多少人酷爱食螺蛳，是不折不扣的螺蛳粉。但对于米粉，其实挺无感的，除了，螺！蛳！粉！去过广西后，不仅成了螺蛳粉粉，更升级为脑残粉，这不仅是因为粉里有螺蛳，更是螺蛳粉的那种酸、辣、鲜、爽、烫的超劲感觉，让人欲罢不能。
广西人酷爱食粉，南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉，并称为“广西三大粉”。相比其他二粉，八十年代才在柳州出现的螺蛳粉，虽然年纪尚小，但对于柳州人，它是一种可以满血复活的圣物。远在他乡的柳州人，最牵肠挂肚的也正是这碗螺蛳粉。
▲
广西柳州 “万人同品螺蛳粉”活动中款10米、高3米的大锅煮制“天下第一大碗螺蛳粉”
看不到的食材
下了猛药的销魂汤
螺蛳粉的关键是那一碗好汤，而汤的灵魂是螺蛳。正宗的螺蛳粉在粉里是看不到螺蛳的半点踪影，螺蛳的鲜，全部深藏在汤里。
选用螺蛳，讲究的螺蛳要用广西的青螺，其实田螺或江河中的小螺蛳都可以，螺蛳处理，吐净泥沙后，和猪骨，以及当地汤草果、茴香、陈皮、辣椒、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角、紫苏几十种调料一起熬，汤要清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻才算标准。
为了做一碗好汤，每家螺蛳粉店都有秘而不宣的配方。看似门庭若市，老板却举重若轻，其实，都暗暗地在汤里都下足了功夫。
看得到的食材
爽滑的干米粉
做螺蛳粉的粉的是柳州特有的圆米粉，把干米粉（干切粉）在冷水中浸泡软后再煮，米一定要用的陈米，而且“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，韧性不强，但弹性很好，非常耐煮，口感软滑爽口。
看得到的食材
超赞的配料和奇葩的“臭”
一碗好的螺蛳粉，好的配料不可缺少的。油炸腐竹、酸豆角、酸笋、花生米、小萝卜干和木耳是螺蛳粉的标配，土豆，酸菜、头菜、油葱、黄花菜、肉丝也是常备的配菜，青菜必须有，夏天有小白菜、菜薹、空心菜；冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。
▲
酸笋最销魂
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股奇葩的“臭”味，这股臭味来自配菜里的酸笋。酸笋是鲜笋发酵后酸化成的，炒制过后，有股酸中带甜的味道，虽臭但不腐，让螺蛳粉粉们为之销魂，能达到闻之开胃，想之流涎，吃之满地打滚的高尚境界。
有一种辣叫鲜辣+劲辣
▲
放在搪瓷盆里的螺蛳粉才叫地道
螺蛳粉有着不羁的个性，不喜的望而生畏，而喜欢的却爱得死去活来。
西南嗜辣，四川的麻辣、湖南的干辣，而螺蛳粉的辣，与众不同，是一种鲜辣+劲辣，汤的辣、腥、臭是螺蛳粉最大的特色。吃螺蛳粉需要用酸辣鲜香、酣畅淋漓形容才最为贴切。螺蛳粉上面的那层辣椒油，颜色红到发紫才是王道！
很多螺蛳粉粉，从微辣入门，不久就会升级到超辣。所以，食粉必备的是纸巾，除了擦拭满头的大汗，还要照顾喷薄而出的鼻涕眼泪，往往一碗螺蛳粉下肚，留下一桌纸巾。
搭配小食
所有的螺蛳粉摊都有螺蛳蛋、鸭脚和豆奶。蛋和鸭脚都是螺蛳汤长时间
卤汁的，很入味。奶制品能缓解辣味，这是豆奶流行在摊粉的原因吧。另外还有猪脚、猪尾巴、猪肚、猪小肚、鸭头、鸡翅等硬货。閱讀更多 桂柳粉王柳螺香螺螄粉 的文章
