乡土生活园艺
农村老话为什么说马肉臭？如果马死了，就仍掉吗？
在农村里老辈人常说“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，这句老话的字面意思是说驴肉是香喷喷的，非常好吃。而马肉却是臭的，是不好吃的。最后骡子肉却是不能吃的，就算是打死了也是不能吃的。这话有没有道理呢？
其实，这句话主要是凸显了这三种农村常见的大型牲口肉质好坏的，虽然说的是有点夸张，但是也还是稍微有一点点道理的。而之所以说马肉臭，这个农夫认为主要是有以下几个方面的原因。
首先，马肉确实不好吃。我们都知道马是很擅长奔跑的一种动物，它身上基本上都是肌肉，而且是有一种腥臊味道的。所以吃起来马肉是很柴的，口感方面自然不好。同时如果烹饪方法不当，那腥臊味道很重，所以是很难吃的。
其次，马在过去一般都是有钱人家，或者是官府才饲养的，一般的老百姓家里是很少养马的。而在民间有着“马肉臭”的说法，农夫认为这个也是为了保护马不被随意的屠杀。在过去，古人们为了保护动物就会想出很多类似的老话。比如说黄鼠狼是不能打的，家蛇不能打，燕子不能打等等。
最后，马肉能不能吃呢？马肉是可以吃的，在过去如果有马死了的话，是不会直接扔掉的，还是会用来烹饪成为美食的。其实在过去的军队中，如果没有吃的了，在特殊的情况下就会宰杀战马来临时充饥的。而且马肉不但能吃，营养价值还很高，甚至还有一定的药用价值哦！
以上是农夫对这个问题的解答，你认为有道理的话就点个赞吧！
农夫也疯狂
从我小时记事起，在我吃过的肉类中，有猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭鹅狗肉等等，唯独不见有马肉的踪影。在过去农村，马、牛、驴作为农民的一大家当，成为耕田拉车主要动力，在从事田间劳动和货物运输方面起到了重要作用。虽然这三种动物供劳役使用，但牛和驴逃脱不了被人类食用的命运，“御磨杀驴”就是驴的悲惨命运的真实写照。
唯有马的身份纵乎比牛和驴高出一等，只有“御磨杀驴”而没有“御磨杀马”一说，说明人们对马手下留情。从古到今，不管是画家的笔下、作家著作，还是中外古今书籍中，对于马的描绘苍劲有力，英姿俊美，或赞美它矫健的身影，或赞美它持之以恒品德、持久的毅力，常常以“立下汗马功劳”而让人们对马刮目相看。
马的英姿打动了画家徐悲鸿，对画马情有独钟，所画的马匹维妙维俏，活灵活现，仿佛要从纸上走下来一样，所画的马被人收藏，而马的形象也一并被人崇拜。
在炮火连天的战场上，马像勇士一样驰骋疆场在战争中也屡立战功。也是上天眷顾，马除了身份高贵外，它的味道要比其它肉类难于烹调。以前马死了后很少有人食其肉，而是埋掉。马匹一生伺候主人，主人已对它产生感情，到死主人也要让它死得有遵严，从不像牛一样剥皮吃肉。现在，马已经退出劳役舞台，不再作为代步工具，已经没了用武之地，于是人们尝试食用马肉。殊不知马肉在炒和煮后会有一种臭味，其肌肉纤维较粗糙，搞得不好难于下咽令人恶心。
其实马肉只要烹饪得当，不仅味道好吃，而且营养很高，具有特殊的保健价值。中医认为，马肉有补中益气、滋养肝肾、强壮筋骨之功效。马肉除含有丰富的蛋白质外，还含有多种维生素、钙、磷、铁、锌等元素。
马肉中的脂肪近似植物油，所以它没有其它肉类香的原因。马肉所含不饱合脂肪酸能溶解人体中的胆固醇，对预防动脉硬化有独特的作用。常吃马肉可促进血液循环，增强机体免疫功能。
人们通过探索研究出了马肉的烹调方法，使无人问津的马肉既营养又味鲜地端上餐桌，多少年来人们一直认为驴肉好吃，而现在马肉也成为一道美味受到推崇。
xw希望的田野
问题：农村老话为什么说马肉臭？如果马死了，就仍掉吗？
