【詳細解釋版】

鵪鶉蛋屬於蛋類，從營養價值來說，其實跟雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋沒有特別大的區別，都含有豐富的優質蛋白，卵磷脂，以及人體需要的全部維生素和礦物質，一顆小小的蛋裡幾乎包含生命所需要的全部營養物質（否則怎麼可能孕育出生命呢），所以也被譽為“全營養物質”。

鵪鶉蛋中的蛋白質是優質蛋白，優質蛋白可以促進機體的生長髮育，是人體最重要的營養物質之一。卵磷脂（又叫做蛋黃素）是細胞膜和神經系統的重要構成成分，可以促進大腦神經的發育。另外，鵪鶉蛋中的維生素A含量為337ugRE/100g，含量比較豐富，對於暗適應能力有幫助，維生素D可以促進鈣的吸收。還有，鵪鶉蛋中的礦物質也比較全面。

跟普通雞蛋相比，鵪鶉蛋的膽固醇其實並不少，相反，鵪鶉蛋因為蛋黃比例較大，同樣重量的鵪鶉蛋和雞蛋相比，鵪鶉蛋反而膽固醇含量較高。但是鵪鶉蛋也有好處，那就是質地更加細膩，尤其是蛋白比較細膩，小朋友更容易嚼爛，所以不大容易出現消化不良的問題。

有些小朋友對蛋類過敏，可以試試鵪鶉蛋，從蛋清開始添加，逐漸過渡為全蛋。然後等孩子大一點，再嘗試雞蛋。

所以，從這個角度而言，鵪鶉蛋更加適合小朋友一些。

作者：晶姐，醫學學士，國家二級公共營養師，心理諮詢師，新晉寶媽，神秘的天蠍座。歡迎關注“晶姐思生活”，以營養為主線，偶爾談談心理，聊聊育兒，八卦下生活。

晶姐幸福生活志

鵪鶉蛋屬於動物性食物中的禽蛋類。禽蛋類食物中富含蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等。鵪鶉蛋與雞蛋的營養成分類似，是優質蛋白質的來源，氨基酸組成與人體類似，可以較好的為人體所利用，是營養價值很高的食物。

每100克鵪鶉蛋的可食用部分含有蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克；其維生素含量豐富，種類較為齊全，包括B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及很少量的維生素C；礦物質含量佔1.0%-1.5%，其中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量最高。蛋清部分主要含蛋白質，而脂肪、維生素、礦物質主要集中在蛋黃中，因此蛋清蛋黃一起吃營養才不會丟失。

鵪鶉蛋的營養成分與雞蛋略有差別，每100克鵪鶉蛋含有515毫克膽固醇，略低於雞蛋中膽固醇的含量（每100克雞蛋中含有膽固醇約585毫克）。而且鵪鶉蛋當中的磷脂含量比雞蛋更高，磷脂參與構成人體細胞膜，能夠參與和影響許多生理活動，也是大腦和神經的重要組成成分。

《中國居民膳食指南（2016）》建議每天吃一個雞蛋，按照重量換算成鵪鶉蛋大約是3-4枚。只要吃的量適宜，烹調方法得當，鵪鶉蛋與雞蛋一樣對於大部分人群來說都是很好的食物，對於人體的營養健康有益。而且鵪鶉蛋豐富的卵磷脂對於嬰幼兒的大腦和神經發育有益，是很好的輔食。但是要注意的一點是許多市面上售賣的鵪鶉蛋為加工食品，採用淹漬的烹調方法，添加了較多的鹽，吃的量不宜過多，儘量吃白煮的鵪鶉蛋。

馬博士健康團許藝凡碩士生

馬冠生

鵪鶉是產於歐洲、北非、美國南部和亞洲部分地區的中型鳥類。鵪鶉蛋比鴨蛋和雞蛋小得多，在世界各地都被廣泛食用和出售。它們在日本的便當中經常出現，通常每次有3-5個，因為它們的尺寸實在是很小。鵪鶉蛋的蛋白質含量高，飽和脂肪含量低，富含多種維生素和礦物質。鵪鶉蛋既美味，又是補充各種營養不錯的選擇。

鵪鶉蛋的營養價值

鵪鶉蛋富含維生素和礦物質。其含有鐵、鎂、磷、鉀、鈉、鋅、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6、維生素B12、維生素A和維生素E。它們還含有葉酸和鈣，這對懷孕期間的婦女尤其重要。

