新茶上市的时候，各种新茶纷纷闪亮登场，但是各种玄机很多，以旧翻新的现象不乏存在 ，就此，我们需要学习一些分辨新旧茶的技巧，多加注意。
以下是茶店老板常说的一些揽客语：
茶店老板A（拿出一大包散装茶叶）：新茶一般都有一种香味儿，非常好认，香气浓郁就是新茶！
茶店老板B：闻着香是加了香精的，有的茶还加色，我们的茶是自然的，你放到嘴里一嚼就知道，我做茶多年，熟知其中门道，有些“新”茶叶是由陈茶掺香精和茶绿素翻新而成的。
对此，消费者应当掌握一定的辨别知识，以防上当受骗：
新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽口的感觉，饮后使人心旷神怡，心情舒畅。
陈茶色泽呈暗褐色，汤色暗、枯黄。透析度降低，香气低沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”。
新茶和旧茶，主要可以在以下4方面进行辨别：
❶ 外观：新茶跟陈茶的颜色有明显的区别，新茶比较绿一些，陈茶与新茶相比，颜色上相对黄一些。新茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感。
△ 信阳毛尖新茶干茶实拍
❷ 汤色：新茶冲泡时，茶叶下沉较快，香气浓郁持久，泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口；陈茶冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高，泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口。
△ 信阳毛尖新茶汤色实拍
❸叶底：新茶茶底绿中带黄，叶底鲜绿明亮显鲜嫩；而隔年茶茶底陈黄欠明亮没有鲜嫩感。
△ 信阳毛尖新茶叶底实拍
❹ 含水量：在购买散装茶时，只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新茶、陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7%以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。
陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末，只能研成细片状，茶梗也不易折断。同时，当茶叶的含水量超过 10%时，不但会失掉茶叶原有的色、 香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。
除此之外，还有一些辩茶知识也要留心：
色泽：茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，如使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。
滋味： 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。
香气： 陈茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶由清香变得低浊。
上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
注意：喝茶并不是越新越好
虽然新茶鲜爽，但新茶中的咖啡因、活性生物碱，以及多种芳香物含量也比较高，易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等茶醉现象，神经衰弱和心脑血管疾病患者最好高度警惕；肠胃功能不好的人饮用后，有可能导致腹泻腹胀等不良反应。所以喝茶并不是越新越好，新茶采摘不足一个月，茶叶中所含的多酚醇类物质还没有完全被氧化挥发掉，消费者在购买新茶后最好放上半个月之后再饮用。
附：掺杂使假手段
一些商贩十分狡猾，掺杂使假的手段非常隐秘，一不留神，就可能上当。
⑴新、陈混杂：有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，
新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大。所以，买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的。⑵鱼目混珠：有些茶贩用外形相似的茶叶鱼目混珠。如大方茶、竹叶青茶、龙井茶等，其外形特征是叶片扁、平、直， 一般人难以鉴别。但其档次、价格相差悬殊，经验不足的买家如到市场摊贩处选购，很容易上当受骗。所以，要买名优高档茶，最好到专业茶店或选择有信誉的品牌。
⑶直接造假：用类似茶叶的植物叶子制成假茶冒充新茶。为防上当，可当面冲泡或用唾液把 1－2 片茶叶打湿软化，再把叶片展平，真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿，而假茶则没有，很容易鉴别。
总而言之，喝好茶很有必要，但是要学会擦亮眼睛，别被各色商家混淆视听，我们要用心去选择真正的好茶！
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