首先，茅臺酒有低度酒與高度酒之分，我們最常瞭解的是53度的茅臺，畢竟，茅臺酒的完美度數是53度，市面上所見的43度、38度茅臺酒，都是經過了降度的產品，跟經典款的茅臺酒是兩個概念。
完美的53度
很多人一開始並不理解經典的飛天和五星茅臺酒為什麼是53°？不能更高一點嗎？
這也許是基於一個誤區，以為度數越高酒越好。其實並非如此。
我們國產的白酒中，也有度數高達65°的紅星二鍋頭，甚至67°的衡水老白乾。
但茅臺酒以53°的經典品質成為國內公認的酒界第一品牌，從口感到香氣，都驗證了度數並非越高越好這一真理。
這是為什麼呢？
茅臺酒的生產過程中，七次取酒所得的基酒，最高度數可以達到57°，最低度數也有52°，因此，經過勾調後的茅臺酒的度數曾經一度達到過54°、55°。但後來隨著生產工藝的穩定和對茅臺酒品質認知的提高，調酒師們才將茅臺酒的度數確定為53°，一直延續至今。
白酒降度，沒那麼簡單
53°的茅臺酒雖然口感柔順，香氣馥郁，回味悠長，鼻息幽雅，但畢竟酒精度數偏高，不是所有人都能消受的起。為了健康飲用，為了培養良好的飲食習慣，也為了減少大家貪杯誤事的可能性，降度都是一種必然的選擇。
那麼，怎樣降度？
一談到技術層面，就不是一件簡單的事了。
首先，降度肯定不是很多人以為的那樣，用純淨水或山泉水甚至冷開水直接兌進去，來拉低度數。
雖然白酒的主體部分是乙醇和水，兩者的比例混合可以達到98%-99%，但剩下1%左右的微量成分裡包含了酯、醛、酸等等，卻決定了白酒的獨特香味。
其次，白酒中析出的沉澱物不能不處理，這就需要用吸附、過濾、離子交換、膜分離等等方法，去除掉酒中的沉澱。其中，吸附法用的比較多。
所謂吸附法就是採用活性炭之類的吸附劑，將沉澱吸附帶走。像活性炭有著巨大的比表面積和多個空隙，呈現多孔結構。這些孔道能夠很好地吸附降度後產生的渾濁物質。接下來，為了解決酒香的問題，調酒師們就要在降度後的白酒中加入一些人工的呈香物質，以保證酒的香味不變。
這種勾調的方式，和茅臺酒最初的釀造工藝中以酒勾酒的勾調方式完全不同，所得的結果當然也就不一樣。
所以，很多人喝到低度的茅臺酒時，雖然覺得香味差別不大，但口感上總有一點欠缺，就是這個道理。
而且，還有一點需要注意的是，低度白酒因為酒精刺激感不明顯適於飲用，但不宜久存。因為白酒中的醇、酸、酯等物質，在酒精度過低的情況下，會逐漸分解，影響白酒的質量。
如果條件允許，我們還是選擇度數最佳的53°茅臺酒吧！
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