青豆蘿蔔
原料：
青豆、蔥蒜、白蘿蔔片
做法：
1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿蔔片翻炒
4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒
5、用水澱粉勾芡，出鍋。
水煮東坡肉
材料：豬肉、青筍尖、芹菜、蒜苗、姜、蒜、蔥花 、郫縣豆瓣醬、海椒面、鹽、味精、辣椒麵、花椒麵
製作：
1、鍋裡放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤裡墊底。
2、鍋洗淨，重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香後加入一瓢清水，隨後把制好的東坡肉放鍋裡一起煮，放鹽、味精並勾薄芡後，起鍋裝入盛器內，撒上辣椒麵、花椒麵、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。
茶香豆腐
茶葉（我用丁香茶葉）用熱水泡開，茶葉泡開後撈出用手揸幹水分，放室外自然風乾，鍋里加入油，
油溫到七成時放入風乾的茶葉炸至乾脆，炸好的茶葉放入蒜鹽椒鹽拌勻，鍋裡繼續加熱，
放入切塊的豆腐炸至金黃，炸好的豆腐放入茶葉拌勻即可。
甜辣釀茄子
茄子選粗壯的，洗淨對半切開，再切成四段，每段如圖切成一坑坑的，將坑坑塞滿肉滑後在表層均勻灑上面粉或生粉，鍋裡多點油，油熱後先將有肉肉的一面放在鍋裡煎至定型後再翻面煎至茄子熟透，
釀茄子煎好撈出放入盤子裡，鍋裡熱油放入剩餘的肉滑炒散成肉末，倒入泰式甜辣醬和水，最後倒入水澱粉讓汁變稠，將肉末泰式甜辣醬汁倒釀茄子裡，完成！
蛋羹蒸生蠔
生蠔洗刷乾淨（可放料酒、鹽、胡椒粉醃，但我喜歡原汁原味味的）雞蛋和溫開水（同等量的）比例1:1，
混合蛋液和溫開水攪拌均勻，打勻後用篩過一遍倒入盤子裡，放入蒸鍋中火10分鐘，
等蛋羹凝固時將生蠔擺入蛋羹上繼續蒸4分鐘。撤上蔥花，淋上醬油加入油的混合液提鮮，完成！
鹽府柴把鴨
材料：成品樟茶鴨、青椒、紅椒、姜、小蔥 、鮮露、鹽、味精和藤椒
製作：
1、把成品樟茶鴨下入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺時，撈出來瀝油，然後取淨肉切成粗絲。另把青椒、紅椒和姜切成絲，均備用。
2、把鴨絲、子薑絲、青椒絲和紅椒絲均納盆，加入辣鮮露、鹽、味精和藤椒油拌勻後，再用開水燙軟了的小蔥去捆成柴把形狀，裝盤以後即可上桌。
西芹炒腐竹
主料：
西芹200克，腐竹60克；
配料：
生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；
做法：
1.腐竹提前泡發後撈出瀝乾先切成約5釐米長的段，再切成絲待用；芹菜洗淨撕去老筋,也切成長5釐米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘;
3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
咖喱炒玉米
甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺
鍋內放油燒熱，下青豆、胡蘿蔔丁、紅椒粒煸炒數下後，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鐘，加蘑菇精翻勻起鍋。
糖醋脆皮魚
用料：草魚 1條、麵粉 200克、番茄醬 1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉 15克、糖 100克、醋 50克；
做法
1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁；麵粉、澱粉加水調成糊；將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀；在魚尾部再切一刀；
2.鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了；在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米；
3.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味；澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上；油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸；
4.再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟取出；待油熱至八成時，將魚復炸至；用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤；
5.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香；再倒入調好的汁；加入番茄醬；加少許溼澱粉將汁收濃；起鍋澆在魚身上即可。
脆酥肉
材料：豬頸肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、小茴香、豆蔻、香葉、砂糖、麥芽糖、大紅浙醋 、花椒粉、鹽、料酒、鮮露、細辣椒粉、乾紅花椒麵、蜂蜜、蒸魚豉油、美極鮮、生抽
製作：
1、取豬頸肉500克放清水盆裡，浸泡掉血水，將其切成約1.5釐米見方的丁，待用。
2、肉丁入盆，加入蔥段50克、姜塊30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、幹辣椒節10克、小茴香5克、豆蔻2個、香葉3片、砂糖5克、鹽5克、料酒10毫升和鮮露5毫升，醃漬入味。
3、臨走菜之前把肉丁取出來，洗一下並用淨布搌幹，然後裹上一層糖水（用麥芽糖、大紅浙醋和溫水調製而成），而後投入五成熱的油鍋浸炸熟，撈出來待用。
4、淨鍋裡放紅油50毫升燒熱，先下細辣椒粉10克、乾紅花椒麵5克、幹青花椒麵5克，等小火炒香才把豬肉丁放進去，翻炒過程中加冰糖粉10克、辣鮮露10毫升、蜂蜜5克、蒸魚豉油5毫升、鮮露5毫升、美極鮮5毫升和生抽2毫升，見鍋裡收幹汁水時，撒入熟芝麻炒勻便可起鍋，晾涼裝盤上桌。
酸辣牛腱肉
牛腱肉切薄片，加入適量梅粉，鹽，糖，生粉和油抓勻，醃製一晚；
鍋裡熱油加入醃製好的牛腱肉翻炒均勻，牛肉變色後撈出備用，鍋中熱油加入切好的配菜放入少許鹽和糖炒均勻，配菜煸香後放入牛肉炒均即可！
木耳豬皮湯
材料：用料淨豬皮300克，水發木耳100克，蔥絲、薑絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。
