新茶上市的時候，各種新茶紛紛閃亮登場，但是各種玄機很多，以舊翻新的現象不乏存在 ，就此，我們需要學習一些分辨新舊茶的技巧，多加註意。
以下是茶店老闆常說的一些攬客語：
茶店老闆A（拿出一大包散裝茶葉）：新茶一般都有一種香味兒，非常好認，香氣濃郁就是新茶！
茶店老闆B：聞著香是加了香精的，有的茶還加色，我們的茶是自然的，你放到嘴裡一嚼就知道，我做茶多年，熟知其中門道，有些“新”茶葉是由陳茶摻香精和茶綠素翻新而成的。
對此，消費者應當掌握一定的辨別知識，以防上當受騙：
新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺，飲後使人心曠神怡，心情舒暢。
陳茶色澤呈暗褐色，湯色暗、枯黃。透析度降低，香氣低沉，併產生一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味”。
新茶和舊茶，主要可以在以下4方面進行辨別：
❶ 外觀：新茶跟陳茶的顏色有明顯的區別，新茶比較綠一些，陳茶與新茶相比，顏色上相對黃一些。新茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；陳茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，溼潤的地方葉色黃且乾澀，聞有冷感。
△ 信陽毛尖新茶幹茶實拍
❷ 湯色：新茶沖泡時，茶葉下沉較快，香氣濃郁持久，泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口；陳茶沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高，泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口。
△ 信陽毛尖新茶湯色實拍
❸葉底：新茶茶底綠中帶黃，葉底鮮綠明亮顯鮮嫩；而隔年茶茶底陳黃欠明亮沒有鮮嫩感。
△ 信陽毛尖新茶葉底實拍
❹ 含水量：在購買散裝茶時，只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑑別新茶、陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7%以下，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。
陳茶因存放時間過長，經久吸溼，一般含水量都比較高，茶葉溼軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細片狀，茶梗也不易折斷。同時，當茶葉的含水量超過 10%時，不但會失掉茶葉原有的色、 香、味，而且很容易發黴變質，以致無法飲用。
除此之外，還有一些辯茶知識也要留心：
色澤：茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，如使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐色。
滋味： 陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後使可溶於水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。
香氣： 陳茶由於香氣物質的氧化和揮發，使茶葉由清香變得低濁。
上述區別，是對較多的茶葉品種而言的。而且，貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶葉，貯存後品質並未降低，那就另當別論了。
注意：喝茶並不是越新越好
雖然新茶鮮爽，但新茶中的咖啡因、活性生物鹼，以及多種芳香物含量也比較高，易使神經系統興奮，飲用者可能產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等茶醉現象，神經衰弱和心腦血管疾病患者最好高度警惕；腸胃功能不好的人飲用後，有可能導致腹瀉腹脹等不良反應。所以喝茶並不是越新越好，新茶採摘不足一個月，茶葉中所含的多酚醇類物質還沒有完全被氧化揮發掉，消費者在購買新茶後最好放上半個月之後再飲用。
附：摻雜使假手段
一些商販十分狡猾，摻雜使假的手段非常隱秘，一不留神，就可能上當。
⑴新、陳混雜：有些鮮茶裡摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，
新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑑別的。⑵魚目混珠：有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠。如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等，其外形特徵是葉片扁、平、直， 一般人難以鑑別。但其檔次、價格相差懸殊，經驗不足的買家如到市場攤販處選購，很容易上當受騙。所以，要買名優高檔茶，最好到專業茶店或選擇有信譽的品牌。
⑶直接造假：用類似茶葉的植物葉子製成假茶冒充新茶。為防上當，可當面沖泡或用唾液把 1－2 片茶葉打溼軟化，再把葉片展平，真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，而假茶則沒有，很容易鑑別。
總而言之，喝好茶很有必要，但是要學會擦亮眼睛，別被各色商家混淆視聽，我們要用心去選擇真正的好茶！
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