開門七件事中的醬、醋、茶，都屬於發酵食品的範疇 。
曾經有人說，發酵技術應該算是中國的第五大發明。
發酵不僅改變了食物的儲藏方式，延長了食物的保存週期，還很大程度地拓展和豐富了食物的營養成分。
發酵食物好處多，但是你能否選到最適合自己的那一個？
張宇 副研究員
中國疾病預防控制中心營養與健康所
今天，我們來認識一下這3種發酵食品：全麥麵包、醬油、奶酪。
01
全麥麵包
相同重量的麵包，全麥麵包生成的熱量更低，而且全麥麵包裡面富含有機酸，能夠促進人體吸收麵包中的礦物質。
全麥麵包不僅適合普通人食用，還適合血糖高的人吃。
什麼樣的全麥麵包最好？
好的全麥麵包：呈深褐色
好的全麥麵包：氣泡不均勻，質地粗糙
好的全麥麵包：質地較硬
好的全麥麵包：全麥粉在配料表中排首位
全麥麵包雖好，但並非人人都能享用。
不能選用全麥麵包的人
消化功能不好的人不適合食用全麥麵包和其他的全麥食品。
尤其要格外注意：三歲以下兒童胃腸功能薄弱，不適宜食用全麥麵包。
02
醬油
醬油是由豆子發酵而成的。豆子中蛋白質含量相當豐富，在發酵的時候還會產生各種氨基酸。
另外，醬油是豆子發酵後的產物，而豆子中富含的蛋白質，經過發酵後更容易被人體消化和吸收！
老抽色重，更適合用於增強菜色，生抽色淡，適合炒菜和做涼拌菜。醬油品種豐富，如何選擇適合自己的醬油呢？
醬油挑選三原則
小知識
醬油中的氮以氨基酸的形式存在，醬油成分表中的氨基酸態氮，可以代表醬油中的氨基酸含量。普通醬油中氨基酸態氮不低於0.4（克／100毫升），特級醬油中氨基酸態氮不低於0.8（克／100毫升）。
03
奶酪
奶酪屬於乳製品發酵食品。奶酪中無論是鈣質、維生素或者其它的礦物質、能量都比同量的鮮奶和酸奶中的含量高。
營養專家建議您，成年人每天食用奶酪30~50克。
奶酪
奶酪分為兩種天然奶酪和再製奶酪。天然奶酪，直接由鮮奶加工而成的奶酪。再製奶酪，主要是利用天然奶酪為原料，再通過添加一些其它的成分製成的奶酪。
天然奶酪各種營養成分高，價格昂貴，再製奶酪價格實惠，具體選擇哪種奶酪，還要看您自己的選擇。
專家提醒
奶酪能量高，多吃容易發胖。除此之外，奶酪在製作的時候也加入了鹽，所以高血壓人群要格外注意奶酪的攝入量。
我們的生活中處處都有發酵食品的影子。
我們要挑選高品質的東西，吃最適合自己的發酵食品，過更健康的生活~
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