美味佳餚說泉鄉
寧州歷史悠久，有著深厚的文化底蘊。各族人民在長期的生產生活勞動過程中，用自己勤勞的雙手和聰明的智慧，創造了具有代表地方個性的飲食文化和民間工藝，為寧州譜寫了輝煌燦爛的篇章。
寧州臭豆腐
製作工藝來自南京，俗名“大呆臭”，是王致和於清康熙年間創制，康熙皇帝品嚐後讚不絕口，特御筆親書“青方”二字賜王致和，從此名聲大振。與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香乾呈鼎足三分之勢，享譽海內外。寧州的“大呆臭”，用黃豆為原料調製而成，表面為灰、蘭、黑綜合色，內裡潔白如玉，聞起臭，吃則香。煎、炸、燉、蒸、烤的臭豆腐各具風味，它具有“香如醇，嫩如酥，軟如線”的特點。在寧州的所有小吃攤、飯店均可吃到。
豌豆粉
為民間小吃，後傳入宮廷。豌豆粉，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆洗淨、磨碎、去皮、糖煮、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉、桂花，凝固後切成像切糕一樣的菱形塊，放上幾片蜜糕以為裝點，色味俱佳，質地細膩純淨，入口即化。它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃年糕、切糕。
湯圓
“臨安來窩小谷雀，飄的飄，落的落”，打的就是湯圓，寧州人叫湯糰。用白糯米，水浸二天後，磨成漿，裝入布袋，瀝至不幹不黏才取用。湯糰的口感:“糯、滑、油、甜、香”均有之。寧州城湯圓店，生意興隆。保持了名優小吃的質量，煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不黏筷、不黏牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，營養豐富。成為寧州最負盛名的小吃。
爆肚
是寧州風味小吃中的名吃。羊爆肚，按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰到好處，爆肚又脆又鮮。
製作方法：將羊肚洗淨，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管撕淨肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條;將香菜末連同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和滷蝦油起放入碗內調勻;鍋內半鍋涼水用旺火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5秒鐘，肚板氽7秒鐘，肚蘑菇、肚領、肚板約氽8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟後撈入盤子，蘸著調料即可食用。
泥鰍芋頭湯
色香、味俱佳。芋頭圓滑乳白，蒜苗青綠，泥鰍黑亮，炸後肉皮金黃，再配以火腿片的鮮紅，顏色煞是好看。嘗一口，芋頭滑爽黏糯，泥鰍肉嫩鮮美，蒜苗辛香溫鬱，令人胃口頓開。而那乳白色的湯汁味道更佳，讓人回味無窮。
製作方法:先將芋頭刮皮洗淨，然後將熟香油、芋頭、事先炸好並浸泡的肉皮放入砂鍋中，加少許鹽，加水煎煮至八成熟，放入泥鰍，再加適量鹽。湯色變白時，投入青蒜苗、火腿片，並滴入數滴花椒油，再稍煮片刻即可出鍋。具有健胃補脾、添精益髓等獨特的藥用功效。
汽鍋雞
雞烹製方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，以後又增加了天麻汽鍋雞，是滋補名菜。汽鍋，是建水的特製陶器，外形像荸薺，古樸雅緻。鍋中心有個空心管子，從蒸鍋底通至鍋蓋，蒸雞時，先將生雞切塊，放入汽鍋內，加入生薑、精鹽等作料，再加入雲南名貴藥材三七、蟲草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在蒸籠中，蒸三四小時後即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨也別具風味，有滋補強身、祛病延年之效。
豆湯米線
寧州豆湯米線始於明清，已有幾代人的歷史，經歷代傳承人的傳承揣摩，其技藝成為家傳的謀生手段，使其食品具有巧妙的調配和考究的工藝，形成地方獨特的風味。豆湯用優質豌豆脫殼磨成麵粉炒香，加雞湯煮成，把雪白的米線倒入金黃翻滾的豆湯中，再倒入碗裡，加上配料，濃香沁人，其味無窮。
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