炸牛奶是一道色香味俱全的名点，又称炸鲜奶，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料做成的一道美食，属于甜点。此甜品充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。味道鲜美，并以其口感舒适、形态可爱的大众化特点深受老人和儿童的喜爱。
油炸鲜奶
油炸鲜奶的家常做法：
1、 牛奶里面加上白砂糖，用小火熬制，淀粉用水搅匀，一点一点的加入到牛奶中，要顺时针搅拌，奶糊开时加入蛋清，快速搅拌，一定要用小火。
牛奶里面加上白砂糖，用小火熬制
淀粉用水搅匀，一点一点的加入到牛奶中，要顺时针搅拌
奶糊开时加入蛋清，快速搅拌
2、把奶糊倒容器中，放入冰箱冷藏（第一天晚上做好，放冰箱，第二天拿出来用）。
把奶糊倒容器中
放冰箱一个晚上冻牛奶
3、第二天拿出来，去掉保鲜膜，切成小块。
切成小块
4、脆皮桨的制作：面粉、淀粉和清水按5:1;4制成糊状加入一点盐（约2克），搅匀，然后加一点色拉油，放置15分钟。
脆皮桨的制作
5、把切成小块的奶块先沾上淀粉，再挂上脆皮桨。
奶块先沾上淀粉，再挂上脆皮桨
6、然后就下锅开始炸，油不要放太少！
下锅开始炸
7、出锅后，盛盘。
盛盘
盛盘
盛盘
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