜20g、蒜20g、幹辣椒適量、花椒適量
青椒臘肉的做法
- 臘肉切片；青椒、蔥切絲；姜、蒜切碎；幹辣椒切段；花椒洗淨備用。
- 鍋燒熱後放入適量食用油，油熱後放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒爆香。
- 放入臘肉翻炒，快起鍋時放青椒翻炒。青椒臘肉的做法 步驟3
- 關火，撒入適量食鹽。出鍋即可食用。
臘肉土豆片
食材：臘肉一塊200g、土豆400g、老抽、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、鹽
臘肉土豆片的做法
- 臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下
- 鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻
- 出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）
蒜薹炒臘肉
食材： 臘肉500g、蒜薹300g、鹽
蒜薹炒臘肉的做法
- 臘肉解凍，鍋裡燒水，放入臘肉煮開20分鐘以上
- 煮好的臘肉放冷水裡冷卻，然後切片，將肥一些的和瘦一些的分開
- 蒜薹切斷，洗淨
- 鍋燒熱，放入肥一些的臘肉，炒出油，然後倒入瘦一些的臘肉，炒至肥的臘肉開始透明翻卷，將臘肉撈出
- 用鍋內剩餘的油將蒜薹炒熟，然後倒入剛才的臘肉，根據味道加適量鹽，就行了
荷蘭豆炒臘肉
食材： 臘肉、荷蘭豆、大蒜、橄欖油、鹽、色拉油、雞精
荷蘭豆炒臘肉的做法
- 熟的臘肉切成片備用
- 荷蘭豆洗淨，用手撕去兩邊的老筋。鍋裡放水，加一小勺鹽和幾滴色拉油，煮開後，把荷蘭豆放入燙一會兒，撈出瀝乾水分備用
- 大蒜兩粒切蒜末
- 鍋燒熱，倒入橄欖油，煸炒出香味
- 入臘肉煸炒出油
- 鍋中加一小勺焯荷蘭豆的水，倒入焯水瀝乾的荷蘭豆，快速翻炒幾下，加少量鹽和雞精出鍋
臘肉炒有機花菜
食材： 有機花菜、湘西臘肉、生薑、蒜、蔥、生抽、料酒、雞精、鹽、幹辣椒
臘肉炒有機花菜的做法
- 花菜洗淨分解成小朵用鹽水泡15分鐘臘肉炒有機花菜的做法 步驟1
- 把臘肉取出，切成薄片（一定要薄一點才好吃，家裡刀鈍，就切得比較厚了，炒出的口感略差了些。記得去掉肉皮，炒熟後咬不動滴，第一次炒臘肉的實驗心得）
- 蒜切片、蔥切段、幹辣椒切段、生薑切絲待用
- 鍋裡倒一些油，先下蔥段、薑絲，爆出香味
- 倒入臘肉翻炒
- 待肥肉部分變透明，把肉撥到一邊，利用剩下的熱油，下幹辣椒和蒜片，爆香後下花菜翻炒，加生抽、料酒和臘肉炒勻
- 加一點水，蓋上鍋蓋燜煮一會（水不要太多也不要煮太久，看到花菜有點透明就OK了，煮過頭，花菜就變得爛爛的了）。加雞精和鹽調味，出鍋
筍乾臘肉
食材：筍乾2片、臘肉100g、蒜瓣2瓣、韭菜少許、幹辣椒適量、生抽，料酒、鹽，雞精適量
筍乾臘肉的做法
- 筍乾需要提前一個晚上泡好，浸泡24小時合適，我用的冬筍製作的煙筍，炒出來香味濃。
- 浸泡好的筍乾切成薄片，然後放入鍋中煮一下，水開後再煮三到五分鐘，撈出來放清水中漂洗乾淨，把水分擠幹放盤中待用。
- 臘肉切片，幹辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。
- 鍋內倒油燒熱，調中火放入臘肉煸香，然後放入蒜末和辣椒段，翻炒幾下後把火調大，放入筍乾快速翻炒。
- 半分鐘後筍乾炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均勻，然後加入鹽和雞精，翻炒幾下後關火出鍋。
臘肉炒飯
食材： 米飯1小碗、臘肉30g、小芹菜梗30g、雞蛋一個、生抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉1/4小勺
臘肉炒飯的做法
- 臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗淨切丁，雞蛋打勻臘肉炒飯的做法 步驟1
- 鍋內燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎臘肉炒飯的做法 步驟2
- 再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘臘肉炒飯的做法 步驟3
- 米飯搗散，倒入鍋內，翻炒均勻，鬆散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋
乾鍋萵筍臘肉
食材： 臘肉隨意、萵筍一根、蒜頭三瓣、姜適量、幹辣椒五六個、小米椒五個、蔥適量、鹽適量、生抽適量
乾鍋萵筍臘肉的做法
- 臘肉反覆洗淨切片備用
- 萵筍一根削皮後，先斜著下刀切成一段一段
- 再這樣切片
- 才能切除美觀的菱形
- 小米椒切顆粒，幹辣椒剪段，酸切片，姜切末，蔥切小段備用