做法
1、將豬皮洗淨，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗淨，再置於淨鍋內，放入清水，加蔥絲、薑絲、花椒、八角，燒沸後撇去浮沫，改小火煮約1小時，撈出瀝水。
2、水發木耳去根，洗淨，撕成碎片。鮮蔬菜洗淨，切成小段。
3、用淨鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥薑絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調味，滴入香油，盛入湯碗內即成。
魚香鳳爪
食材：350克新鮮鳳爪、5片薑片、1把蔥結、1大匙料酒、15克薑蓉、15克蒜蓉、15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米澱粉、2大匙水
做法：
1.鳳爪剪去腳趾，洗淨，放入冷水鍋內煮。
2.煮開後，表面見泡沫時，取出沖洗乾淨。
3.另起一鍋乾淨水，放入蔥結，薑片，料酒1大匙。
4.大火煮開後轉小火，煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）。
5.鍋內放3大匙油，冷油放入薑蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。
6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,雞精1/2茶匙 ,砂糖2茶匙 ,香醋 1大匙,冷水半杯。放入鳳爪
7.煮至收汁後，倒入水澱粉勾芡。
8、最後臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。
紅燒豆腐
用料
主料；豆腐500克
輔料；蒜苗2根
調料；色拉油2/3湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、蒜3粒、水澱粉適量、郫縣豆瓣醬1.5湯匙
做法
1.將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末
2.豆腐切成小丁
3.郫縣豆瓣剁細
4.淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香
5.接著放大蒜末炒香
6.注入少量開水，調入醬油、少許鹽
7.放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味
8.等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒
9.倒入一半水澱粉推勻
10.加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。
醋熘大白菜
用料
主料；白菜200克
調料；食鹽5克、醬油5克、醋30克、蔥3克、幹辣椒5個、香油少許、水澱粉半碗、白糖3克
做法
1.白菜洗淨，去除菜葉，只留白菜梆，將刀傾斜30度角將白菜梆片成薄片兒
2.鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入乾紅辣椒段爆香
3.然後放入蔥花，隨後倒入白菜片翻炒1、2分鐘
4.放入醋調味
5.加入少許醬油
6.加入白糖提鮮
7.白菜片開始變軟時，加入鹽調味
8.白菜出湯後，沿鍋邊倒入水澱粉勾芡
9.最後淋入香油，翻炒均勻即可。
鮮蝦蘿蔔湯
原料；鮮蝦仁20個左右；白蘿蔔半個；紅蘿蔔半個；心裡美蘿蔔少許；鵪鶉蛋5個；西蘭花少許；
調料；雞湯適量；料酒1勺；胡椒粉少許；香油1勺；鹽適量；
步驟
1、用挖球器將白蘿蔔，紅蘿蔔及心裡美蘿蔔挖出小球，鵪鶉蛋放入鍋中煮熟。蝦仁洗淨剔除蝦腸後用料酒及胡椒粉醃製。鍋中倒入適量的雞湯，沒有雞湯可加小半塊濃湯寶。
2、將挖好的蘿蔔球倒入湯中用中小火煮至熟。蘿蔔球煮熟後開大火將醃好的蝦仁撈出加入，醃製蝦仁的湯汁倒掉不用。再加入剝好皮的鵪鶉蛋。
3、再加入小朵的西蘭花同煮。待西蘭花燙熟加少許香油即可出鍋。
栗子燒雞
食材：帶骨雞腿肉500g，栗子15－20個，薑片，蔥段少許。
做法：1.栗子去殼和外衣－－生栗子上劃個小口，然後放水裡燒1分鐘，在燜5分鐘。乘熱剝皮，這樣就比較容易剝了。
2.雞切塊，用薑片，料酒，少許鹽抓一下，放30分鐘。
3.鍋裡倒少許油，先倒入雞塊，翻炒到變色(如圖2)，加入栗子繼續翻炒個幾分鐘。
4.加蔥段，薑片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，轉小火燜45分鐘，汁水收幹即可。
涼拌金針菇
用料
金針菇；小米椒；蒜頭；陳醋；白糖；生抽；鹽；油
做法
蒜頭和小米椒切好待用
陳醋、白糖、生抽、鹽調好待用
金針菇洗好去頭掰好小塊狀待用
水開放金針菇放下去煮斷生，大概五六分鐘便可，撈起來濾幹水待用
平底鍋放調好的陳醋汁燒開就關火。
腐乳五花肉
用料：
五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許
1、將炒鍋燒熱，倒入洗乾淨的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續翻炒半分鐘左右
2、加入紅腐乳汁翻炒均勻，衝入約2000ML熱開水(水面超過肉面)
3、滾開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮約1個小時，燉至湯汁稀少時，開大火，將最後的湯汁收幹，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可。
紅燒牛肉
原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。
2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
紅燒魚頭豆腐
食材：
400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法：
1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3)熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4)煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5)加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
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