如果题主说的这个老话是真的，那可能就是他们那里的一种说法。其实马肉不但能吃，而且它还被和驴肉相提并论，认为是很香蹿很好吃的。只是说骡子肉臭，到死也不会吃的。不但我们这里的人以前是吃马肉的，而且红军在二万五千里长征途中，遭敌军围追堵截的时候，也曾经杀死首长的爱马，分给官兵们食用的，这也说明马肉是能吃的。现在农村已经很难见到马了，马也成了稀有物种了。
总之，卫龙认为不管是马也好，还是驴或者骡子的肉都是可以食用的，只是把它们放在一块儿来比较的话，看那个的肉更好吃而已，是绝对不会有人把马肉仍掉的。
以上是卫龙个人观点，欢迎大家点评。
卫农老头
其实在农村就有老话“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”的说法！其中驴肉是最香的，但马肉也可以吃，因为现在驴肉很少了，有时候就会以马肉滥竽充数，代替驴肉销售！
对于驴肉为何会说“肉臭”，其实是因为马肉在蒸煮或炒食过程中会产生泡沫，就会带有一股恶臭！因此，很多人就会因此不喜欢马肉的味道！
其实就会臭豆腐差不多，虽然驴肉做起来不好闻，但 其营养价值一点都不低，会含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而且其脂肪的质量是优于牛羊猪等动物的，基本与植物油的脂肪品质一样！
另外，马肉含有的不饱和脂肪酸是可以溶解胆固醇的，对于预防动脉硬化会有一定作用！另外也具有预防贫血、滋补肝肾、强筋健骨、补血益气等功效，与驴肉虽然相比会差一些，但还是有一拼的！也因此，有时候一些不法商贩就会将马肉替换成驴肉售卖！
龙百晓生
呵呵！咱们农村为啥这样说?是有一定原因的，下面听我给大家聊聊吧！
说马肉臭，是一种夸张的说法，马肉臭吗，未必，如果烹调方法对头，做出的马肉也是香气扑鼻，口感甚佳的。
之所以夸大马肉不好吃，是为了打消吃货们对马的贪婪，打消他们吃马肉的念头。这是因为咱们农村对马是有深厚感情的。马在古代作用可大了，首先可以用于农耕，在我国很长时间内，是农耕的好帮手，马不但有力气，而且速度也快。耕地方面比牛要强些，因为牛太慢，比驴也强，因为驴相对缺乏力量，而且驴脾气太犟。
再者，咱们的马，还是出行的好帮手，良马日行千里夜行八百，自古以来要想出门，马就是首选啊！出门串亲，外出做生意，离不了马啊！不但有面子，而且快速，好处多多。人们为了达到出行的目的，培养了很多名马，如赤兔马，估计比今天的奔驰还珍贵啊！还有许多人专门从事相马的职业，伯乐就因为相马名闻千古啊！（我们从来没听说过赤兔驴，赤兔牛，更没听说过相驴，相牛的。这些根本没法与马比啊！）
战争中，更离不开奔驰万里的好马，万里赴戎机，关山度若飞。骑上名马为国出征，何等威风，何等荣光！（没听说骑驴骑牛打仗的）
综上所述，可知古代马的作用太过强大，因此在一些朝代甚至立法，不能随便吃马肉，这是犯法的！咱们农村就怕这些吃货胡吃乱吃，甚至能把中国的山鸡都能吃成保护动物。于是乎就说，马肉臭！说马肉臭，实际上在保护马啊！
马要是死了，人们处于对马的感恩，一般都是埋掉，很少有吃的。要是驴，牛估计就不留情啦！
以上是我的个人见解，在此希望与大家一起交流，如有不当，欢迎留言指正！谢谢！
雪6198
回答悟空:驴肉香马肉臭，老弱病残犯老病。这是在民间流传已久的，不管是困难年代还是富足的今天都不会抛弃马肉，除非马得了传染病不能食用外。红军在长征路上在敌人围困的时候，杀马分给官兵食用可想老一辈人在战争年代是怎么样生存的。只有保存自己才能有效消灭敌人！不吃马肉的人，也许是自家养的宠物狗主人不吃狗肉一样，心痛而已。
民农歌者
如果是地方风俗大家都不吃我为什么要吃！难道别人说人肉最好吃你就要吃人肉吧？呵呵呵。正常逻辑马确实是一种食材。避免得力工具杀鸡取卵而已，猫肉也是这样说的！事实猫肉是非常细嫩与青蛙相似还有鸡肉的味道。