- 臘肉一般有點硬，所以切片後放進鍋裡，用小碗加半碗水，蓋上鍋蓋燜，把水收幹，假如臘肉有點鹹，那這一步可以多加點水然後煮一會把水倒掉！
- 水乾了打開鍋蓋開始翻炒臘肉，油都出來了
- 臘肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，幹辣椒放進去翻炒！
- 把幹辣椒炒脆以後，注意別炒糊了，就下萵筍片翻炒
- 加適量鹽，這一步也要注意了，因為臘肉偏鹹，所以鹽量只針對萵筍的，別太多了
- 適量生抽可以調味改改色，這道菜不需要過多調料，臘肉怎麼吃都香的
- 萵筍六成熟的時候就下蔥段翻炒，起鍋裝入乾鍋放到酒精爐上面，注意了，由於後面乾鍋裡面還要加熱所以別炒太死了？加入直接吃不用幹鍋，那就把萵筍炒到八成熟裝盤歐了！
捲心菜炒臘肉
食材：臘肉、捲心菜、薑片、辣椒鹽、糖、黃豆醬
捲心菜炒臘肉的做法
- 熱鍋放油，下薑片和切碎的辣椒熗鍋。
- 放入切絲的臘肉爆香，注意不要炒焦了。
- 放入切絲並濾好水的捲心菜，炒至顏色變深、變軟。
- 加入適當的鹽、糖調味。如有需要，可以加入一些黃豆醬加強鹹鮮的味道。
臘肉炒秋葵
食材： 秋葵、臘肉、蒜1瓣、鹽、雞精
臘肉炒秋葵的做法
- 臘肉和米飯同蒸熟後切成片；秋葵洗淨後入沸水中（入幾滴油）煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝乾水分
- 秋葵切去蒂頭，切成片；蒜切蒜片；鍋中放稍多些的油燒熱後將臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來，倒入秋葵一同翻炒，可適當加一點點
蘿蔔乾炒臘肉
食材： 川式臘肉適量、蘿蔔乾適量、青紅椒少許、花椒少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、剁椒少許、鹽適量、糖少許、雞精少許、料酒少許
蘿蔔乾炒臘肉的做法
鍋內熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼後切片備用
蘿蔔乾改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片
炒鍋內熱油，六成熱時，放入蔥薑蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香
放入蘿蔔乾煸至發乾後，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生後即可起鍋水增加食材的溼潤度，調入鹽，雞精炒熟即可
臘肉炒春筍
食材： 春筍100g、臘肉50g、青紅椒各30g、蒜末1大勺、料酒1小勺、生抽1小勺、鹽適量、水澱粉1大勺
臘肉炒春筍的做法
- 春筍洗淨切片，青紅椒切塊
- 臘肉蒸15分鐘晾涼切片
- 鍋燒熱下臘肉煸炒至出油，下蒜炒香
- 倒入春筍，青紅椒翻炒2分鐘，倒入所有調料炒勻收汁兒即可
臘肉蒸芋頭
食材： 芋頭400克、臘肉一塊、蔥幾根、大蒜幾瓣、料酒一勺、白糖少許、鹽根據鹹淡放不放、雞精可不放、
臘肉蒸芋頭的做法
- 芋頭去皮切小塊..我買的是已經去皮了的.如果買的是沒有去皮的.建議用高壓鍋壓一會兒再去皮.好方便！
- 臘肉切塊..大蒜拍扁切碎.蔥先切蔥白切碎！
- 鍋裡放油.放入大蒜和蔥白爆香！
- 放入臘肉.
- 臘肉微微變透明時.放入芋頭！放一點白糖.料酒翻炒均勻！如果臘肉鹹味不夠.可以放一點鹽.夠鹹就不用了！
- 然後裝入盤子裡.用深一些的盤子.電飯煲上面能放得下的.然後燜飯時候.直接放電飯煲上面.飯熟了.菜也熟了.特別方便！
- 蒸熟後.撒上蔥花.根據自己口味放不放雞精！
- 煮的.就是1-5步驟是一樣的！然後加開水.水開後改中小火蓋上鍋蓋燜！
- 把芋頭燉軟爛湯汁是白色的.拌飯特別好吃！根據自己喜好留多少湯汁.撒上蔥花.根據自己口味放不放雞精！出鍋裝盤即可！
乾鍋臘肉茶樹菇
用料 茶樹菇300g、青椒2個、臘肉1小塊、姜4片、花椒適量、蒜1個、豆豉5g、幹辣椒3個、食用油、鹽適量、雞精適量、老抽1小勺、糖1小勺
乾鍋臘肉茶樹菇的做法
茶樹菇洗乾淨後，斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一
姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。幹辣椒切小段
臘肉切片，青椒切絲備用
鍋燒熱後，倒油。油溫7成熱時，依次放入姜蒜，豆豉花椒和幹辣椒。翻炒
倒入臘肉片，轉中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理）
轉大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽
炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦
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