現在做飯各家各有自己的法子做出美味飄香的飯菜出來，但是一到了夏天，天氣一熱便不想著做飯了。而醬滷肉我們可以放久一點也不擔心會壞，還特別容易讓人有胃口。今天專業做滷肉38年的大廚教大家怎樣做出滷味超正的醬滷肉，正宗的秘製配方，才是最重要的。
食材：牛肉、蔥、姜、鹽、糖、料酒、醬油、五香粉、香葉、花椒、丁香、小茴香、陳皮、甘草、桂皮、八角、清水
做法：
1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
小貼士
1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊,使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。
這樣做出來醬滷肉正宗香嫩，軟嫩有嚼勁，吃過的人都會忍不住六口水，可見正宗的醬滷肉是有多香，學會這醬滷肉，我們可以換一種食材來做，不過在時間上可能會有所差異，這個就需要大家自己去把控了。
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