炸牛奶是一道色香味俱全的名點,又稱炸鮮奶,屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料做成的一道美食,屬於甜點。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸後,外皮脆而不硬,內層鮮嫩可口,具有鮮奶的味道。味道鮮美,並以其口感舒適、形態可愛的大眾化特點深受老人和兒童的喜愛。
油炸鮮奶的家常做法:
1、 牛奶裡面加上白砂糖,用小火熬製,澱粉用水攪勻,一點一點的加入到牛奶中,要順時針攪拌,奶糊開時加入蛋清,快速攪拌,一定要用小火。
2、把奶糊倒容器中,放入冰箱冷藏(第一天晚上做好,放冰箱,第二天拿出來用)。
3、第二天拿出來,去掉保鮮膜,切成小塊。
4、脆皮槳的製作:麵粉、澱粉和清水按5:1;4製成糊狀加入一點鹽(約2克),攪勻,然後加一點色拉油,放置15分鐘。
5、把切成小塊的奶塊先沾上澱粉,再掛上脆皮槳。
6、然後就下鍋開始炸,油不要放太少!
7、出鍋後,盛盤。
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