一、改善視力

鵪鶉蛋中含有大量維生素A，這意味著它有助於保護視力。維生素A的抗氧化活性可以幫助減少眼睛黃斑病變，預防夜盲症，預防白內障的發生，保護你的眼睛。

二、調節膽固醇水平

許多人喜歡的鵪鶉蛋，因為其含有大量有益的脂肪酸，這對心臟是有好處的。我們的身體需要高密度脂蛋白（“好”膽固醇），來抵消低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）的負面影響，而高密度脂蛋白佔鵪鶉蛋中脂肪的60%以上。然而，對於那些已經有高膽固醇問題的人來說，在飲食中加入大量的蛋類可能不是很好的選擇。

三、豐富的蛋白質

就像普通的雞蛋一樣，鵪鶉蛋為我們的日常飲食提供足夠蛋白質。而蛋白質在我們體內被分解成其組成成分，並對新的細胞、組織、肌肉、骨骼和血管進行改造。

四、調節血壓

前面提到，鵪鶉蛋中含有許多必需的礦物質，而鉀恰好就是其中之一。鵪鶉蛋中的鉀含量比雞蛋要多。儘管鵪鶉蛋對心臟保護作用仍在大量研究中，而鉀的存在，意味著其具有降血壓的能力。因為這種礦物質起到擴張血管的作用，能緩解動脈和血管的壓力。

五、促進大腦功能

鵪鶉蛋含有豐富的氨基酸和蛋白質，有助於促進大腦功能，滋養大腦的神經系統，使之更好地發揮作用。鵪鶉卵中的氨基酸或蛋白質也能保護腦細胞免受損傷，如果細胞破碎，也能修復細胞。

六、預防貧血

研究表明，經常食用鵪鶉蛋的婦女患貧血的風險較低。鵪鶉蛋含有鐵，有助於紅細胞的形成，起到了預防貧血的作用。而鵪鶉卵中的氨基酸也可能增加紅細胞內的血紅蛋白水平。因為血紅蛋白本身是一種蛋白質，它在身體的各個部位都有重要的作用。

七、保護皮膚的健康

鵪鶉蛋是蛋白質的極好來源，它含有賴氨酸，一種有助於促進膠原蛋白產生的氨基酸。膠原蛋白是一種蛋白質，能夠保持皮膚的緊實，防止下垂和皺紋。

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雞蛋，是日常生活中最常吃的食物了，可以算是被用到最多的食物之一，有的人基本上就是一天一個雞蛋，甚至是在炒菜或者是做湯的過程中，都會用到雞蛋，是大家熟知以及營養價值很高的食物，但再好的食物，食用的量都是要控制的。

最新版《中國居民膳食指南》推薦我們：在魚類、蝦類、奶類、肉類每天都充足的情況下，每週不要超過7個雞蛋就可以了。

實際上，還有一種蛋經常被大家忽略，它就是鵪鶉蛋：

從營養學的角度上來講，雞蛋中含有豐富的碳水化合物、維生素A、維生素E、膽固醇、鈣、鎂、鐵、鋅、鉀等多種營養物質，再來看下鵪鶉蛋，雖然鵪鶉蛋中的維生素A含量沒有雞蛋的高，但鵪鶉蛋中的B族維生素，尤其是維生素B2的量是雞蛋的2倍左右，它是一種水溶性的維生素，極易被人體消化吸收。

如果缺乏這種營養素，會出現口角炎、唇炎、舌炎等症狀，尤其是春天，是口角炎高發的季節，這時候每天適量的吃些鵪鶉蛋，可以更好的幫助我們預防這類症狀發生。另外，富含維生素B2的食物還有胡蘿蔔、西藍花、奶類以及奶製品等都是很好的選擇。

還有鵪鶉蛋中的磷脂要高於雞蛋，這種營養物質是生命的基礎，人體的細胞膜其中有50%左右的比例大多是由磷脂構成的，可見，磷脂在人體的重要性。

磷脂還被公認為“血管的清道夫”，可以降低機體中“壞”的膽固醇，升高機體中“好”的膽固醇，對於本身就患有心腦血管疾病的人群，再加上吃過量的肉類，長期下去，容易造成過量的膽固醇沉積在血管壁，從而增加動脈粥樣硬化的危險。

而每天攝入足量的磷脂，可以幫助我們降低血管堵塞的危險，鵪鶉蛋就是個很好的選擇。

其它的礦物質、蛋白質上雞蛋跟鵪鶉蛋的含量都是差不多的，對於正在生長髮育的兒童來說，可以選擇吃一些鵪鶉蛋。

那每天吃多少鵪鶉蛋合適呢？

一般情況下，每天食用3-4個鵪鶉蛋就可以了，基本上就是1個雞蛋的量。

最後提醒大家的是，不管是吃雞蛋還是鵪鶉蛋，在烹飪方法上儘量選擇煮的方式，這樣可以最大程度的保留蛋中的營養物質，同時，還不會產生對身體有害的致癌成分。

關鍵字: 營養學 健康 營養